Finom pácolt ribeye alacsony módszerrel

Régóta lelkesen foglalkozom a depresszió módszerével - a mai gyors tempójú életben lassítást igényel, de számos más előnye is van:

A hús mindig vajas lágy, kevés gyümölcslevet veszít és nem csökken össze a magas grill hőmérsékleten, de szinte megtartja eredeti méretét.
Fontos, hogy a kezdetektől vegye figyelembe a módszerhez szükséges időt: reggel a sütőbe kell tenni, hogy este főzze.

Ezúttal a bordákat alacsony módszerrel készítettem.
Szeretek bordákat elérni, ami olcsó a török élelmiszerboltnál, 2,99 euró / kg, és természetesen a kívánt méretre van szabva.
A szarvasmarha borda tisztán húsos és jobb ízű.

Először készítek egy pácot, amelybe legalább egy óráig, lehetőleg egy éjszakára behelyezzük a bordákat.

A pác összetevői: (lásd 1,7 kg borda)

1 friss chili paprika finom szeletekre
2 teáskanál szárított chilipehely
2 sajtolt fokhagyma-szegfűszeg (alternatív módon pehely vagy granulátum megfelelő mennyiségben)
4 teáskanál paprika
bőséges durva só (tengeri só)
rengeteg frissen őrölt színes paprika (vagy fekete bors por)
10 evőkanál olívaolaj
a narancs reszelt héja
a lime reszelt héja (alternatív módon citrom)
8 teáskanál méz

A fűszerek jól keverhetők, kivéve a narancs és a lime héját és a mézet. A hús minden oldalról nagylelkűen terjed.
Hagy egy kis idő - elkészítem előző éjjel, és a húsot éjszakán át pácoltam. Alacsony módszer esetén a sült ételeknek nem közvetlenül a hűtőszekrényből kell származniuk, hanem mindig szobahőmérsékleten. Ehhez vegye ki legalább egy óráig a hűtőből az előkészítés előtt. Fontos az is, hogy a sütőt melegítsék a kívánt hőmérsékletre, és a hús soha ne kerüljön a hideg kemencébe.
Helyezze a bordákat sütőpapírra, tegye az előmelegített sütőbe és 100-120 fokon süsse legalább 7 órán át. Ebben az időben nem kell aggódnia a bordák miatt, ők sem fordulnak el.
A főzés után adjuk hozzá a mézet a reszelt citrushéjhoz, majd megszórjuk rá a bordákat, és emeljük a hőmérsékletet 20 percig 180 fokra, vagy tücskökkel, hogy a bordák ropogók legyenek.

Ez a sült gyógynövény- vagy fokhagymás baguette-től kezdve, de a sült burgonyától is.