Ossobuco gremolata-val
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 15 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra 15 perc
Ossobuco ... még ennek az ételnek a neve is lehetővé teszi, hogy az ünnepi álmok a naptól, a tengertől, a vino-tól és sok boldog embertől származjanak, csak a Bella Italia-tól!
Néhány alkalommal ettük az ételt nyaralás közben és otthon is a kedvenc olaszommal, de most már sikerült elkészítenem az Ossobuco-t. Egy olasz barátja a receptet az anyjának hagyta, ezért azonnal elkészítettem a készítményt.
Persze, ez kissé megkönnyíti az összetevők darabolását és minden más elkészítését, hogy az ossobuco ugyanolyan ízletes legyen, mint Olaszországban. De ez a munka érdemes Allemale, ha megvan az eredmény a tányéron történő főzési idő után, és végül lazít. Csak azt tudom ajánlani, hogy főzze az ételt, és hogy az ételkészítés után az egész családdal élvezze.
Összetevők 2 fő részére
- 2 borjúhússzelet, egyenként 250-300 g
- 170 g hámozott paradicsom (ón)
- 2 közepes méretű sárgarépa
- 2 bár zeller zölden
- 1 hagyma
- 3-4 fokhagyma-gerezd
- 2 evőkanál paradicsompaszta
- Só, bors, egy kis liszt
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 teáskanál kakukkfű és oregánó szárítva (vagy mindegyik friss)
- 1 babérlevél
- 1/4 liter fehér vagy rozé bor
- 1/4 liter zöldség vagy sült alapanyag
- 1/2 szerves citrom
- 1/2 csokor sima petrezselymet
Kiegészítésként:
Például a tészta különféle formáiban, mint például sáfrány rizottó vagy csak baguette
előkészítés
- Hámozza meg és kockázza meg a sárgarépát, tisztítsa meg a zellert növényzettel, mossa meg és darabolja apró kockákra, apróra vágja a zeller levélét. Dobj meg még a hagymát, meghámozza a fokhagyma gerezd 2-ét, és nagyon kicsi.
- Kissé vágja be a lábszeleteket, hogy elkerülje a meghajlást, sózást, borsolást és lisztté alakulást. Csapja le a felesleges lisztet, és egy serpenyőben hőkezelt vajjal és az olívaolajjal együtt tegye hozzá a lábszeleteket, és erősen megsütjük. Most a sütő 200 Celsius fokig melegíthető.
- Amikor a lábszeletek le vannak zárva, azokat eltávolítják a edényből és rövid ideig félreteszik. Most jön a kis kockára vágott zöldség, valamint a hagyma és a fokhagyma a forró zsírban, és sütve is. Ezután hozzáad egy oregánót, kakukkfűt, babérlevelet és a paradicsompasztát egy rövid sütéshez a bankban. Ezenkívül a durván apróra vágott paradicsom együtt kerül a fazékban léjével. A bor és a sült vagy a zöldségkészlet szükség esetén törölve van.Ha szükséges, egy kis vizet újratölteni lehet.
- Miután minden kinyílt, a lábszeleteket a zöldségágyra helyezzük, az edényt lefedjük, és jó órára jön, 170 fokos lefutással / konvekcióval a sütőben.
- Most elkészíthető a gremolata. Ehhez fél csomó egyenletes petrezselymet darálnak, 2 fokhagymafürtöt is apróra vágják, és emellett fél szerves citrom, bors és só héját kopják meg. Egy kis olívaolaj teszi a Gremolatát krémesvé. Ez a keverék áthatolhat, ráöntjük a kész Ossobuco-ra, és aláhúzza a friss és fűszeres általános ízét.
- 10 perccel a sütés ideje előtt tedd a vizet a köretre - az én esetemben pappardelle tészta volt - a tűzhelyre tegyük, és a tésztát kb. 10 perc alatt al dente-ben főzzük. Öntés után olvassa el egy kevés vajat a tésztában, keverjen hozzá egy csipet szerecsendiót és keverés közben adjon hozzá a tésztát.
A köret megválasztása az adott ízétől és a konyhában lévő lehetséges készletektől függ.
Most már minden kész, a tányérok elkészíthetők és elfogyaszthatók. Mindenkinek jó étvágyat kívánok és jó ételeket főzni.
