Bolognai szósz különbséggel
Általánosságban feltételezzük, hogy a bolognai szósz darált húsból készül. Ez olyan természetes lett velünk. A megfelelő bolognai szósz csak marhahúsból készül. Elfogadtam az eredeti változatot, és finomítottam. Én azonban nem a spagettiből készítem a mártást, hanem például mint canelloni töltelék.
összetevők:
beefsteak paradicsom
Hagyma, 2 gerezd fokhagyma
Só, bors
Bazsalikom, kakukkfű
1 kis chili paprika
petrezselyem
ketchup
cukor
olívaolaj
víz
egy kis portbor, egy kis édes vörösbor, egy kis konyak (kb. 2 cl)
Marhahús (lehetőleg sovány gulyás vagy szelet)
előkészítés:
Először meg kell főzni a húst! Vágja a húst apró kockákra és enyhén sózott vízben főzze kb. 2–2,5 órán keresztül. A húsnak ezt követően nagyon könnyen fel kell osztani, és szinte önmagában széteshet.
Vedd fel a vizet!
A bolognai alapja a paradicsomszósz. Ez általában hosszú időt vesz igénybe, mivel kb. Természetesen, ha nincs ideje, rövidebb idő alatt megteheti, de a szósz nem kap ilyen intenzív ízt.
Hámozzuk meg egy ideig a hagymát, vágjuk apró kockákra, majd egy pohár olívaolajban megsütjük. Időközben forró vizet öntsünk a húsparadicsomra, majd apróra vágjuk. Amikor az első hagyma megbarnul, adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük jó 5 percig. Most adjunk hozzá vizet, amelyet a húshoz használtunk. Most adjuk hozzá az apróra vágott vagy préselt fokhagyma-gerezdjét. Állítsa a kályhát a legmagasabb értékre, és forralja fel. Adjunk hozzá fűszereket (kivéve a chili paprikát), sót, borsot és két-három tej ketchupot. Jól keverje meg és főzze nagy sebességgel kb. 5 percig. Ezután forgassa vissza egy kis szintet, hogy a szósz csak forrjon.
Most aprítsa be a chili-t nagyon kicsire, és tegye egy kis olívaolajba. Adjunk hozzá egy kevés más fűszert (kakukkfű, bazsalikom és petrezselyem), és hagyjuk kb. 30 percig tartani. Ezután keverje hozzá a mártást.
Most adjunk hozzá alkoholt és keverjük meg ismét.
Közvetlenül a szósz elkészülése előtt keverjünk bele egy teáskanál cukorral.
Ha a szósz túl vastag lesz, ha szükséges, adjon hozzá még vizet, alaposan keverje meg és forralja tovább. A szósz akkor kész, amikor megfelelő konzisztenciája van.
A végén hagyja, hogy a szósz röviden forraljon újra.
Időközben "feldolgozza" a húst úgy, hogy csak néhány apró szál maradjon fenn, és keverje hozzá a szószba.
Kész.
Tipp: A szósz a legjobban mindenféle töltelékhez, amint azt már fentebb írtam, főként Canelloni-hoz vagy pl. egy calzone-ban.
