Ne félj az élesztő tésztától
Nem dolgozik. Ügyeljen arra, hogy ne mozduljon el. Az élesztő nagyon érzékeny. Sok ember számára az élesztő tészta nem gyógymód, hanem stressz. Nem kell, hogy ha van elég ideje, meleg konyhával és egy kis alapvető ismeretekkel az élesztőről. Mivel az élesztő tészta nélkülözhetetlen a konyhában, akár sós, akár pizza tészta, édes, mint élesztő koszorú vagy alap a tányérról származó gyümölcstorta számára.
Élesztő. A konyhai díva
Az élesztő egy gomba, amely szereti melegen tartani. De nem túl meleg. Hideg alszik az élesztőben, a hő megöli őket. Ezért fontos, hogy elérje a megfelelő hőmérsékletet, hogy az élesztő valóban elinduljon. A híres? Lukewarm? 35 ° C körüli hőmérsékleten vannak, majd akkor érik el, amikor a kéz hátulján lévő tömeg vagy folyadék jó tapintású. Inkább valami túl hideg, mint túl forró! Az élesztővel még zsírral és sóval sem könnyű. Ezért a legtöbb tésztából, különösen azokból, amelyekben sok vaj van, indítót készítenek, amely az élesztő valóban szép erjesztést eredményez. A langyos tejben az élesztőt összetörik, liszttel és kevés cukorral keverik össze élelmiszerként. Most hagyja meleg helyen pihenni, amíg igazán szép buborékos buborékok képződnek, és csak akkor keverje meg a maradék, szoba meleg alapanyagokkal.
A száraz élesztő jó alternatíva, és kissé könnyebben kezelhető. A legjobb, ha a szárított élesztőt először összekeverjük a liszt alatt, majd hozzáadjuk az összes többi összetevőt.
A jó élesztõ tészta A & O K-dagasztás
Az élesztő tésztát nagymértékben meg kell gyúrni, mert megduzzadja a ragasztót alkotó glutént. Csak ekkor a tészta képes visszatartani a fermentáció során keletkező gázokat (lásd alább). A keményítő-szemcséket elválasztják egymástól, és a felszabadult maradékokban víz felrakódik, amely a keményítőt a sütés során zselatinizálja. És ez az egyetlen módszer bolyhos pékáruk készítésére, amelyek megőrzik alakjukat sütés után. Mellesleg, apró okos szamár a szélén: a teljesen frissen őrölt búzaliszt nem ad jó sütési eredményeket, nem mérete szempontjából stabil. A készítményt legalább két hétig tárolták és érlelték, mielőtt eladták. Manapság aszkorbinsavat (igen, C-vitamint) adnak a liszthez, ami óriási mértékben javítja a sütési képességet.
Önnek is elengednie kell.
Az élesztő tésztákat kétszeresére tesz fel, ha cukrokat szén-dioxiddá és vízré alakítanak az erjesztési folyamat során oxigénellátással? Oxigén nélkül az alkohol kifolyik! Ehhez két dolgra van szüksége: időre és egy meleg helyre. Miután befejezte a tészta dagasztását, tegye egy tálba, tegyen rá egy edényt, hogy az oxigén kifogyjon és kikapcsoljon: a melegítésnél, meleg sarokban, egy korróziókészülékben, az 50 ° C-ra melegített sütőben, majd kikapcsolva melegítő fiók vagy ágy a paplan alatt. Ha a tészta térfogata megduplázódott, ami legalább egy órát vesz igénybe, folytathatja a munkát. Ismét energiával dagasztja úgy, hogy a fölösleges gáz felszabaduljon, és olyan formába vezesse, ahogyan azt akarja. Majd visszafedik a meleg helyre, majd ismét egy darabig engedjék el legalább negyedórát. Akkor végre tudod bizonyítani és sütni.
A rövidítés: zseniális élesztő tészta recept
Van egy ötletes élesztő tészta recept, amely a legjobb élesztő nyuszt készíti, amelyet el tud képzelni. És a csodálatosan anarchikus ellentmond a Vorteigről szóló korábbi megjegyzéseknek és kétszer:
Melegítsünk ¼ liter tejet 90 g cukorral, egy kevés vaníliacukorral és 90 g vajjal, amíg a vaj megolvad. Hagyja lehűlni. Most fél vagy egy egész kocka élesztőt tartalmaz a írónál? ;) keverjük. 1 tojás, 1 tojásfehérje és egy evőkanál olaj. Gyengéden és türelmesen gyúrjuk körülbelül 600 g liszttel és egy csipet sóval egy sima tésztához. Engedd el. Ezután ismét gyúrjuk és fonjuk be a zsinórra. Ecsettel a többi tojássárgájával és tegyük a hideg (!) Sütőbe. Váltás a keringő levegőre 140 ° C-on, és az élesztőpogácsát kb. 40-45 percig sütni. A lassú felmelegedés megmenti a második menetet.
A recept alapja pite, szilva tészta, párolt tészta és minden, amihez édes élesztő tészta szükséges.
Nagyon szereti: pizza tészta
Egy igazi pizza tészta lassan akar menni, tehát szép elasztikus és enyhe. Ezért dagasztás után beteheti a hűtőszekrénybe, legalább 2 órát vesz igénybe, de a legjobb, ha egy éjszakára hagyja. Pizza tésztához 500 g lisztre van szükség (a legjobban az olaszországi Tipo 00 fajtából, de a 405-et is veheti), ¼ liter víz, ½ kocka élesztő, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olívaolaj. Ebből finom focacciát készíthet, például a tészta kihúzásával, rozmaringdal és sóval gondozva, és olívaolajjal szitálva. Ezután előmelegített sütőben (220 ° C) süssük 10-15 percig.
A szerkesztő tippe:
Az Amazonon megtalálhatja az összes sütéshez szükséges kiegészítőt (itt böngészhet).
