Tafelspitzsülze Ella nagymama módon
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 20 perc.
Összes előkészítési idő: 50 perc.
Ella nagymama Tafelspitzsleze-je finom a sütőből származó burgonya ékekkel. Ezen kívül gyógynövényes szósz kaporral és tárkonyával.
Készítettem egy dobozos tortát, de vehetsz egy kerek üvegtál is. Fontos, hogy az űrlapot megtervezzék, mielőtt kitöltik egy műanyag csomagolással, amely a forma szélén lóg. Ez nagymértékben megkönnyíti az esést, miután lehűtötték.
Beletelik 500 g Tafelspitzbe - egy jó darab rossz filé filé is megy. Ezenkívül 500 g borjúhús porcgal és csonttal, és ha megkapod, egy borjúláb, szeletekre vágva. Látom a török hentert, egyáltalán nem probléma, általában borjúlába van raktáron. A lábon alig van hús, de tele van zselatinnal, tehát minden nagyon szilárd lesz. A levélzselatin is tiszta.
összetevők
Gyökérzöldségek a húsleveshez:
- 1 sárgarépa
- 1 darab zeller, mindkettő hámozott
- 1 darab póréhagyma. A zöldségeket nem kell összetörni, főzés után eldobják, akkor túl sáros
- 1 hagyma, hámozatlan (szép színű), 2 szegfűszeggel borítva
- 2 babérlevél
- 3 pimento mag
- 1 evőkanál mustármag
- 3 borókabogyó
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál bors
Betét az agy számára:
- 1 sárgarépa
- 1 hagyma
- 2 uborka, apróra vágva
- 1 liter húsleveshez 12 lap zselatint tartalmaz, azaz 6 liter / fél liter folyadék - kérjük, mérje meg a készletet!
előkészítés
- A húst most egy nagy vízforraló borítja, óvatosan párolva a tűzhelyen, körülbelül másfél óra. Próbálja ki, ha puha - ha nem, főzzen további 20 percig. A húsnak el kell szakadnia a borjúcsonttól.
- Készít egy második edényt és egy tálot. A fűrészgéppel kihúzza a húst. A mély lemezen lehűlni kezd, ha több csepp kifogy.
- A főtt zöldségek és a fűszerek már egy tálban vannak egy fõzõvel - én már nem használom. A húslevest 2 evőkanál bor-ecettel és 1 evőkanál sherryvel - elhagyhatja -, valamint 1 teáskanál cukorral és extra sóval ízesítik.
- Ella nagymama mindig azt mondta: Kóstolnia kell, hogy a húsleves túl savanyú és túl sós legyen, akkor azonnal a gélesedés után!
- A húst most kicsire vágják, a borjúhúzó meglazult a csontokból, a láb elúszik. Talán egy kutya örül veled a porcnak?
- Most a zselatint átitatja hideg vízben, pelyhes, expresszálódik és belejut a forró folyadékba. Keverje jól! És még egy tipp! Mindig vegyen be egy friss kanál ízlés szerint. A nyálban olyan enzimek vannak, amelyek akadályozzák a gélesedést. A sárgarépát, a hagymát és a gürkchen-t nyersen vágják nagyon apró kockákra.
- Most a dobozos serpenyőt vagy a műanyag csomagolással ellátott edényt elrendezzük, és kb. 5 mm-es leves jön be. A hűtőszekrénytől a gélesedésig - ez a tükör, így az agy később szép és sima.
- Aztán végül beteszi bele a apróra vágott húst és a zöldségeket, mindig öntsön húslevest a rétegek között, amíg minden el nem borul. Fedjük le a lemerülő fóliával és tegyük a hűtőszekrénybe. Helyeztem a formát egy teás törülközőre, ha eltalálja és alszik. Tiszta este, hagyja, hogy egy éjszakán át gélesedjen, másnap tegyen rá, tegye egy tányérra és tálalja. Vágjuk szeletekre.
Erre a célra olívaolajban, köménytel és sóval süttem burgonya ékeket, és sütőben süttem őket. Tálaljuk egy kis joghurtos szósszal, keverve kissé majonézzel és tormával, friss kaporral, tárkonyval és sóval.
Remélem, a hosszú recept nem ijedt meg! Nagyon finom.
