Párolt marhahús rolád
Itt van a kedvenc recept a mega finom rolók számára.
Összetevők 4 fő részére
- 100 g zsíros szalonna
- 1 hagyma
- 2 uborka (kb. 100 g)
- 4 marhahús rolád (à 150g)
- 2 teáskanál mustár
- só
- fekete bors
- napraforgóolaj
- 0,5 liter tiszta levest vagy levest
- 1 csésze crème fraîche
- Vörös bor, száraz vagy félszáraz
- vörös áfonya
előkészítés
- Vágja a szalonnát, a hagymát és az uborkát vékony csíkokra (ha a szalonnát frissen hozza a hűtőszekrényből, akkor nagyon szilárd és nagyon jól vágható)
- A darab tekercsek a tenyerével megszáradnak és laposak
- Megszórjuk a ruladeket vékony mustárral, majd megsórjuk sóval és borssal
- A szalonnát, a hagymát és az uborkát csíkozzuk fel a roládokra, és a keskeny oldalról gördítsük fel a hengereket, miközben a hosszú oldalakat vágjuk, hogy a töltelék elkerülje a párolást
- Rögzítse a roládokat - akár rolád tűvel, fogpiszkálóval vagy konyhai fonalakkal -, és újból fűszerezze sóval és borssal
- Készítsen levest és készítse el
- Melegítsük fel az olajat egy rakott vagy mély serpenyőben egy fedéllel (elég nagy ahhoz, hogy az összes tekercs egymáshoz illeszkedjen)
- Kör alakú rolád az olajban, röviden és határozottan, minden oldalról pirítva, barna kéreg kialakulásához
- Deglazezzünk nagyvonalú vörösborral, majd adjuk hozzá a húslevest
- Lazítsa meg a serpenyőt fakanállal, és kissé keverje össze
- Most fedjük le a fazeket és a roládákat 90 percig alacsony lángon, hogy pörköljön
FIGYELEM: A folyadéknak nem szabad erősen párolnia, hanem csak óvatosan főznie kell, különben a hús megszárad
- 90 perc elteltével távolítsa el a roládot, vegye le a rögzítést, és tartsa a meleget
- Forraljuk a pörköltet, és habverővel keverjük össze a crème fraîche-t
- Finomítsa a mártást áfonyával és főzzük közepes lángon, amíg a kívánt kötés meg nem alakul
paszomány
Mindig van:
- Főtt burgonya vagy burgonya gombóc
- Borsó és sárgarépa
- vöröskáposzta
- almaszósz
