Önmegőrző - így működik

A sós sós sózás nemcsak a tartósításra hasznos, hanem olyan ízeket is fejleszt, amelyek a pácolt húst olyan ízletesnek és fűszeresnek teszik.

Ezen túlmenően a száraz hús előkészítés után is léhésszerűbbé válik, és természetesen sokkal hosszabb ideig megőrizhető.

A sózásra szánt sót az a jó hentes kapja, aki megvette a húst. Ezt tárolni kell, hogy ne lehessen összetéveszteni a szokásos asztali sóval.

Önmagában is elkészítheti, 99,5% asztali sóból és 0,5% kálium-nitritből áll, de odafigyeljen erre a célra, és ne használja a normál ízesítéshez.

Kisebb húsmennyiség sózásához legjobban sós vízzel készíthető, a keverési arány:

A vizet a cukorral és a sóval forraljuk fel, és állni hagyjuk, amíg teljesen lehűl.
Helyezze a húst egy elég nagyméretű fagyasztózsákba, és öntse a sós oldatot a húsra úgy, hogy fedett legyen. Jól lezárva egy szorítóval, és a hűtőszekrény zöldségtartójában tárolva, a húsdarab méretétől függően, a húsdarab 4-14 napig húzza át a húst.
Nagyobb húsmennyiségeket, amelyek csak egy nagy kőkannába vagy más, keskeny terekkel ellátott tartályba illeszkednek, szárazon sózják, a húst az ásó sóval (kb. 40 g / 1 kg) alaposan dörzsölik az edénybe, és súlyozják.
A következő napokban a húst gyakrabban forgatják, amíg egy tó képződik, amely alig fedezi a húst. Ha ez nem működik, akkor a sósoldatot öntsék a harmadik napon.
A kis húsdarabok kb. 4 napig tartózkodnak, a nagyobb darabok, például a hússzálak 14 napig, az egész, a nagy sonkák körülbelül 4-5 hétig tartózkodnak.
Nagyobb húsmennyiségek kezelésekor használjon télen fűtött helyiséget vagy pincét a hús tárolására, de nyáron jobb, ha csak a hűtőszekrényben használja.
Ha úgy tetszik, babérlevelet, kakukkfűt, rozmaringot, borókabogyót, szegfűszegt vagy szegfűborsot adhat a savanyúságokhoz.
A szárítás után a húst további felhasználásig hidegen füstölhetjük vagy fagyaszthatjuk.