Készítsen magának gyümölcsbort (eperbor)
A gyümölcsöt és a borokat gyümölcsök erjesztésével állítják elő. A gyártás könnyebb, mint amire gondolnánk. A legfontosabb dolog a jó gyümölcs és egy kis türelem. A bor szinte mindenféle gyümölcsből elkészíthető. Nem csak a szokásos fajták, például a cseresznye, eper vagy szeder alkalmasak, hanem a rebarbara, a banán vagy a narancs is használható a bor előállításához.
A lé erjesztése és a cefre erjedése
Alapvetően meg lehet különböztetni a gyümölcs- és gyümölcsbor előállítását, a gyümölcslé vagy a miszt erjesztés között. Itt a miszt erjesztésére összpontosítunk, mivel ez a folyamat általában a sikeresebb, vagy egyszerűbb, és ízesebb. Mash: gyümölcsből készült gyümölcskása.
A gyümölcslé erjesztése a korábban gyümölcslével ellátott gyümölcsökkel történik; Ide tartoznak az alma, a narancs és a körte vagy birs. A színek és ízek, amelyek elsősorban a héjában és a gyümölcs sejtjeiben vannak, sajnos elvesznek ebben a módszerben.
A cefre erjedésére alkalmas gyümölcsök:
Alapvetően minden összetörhető gyümölcs: banán, eper, ribizli vagy szeder. A választék nagyszerű - ízlés és évszak alapján választhat. Minél aromásabb a gyümölcs, annál aromásabbá válik a bor.
A gyümölcs és a termelés alapjai:
- A gyümölcsnek nagyon érettnek kell lennie, ugyanakkor kifogástalan is. Ne használjon nedves, rohadt vagy ízesített gyümölcsöt.
- Kerülni kell a gombákat és baktériumokat, és a gyümölcsök feldolgozása előtt sürgősen alapos tisztítást kell végezni.
- A gyümölcsbor alapja a gyümölcs és a cukor. A legtöbb gyümölcstípus már tartalmazza a szükséges cukor egy részét.
- Az érett gyümölcsökből a cefét (gyümölcskása) aprítás útján állítják elő. A gyümölcsmagok nem sérülhetnek, mert keserű anyagokat bocsáthatnak ki.
- Annak érdekében, hogy a cefre kielégítően folyékony legyen, általában vizet kell hozzátenni.
Példa gyümölcs- és gyümölcsbor előállítására, az eperbor útmutatója alapján:
tartozékok
- 1 erjesztési tartály (üveg ballon) erjesztési csatlakozóval
- konyhai mérleg
- konyhakéssel
- 1 tál / 1 vödör
- 1 dörzsoló a gyümölcsök összetörésére
- Palackok töltéshez
- Zsákvászon zsák, lenvászon / pamutszövet
összetevők
Általában a gyümölcs- és gyümölcsborok receptjeit 10 literre tervezték. Ez 10 liter bort jelent, ami körülbelül 5 liter bort ad.
- 3,5 liter víz
- 6 kg eper
- 2,5 kg cukor
- 30 g tejsav
- 10 ml antigél
- 1 tiszta kultúra élesztő kultúra portbor
- 1 g kálium-biszulfit
- 5 élesztő tápanyag-tabletta
Az alapanyagok és a kiegészítők online, egyes kertészeti központokban vagy egyes otthoni üzletekben kaphatók.
Hol szerez kiegészítőket és összetevőket?
A legjobb és legegyszerűbb módszer a kiegészítők és összetevők online elérésére. Gyakran kész készleteket kínálnak. Sok különböző szolgáltató létezik az interneten. Egyes kertészeti központok és háztartási üzletek kiegészítőket és alapanyagokat kínálnak, de többnyire kisebb választékban. Az ajánlat nagyon különböző, ezért részletesen meg kell találni. A kerti központok általában kissé jobban felszereltek.
célzás
Az eperbor legjobban nyár elején készíthető, amikor az eperidőszak van. Akkor kapja a legaromásabb gyümölcsöket, emellett a nyár elején a hőmérsékleti viszonyok nagyon kedvezőek, és az erjesztés csak körülbelül egy hétig tart. (7-10 nap)
előkészítés
- A tiszta élesztőt néhány nappal a mish elkészítése előtt szétterítik egy ¼ liter almalében.
- Alaposan mossa le a szamócát, ürítse le és hagyja szabadon a zöld levelektől és szárától. (Nagyobb mennyiségek esetén az eltávolítás nem nélkülözhetetlen, mivel ezek nem befolyásolják hátrányosan az erjedési folyamatot.)
- A szamócát felére csökkentsük, és víz és cukor oldatát készítjük.
- Most törje össze a borsót. Ne törje túl sokat.
- Adjuk hozzá a szamócát a cukor-víz oldattal, az élesztő tápanyag-sóval, a tejsavval, a kálium-biszulfittal és az antigéllel a fermentációs tartályba. Ezen kívül van az elkészített és megnövelt tiszta tenyészélesztő is. Az erjesztési tartályt csak a felére lehet feltölteni a főzőegységgel, amikor a cefre emelkedik az erjedési folyamat során.
- A fermentációs szerelvény a fermentációs tartályba kerül, majd meleg helyre helyezi.
- Körülbelül 7 után? 10 nap múlva a cefrét egy zsákvászon zsákba öntik, és egy vödörben kiszorítják.
- Az erjesztési tartályt meg kell tisztítani, majd a gyümölcslevet feltöltik és lezárják az erjedéssel. Ezután az egésznek újra hűvösnek kell maradnia körülbelül 2 hétig (a pince jó neki).
- A két hét után egy mondat alakult ki, és a borból le kell vonni azt. Ez így működik: tiszta műanyag csővel hagyja, hogy a bor az alsó (erjesztő) edénybe folyjon. Az üledéket nem szabad felpörgetni, majd eldobni.Ha szükséges, kissé cukor-víz oldattal édesítsen.
- Most a bort tiszta erjesztési edényben tárolják, hogy a bor ismét hűvös helyen tisztuljon meg.
- Ha a bor önmagában nem válik tisztavá, akkor azt szilika-dioxid-oldat hozzáadásával vagy ruhával szűrve tisztíthatjuk.
Az eper bor eltarthatósága
Az eperbort néhány hónapon belül el kell fogyasztani. Az alacsony alkoholtartalom és az illékony aromaanyagok miatt tárolási ideje korlátozott. A tárolóhelyiségnek lehetőleg sötétnek és hűvösnek kell lennie (az alagsorok jóak).
A gyümölcs és a bor előállítása más gyümölcsök felhasználásakor eltérhet. A folyamat többnyire hasonló. A legjobb a recept kiválasztása az adott gyümölcshöz, mivel a cefre elkészítése, az állási idő vagy az erjedési idő eltérő lehet.
