Ragout Fin - recept 1884-ből

idő

Összes előkészítési idő: 1 óra 15 perc.

Azok számára, akik valami különlegeset szeretnének, a recept az 1884-es nagymamám szakácskönyvéből.

összetevők

borjúhús
borjúhús nyelv
Borjútej (édesfejek)
gomba

előkészítés

A borjúhús és a nyelv főzése, a tej kinyújtása után apró kockákra vágják.

Készítsen vastag mártást; Izzítson lisztet vajban, öntse rá a húslevest, fűszerezze fél citromléval, szardellavajjal, szerecsendióval, egy kis fehérborral, tojássárgájával ötvözve, öntse bele a raguval, örvényli, végül öntse át Rákvaj, parmezán sajt.

Vagy ezt a ragót tálban sütjük a kemencében, hogy szép színű legyen, vagy rizs szélére öntsük.