Tafelspitz tormaszósszal
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 2 óra 45 perc
Összes előkészítési idő: 3 óra 15 perc
A hidegebb hónapokban gyakran előfordul egy finom étel, amely valóban felmelegíti a testet. Tafelspitz Limousin marhahúsból házi tormamártással.
összetevők
hús:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 evőkanál vajzsír
- 500 g zöldek (sárgarépa, póréhagyma, petrezselyemgyökér, zeller)
- 200 g sárgarépa, póréhagyma, zeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 babérlevél
- 6 borókabogyó
- 1 halmozott tsp bors fekete
- 5 pimento mag
- 1 evőkanál koriandermag
- 1 halmozott teáskanál mustármag
- 1 halmozott teáskanál só
- 10 szál levél petrezselyem
Vegyük fel a 200 g zöldséget, és adjuk hozzá a húsleveshez kb. 20 percig, mielőtt a sütés befejeződik. Ezeket a zöldségdarabokat később a tányérra tálalják.
torma:
- 600 ml krém
- 400 ml növényi alapanyag (eltávolítottam a főzőkészletből)
- 300 g torma, frissen, egy darabban
- 150 g pirítós
- fehér bors és só ízlés szerint
- 1 - 2 evőkanál citromlé
- 1 tojássárgája
előkészítés
hús:
- Tisztítsa meg a húst, a parry-t és szárítsa meg alaposan konyhai papírral.
- Egy nagy serpenyőben süssük meg a húst a vajzsírban körül.
- Adjunk hozzá annyi vizet, amíg a hús alig lefedik, tehát kb. 3 liter víz volt.
- Ha az egész dolog forrni kezd, akkor engedje le a fedelet, és még a legalacsonyabb szintre is.
- A víznek nem szabad forrnia vagy forrni, hanem éppen a forráspont alatt kell maradnia, kb. 90-95 ° C-on. Húshőmérővel nagyjából meg tudja határozni.
- Tisztítsa meg a leveszöldeket, tisztítsa meg és durván aprítsa meg.
- Hámozzon meg 2 hagymát és apróra dobja a kockát.
- Vágjon 1 hagymát a tál közepén, és süssen egy megfelelő nagy darab alumíniumfólián anélkül, hogy zsírt adna a tűzhelyre. Legyen óvatos, nagyon gyors.
- Készítse elő a fűszereket.
- Körülbelül 1 ¼ óra elteltével adjuk hozzá a zöldségeket és a fűszereket (néhány petrezselymes petrezselymet), és hagyjuk még egy órán át melegedni.
- A fennmaradó zöldségeket (200 g), amelyeket tányéron szolgálnak fel, kb. 30 perccel a húsleves főzés vége előtt érkezik. A zöldségek akkor kissé jobban harapnak.
torma:
- Vágja le a pirítós szelet és apró kockákra vágja.
- Hámozzuk meg a tormát és finoman reszeljük. Én ezt az élelmiszer-feldolgozóval csináltam a motorháztető teljes hatalma alatt. De még mindig volt valami boldog könny.
- Melegítsük az alapot a krémmel egy nagy serpenyőben, és forraljuk kb. 15 percig.
- Fokozatosan adjuk hozzá a pirítós kockákat és keverjük, amíg fel nem oldódnak. A mártás szép kötést kap a pirítós kenyérkockákon.
- Adjon hozzá egy evőkanálban a tormaféléket a szószhoz, és főzzük kb. 10 percig. A tormamennyiség maguk dönthetnek el, erőteljesen szeretjük.
- Ízesítse meg a fehér borsot, sót és citromlét, vegye le a tűzről és ötvözi a tojássárgájával.
- Vegye ki a húsot a húslevesből.
- Halak ki a megfelelő darab zöldséget.
- Vágjuk a főtt marhahúst a rost ellen, és főtt burgonyával, tormaszósszal és néhány darab zöldséggel tálaljuk.
Ui Vezesse át a főtt marhahúst a főtt marhahúsból egy szitán. Ezeket körülbelül 500 ml-es edényekben fagyasztottam szósz vagy rizottó alapanyagok készítésére.
