Zöldségkészítés vitaminvesztés nélkül
A gyümölcsök és zöldségek egészségesek, mert sok vitamin van benne? Minden gyerek tudja. Az elkészítésnél gyakran megbotlik a "főtt holt" kifejezésen. Senki sem akar drága bio zöldségeket vásárolni, hogy lemossa az egészséges tápanyagokat a csatornába. Hány értékes összetevő veszít el a gyümölcs- és zöldségkészítés során, és hogyan lehetne a legtöbbet kihozni a vitaminbombákból?
A vitaminok szelíd kezeléséről
A vitaminok nagyon érzékenyek és sajnos nem olyan könnyű. Nem csak melegszik sérülhetnek, nem maradnak sokáig tárolástúl sok oxigén vagy fény, Vannak különbségek az egyes vitaminokban, amelyeket tudnia kell és oda kell figyelnie. Vitamintáblázatunkban világosan bemutatja az egyes vitaminokat és azok gyengeségeit.
Nagyjából egyik megkülönbözteti vízben és zsírban oldódó vitaminok, Különösen a főzés és a mosás során óvatosan kell eljárni olyan élelmiszerekkel, amelyek vízoldható vitaminokat tartalmaznak. Ellenkező esetben a vitaminok könnyűek lehetnek ki kell öblíteni így a legtöbb kiömlött anyagot kihasználhatja az egészségre gyakorolt előnyeikkel. Az ásványi anyagokat nehezebb enni, és a hő nem pusztítja el őket. Mivel ugyanakkor vízoldhatóak, mosás vagy főzés közben is kimoshatók. Itt található több információ az összes vízoldható vitaminnal kapcsolatban.
Másrészt, ha zsírban oldódó vitaminokat vesz fel, akkor hasznos lehet a zöldségeket hozzáadni főzés, hogy azok a test számára felhasználhatók legyenek, Ahogy a neve is sugallja, a zsírban oldódó vitaminoknak mindig legyenek némi zsírral együtt fogyasztva a felvétel növelése. Különösen a béta-karotinban, amely az A-vitamin prekurzora, például a sárgarépában, a test képes főzés, pürézés és zsírok hozzáadása révén sokszor több értékes anyag hozzáadása, Mivel a zúzás és a sejtfalak ezzel összeomlása meghozza a döntő sikert, míg a nem kívánt egyéb tápanyagok melegítése megsemmisül, ez a legjobb módszer az élvezethez. Ebben a tippben többet tudhatunk a zsírban oldódó vitaminokról.
Zsírban oldódó vitaminok képesek a testben tárolva Vízben oldódó vitaminok esetén közvetlenül lesz felesleg kiválasztódik a vizelettel, Ez azt jelenti, hogy a vízoldható vitaminokkal szinte lehetetlen túladagolni, de ezeket rendszeresen kell bevenni a test optimális ellátása érdekében. A zsírban oldódó vitaminok azonban a készítmények bevitelével túladagolhatók, A test tartalékot képez, amelyre elégtelen ellátással vissza tud esni.
| vitaminok | fényérzékeny | hőérzékeny | oxigénérzékeny | víz |
|---|---|---|---|---|
| C-vitamin | ? | ? | ? | ? |
| B1-vitamin | ? | ? | ? | ? |
| B2-vitamin | ? | ? | ? | |
| B6-vitamin | ? | ? | ||
| B12-vitamin | ? | ? | ? | |
| folsav | ? | ? | ? | ? |
| A-vitamin | ? | ? | ||
| D-vitamin | ? | ? | ||
| E-vitamin | ? | ? | ||
| K-vitamin | ? | |||
| ásványok | ? |
Vágó vadászat: ahol a vitaminok elvesznek
Természetesen szeretnénk amennyire csak lehetséges enni gyümölcsöt és zöldséget részesüljenek a vitaminok teljes töltéséből, Ezért előnyös átgondolni a készítmény típusát, és alkalmazkodni a vitaminok preferenciáihoz. A vitaminok elvesztése nem a feldolgozással kezdődik. Ki akarja élvezni a teljes vitamincsomagot, ezt kell tennie a tárolás során figyeljen néhány dologra, Itt megtanulja, hogyan kell a zöldségeket megfelelően tárolni.
De még akkor is, ha a tárolással kezdjük, és mindent megteszünk a szupermarketben történő vásárlás után, a betakarítás utáni gyümölcs- és zöldségélet nagy részét még nem fedezik. Az ételeket raktárakban, dobozokban és teherautón töltik el. Mehetsz a ellátási lánc bár nem közvetlenül beavatkozol regionális és szezonális vásárlás, a legjobb a heti piacon vagy közvetlenül a gyártótól, minimalizálja ezeket a vitaminveszteségeket.
Fagyasztott termékek Úgy tűnik, hogy a mottója az, hogy "a lehető legfrissebbet kell enni", de kiváló alternatíva, ha csak nem áll rendelkezésre friss termés a gazdától. legtöbb A vitaminok nem zavarják a hideget A TK-termékeket általában közvetlenül a betakarítás után fagyasztják. Így még több az egészséges tápanyag található itt, mint a szupermarketből származó friss termékekkel, amelyeknek már hosszú utat kell megtenniük. Ha szeretne hetente egyszer vásárolni, akkor érdemes megfontolnia a Tiekuhl változat használatát olyan zöldségeknél, amelyeket másnap nem fogyasztanak el.
Az összes tipp meghallgatott? Az utolsó akadály a feldolgozás, tehát légy óvatos, mert itt ismét a galléron lévő vitaminokról van szó. Mindig rövid ideig mossa le az ételthogy ne ürítsen ki vitaminokat. Ha lehetséges, akkor kell Egyél egy tálatmert a legtöbb vagy az összes vitamin és ásványi anyag a héjában vagy közvetlenül a héjában rejtőzik. Miután az árut meghámozták, mostak vagy szeletelték, dolgozza fel őket a lehető leghamarabb, A levegőben sok tápanyag bomlik, ezt a hatást megszorozzuk a nagyobb felülettel. Ha a zöldségeket hosszabb ideig kell feküdni, akkor ez segít Szitáljon ecettel vagy citromlévelhogy a felület kevésbé sebezhető legyen. Mellesleg, ugyanez vonatkozik a friss sajtolt gyümölcslevekre vagy turmixokra: a benne szereplőkre A tápanyagok nagyon érzékenyek az aprításra, ezért a juiceot azonnal meg kell inni.
Vitaminvesztés különböző főzési módszerekben
A főzés nem ugyanaz a sült? a készítmény típusa nagy különbséget tesz a válogatós vitaminokkal szemben. Nem csak a hőmérséklettől függ, hanem a víz hozzáadása és a főzés időtartama is döntően befolyásolja a vitamin veszteséget.
Különösen az érzékeny C-vitamin, valamint a folsav súlyos veszteségeket szenved a főzés során. Ne tedd a zöldségeket vízbe, amíg az már meleg. Ezért az enzimek, amelyek lebontják a vitaminokat, különösen aktívak 40-70 fok hőmérsékleten lassan hevítve a zöldségek a legnagyobb vitaminveszteséggel esnek át, Főzés után mindig vágja el a zöldségeket, a szeletelt anyag több vitamint veszít a vízben, A vitaminok feloldódása a főzővízben csökkenthető, ha a lehető legkevesebb folyadékban főzzük van.
Rövid perzseléssel vagy grillezéssel az érzékeny tápanyagokat megkímélik, ha nem túl magas hőmérsékletet használnak. különösen ajánlott a wok-i előkészítés, mert csak nagyon rövid ideig sütik? a zöldségek ropogók maradnak és a tápanyagok megmaradnak.
A zöldség kemencében történő sütése meglehetősen kedvezőtlen a vitaminok számára, mivel általában nagyon magas hőmérsékleten vannak. Ha te, de alacsony hőmérsékleten, ideális esetben agyagedényben, a vitaminok megkímélik, és a főzéshez képest nem eltűnhetnek a vízben.
A legtöbb vitamint gőzöléskor vagy pároláskor nyerik, A zöldségeket gőzön vagy saját gyümölcslében főzik, minimális mennyiségű zsírt és vizet adnak hozzá. Így a vitaminokat nem lehet kimosni, és viszonylag rövid főzési idővel kevesebb veszteség van a hő hatása miatt.
Egy élet szolgálja a vitaminokat?
Általában ez igaz a legtöbb tápanyagot tartalmazó nyers fogyasztott gyümölcs és zöldség, De vajon mindenkinek nyers élelmiszerré kell válnia a vitamin-ellátás biztosítása érdekében? Időnként nem lehet vagy nem akar nyersen enni, és néhány zöldséget, például burgonyát vagy hüvelyeseket egyáltalán nem lehet nyersen fogyasztani. Az élvezet természetesen nagy szerepet játszik, és sokan ízlik, hogy főzve vagy sütve jobb legyen. Természetesen bárki, aki szívesen eszik nyers ételt, sok vitaminnal örülhet és szíve tartalmának élvezheti. Gyakran hallod, hogy a nyers ételeket rosszul tolerálják? Az intenzív és hosszú rágás révén óriási mértékben javíthatja az összeférhetőségetmert az emésztés fontos része már a szájban zajlik.
Azonban azok, akik mindent ellenére melegen szeretnek enni, szerencsére szintén nem félnek az akut vitaminhiánytól. Amikor a zöldségeket felmelegítik, meg kell A főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie lehet. is A hosszú felmelegedést vagy az ismételt felmelegedést kerülni kell, ezzel feleslegesen megsemmisítve a vitaminokat. az Főzővizet használhat szószokhoz vagy levesekhez, Számos vitamint tartalmaz a zöldségekből, amelyek a szervezetbe is bejuthatnak.
A tökéletesen vitamin-gazdag ételhez nincs varázslatos recept, és a vitamin-veszteség sok tényezője egyszerűen nincs a hatalomban. Ki a szakácsok változatosak és különféle előkészítési módszereket alkalmaznak, a vitaminok minden bizonnyal jól el vannak rendezve. Csak tudd, hogy a A tápanyag-tartalom jelentősen eltérhet az elméleti információtól, ha fogyasztják és aktívan befolyásolhatja a hány vitamint fogyaszt a vásárlás, tárolás és előkészítés során.
