Badisches Schäufele a Bratschlauch-ból
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 2 óra
Összes előkészítési idő: 3 óra
Egy nagyon kedves barátomtól, a Badnerland-től, kaptam a következő receptet, és mivel nem itt vásárolja meg a Schäufele-t - ellentétben a Kassel Kotelett-rel vagy a Kasseler-nyak sültével -, egy csodálatos Schäufele-darabja van = sertés-válldarab , pácolt, füstölt és frissen porszívózott szállításhoz, elküldve, így egyszer kipróbálhatom ezt a Badische receptot.
Természetesen legalább annyi különféle recept létezik a Schäufele-hez, mint ott háziasszonyok. Ezért nem állítom, hogy a barátom receptje az egyetlen eredeti recept, de az biztos, hogy biztosan nagyon szuper finom, és igazán ajánlom az elkészítést.
A Schäufele-t Baden-Württembergben burgonya salátával együtt - természetesen majonéz nélkül - vagy burgonya bárány salátával együtt fogyasztják.
Élveztük a káposztával és a burgonyapürével együtt, de jó is.
Összetevők 4 adaghoz
- 1 darab lapát (1350 g volt)
- 150 ml fehér bor
- 100 ml víz
- 1 babérlevél
- 2 szegfűszeg
- 2 pimento mag
- 8 bors
- 5 borókabogyó, kissé összetörve
- 1 közepes hagyma
- 1 toe fokhagyma
- 1 csipet sót
- 1 darab sütőcső
A káposzta:
- 500 g friss káposzta (nincs konzerváru)
- 1 kis hagyma
- 2 - 3 borókabogyó
- 1 babérlevél
- 1/2 hámozott, savanyú alma
- Bors, só, szerecsendió
- 1 evőkanál cukor
- némi húslevest, hogy feltöltse
- 1 darab nagyon sovány sonkakockák
- 1 - 2 evőkanál liszt
- Sült sertészsír
A püré esetében:
