Készítsünk savanyúságot
Ha nem akarja naponta enni vegyi kenyeret a pékségből vagy a szupermarketből, akkor csak a saját kenyeret kell sütnie. De hogyan? A készen áll a ner? Ugyanez jön ki.
És akkor jönnek, az összeférhetetlenségek. Ennek nem kell lennie. Saját kenyeret is süthet vegyszerek nélkül. Az összetevőket az egészségügyi élelmiszerboltból vagy a közeli malomból lehet beszerezni.
És most a recept:
Mire van szüksége?
- Liszt (1150 rozsliszt és egy kis 1050 búzaliszt)
- víz
- Egy nagy tál és egy keverőkanál
- Semmi más
Ó, idő. Sok munka? Nem. Legalább nem, hogy megfelelő savanyúságot készítsen.
Menjünk
- Így 200 g liszt (lehetőleg 90% rozs és 10% búza) készül a tálba.
- Akkor LAUWARMES vizet rajta.
- Most keverje addig, amíg vékony tésztává nem válik. És most? Nix.
- Jön egy tiszta mosogatórongy rajta és le az ablakpárkányon. Egy nap.
- Másnap másoljon néhány kanál lisztet. Ismét 90/10.
- Jól keverje meg, és adjon hozzá még egy korty langyos vizet.
- Ismét annyira, hogy a tészta vékony.
- Ugyanaz a harmadik napon.
- És a negyedik napon.
- És az ötödik napon.
- Ha közben kéreg képződik rajta, az nem számít. Egyszerűen keverjük meg.
- Kész vagy? Ismeri az embereket? Nagyon könnyű ellenőrizni. Orr rajta. Ha valóban "savanyú" szaga van, akkor a Sauereig kész - feltéve, hogy aranyos, apró buborékokat dob.
- Akkor "sütheti". Hogyan működik, elmondom a következő tippben.
Rövid magyarázat, hogy miért működik ez
- A levegőben élesztők spórái és laktobacillusok is vannak.
- Természetesen a konyha levegőjéből származnak, a vízzel kevert lisztben.
- Ha a hőmérséklet (szobahőmérséklet) megfelelő, akkor a baktériumok és az élesztők szinte hirtelen szaporodnak a liszt-víz keverékben.
- Az élesztők biztosítják, hogy a tészta később "emelkedjen", a tejsav biztosítja kenyérünk megőrzését és kellemes "savanyú" aromáját.
- Mivel a baktériumoknak és a gombáknak sok ételre van szükségük, minden nap "meg kell táplálnia" a kovászot. Ezért van minden nap savanyú liszt. És a víz. Többnek nincs szüksége.
Ha megharapja a kovászot, akkor egy kis részét felveszi - a következő kenyérhez. Egy hétig tartja magát a hűtőszekrényben, de fagyaszthatja vagy száríthatja.
Ehhez vegye sütőpapírt, és megsimogassa a savanyú vékonyra. Tehát hosszú ideig felveheti, és öt, hat nap helyett egyre csak háromra van szüksége.
Mindent megértettek? Azt hiszem. És érezd jól magad az első kísérlettel, amely kenyérsütést készít a kémia nélkül!
