Húsdarabok marhahúsból? mi a legjobb darab?
Sült marhahús, steak, leves hús? általában a marhahúst felhasználásuk szerint válogatják. És akkor csalódni kell, amikor a sült száraz, a steak rostossá válik. Ki tudja ma, hogy mi a magas borda, és hogy ez hozza létre a legjobb edénysütőt és a legjobb sütőt, amelyet el tud képzelni? Mivel a húst itt és a steakvidéken darabolják, mely húsdarabok közül a legmegfelelőbb az előkészítéshez, itt található egy kis áttekintés.
Húsdarabok és marhahúsdarabok
Németország és az USA nem különböznek annyira, ahogy mindig gondolja, természetesen csak a nevek különböznek egymástól. Tengerentúlon a marhahús fogyasztása grilllastiger, mivel általában nem annyira sült (sült) vagy pörkölt. Alapvetően ne félj a zsírtól! Ez lé és gyengéd. A beszéd mindig márványos? ? egy marhahús, amelyet vékony zsíros csíkokkal halad át, minden bizonnyal lágyabb lesz, mint egy nagyon vékony darab. Füstölni lehet húst vagy pörkölt, a stressz után dönti el: az izmok, amelyek erősen ki voltak küzdenek? különösen az elülső részen, a nyakon, a mellkason, a vállon - több kötőszövet van, ami hosszabb főzést igényel. A hát hátsó részén vagy a hátsó lebenyben lévő izmok kevésbé vannak megterhelve és gyorsabban élvezhetők.
1. Nyak, címer, nyak - Chuck roll, Chuck Eye, Chuck sült
Az erős izomhús ül a nyakon, ami csodálatos főzéshez, pároláshoz, gulyáshoz vagy roládhoz. Ha a húst a felső, hátsó nyakról vagy a nyakról vágják, akkor megkapják a "nyelvdarabot", az USA-ban, Chuck Eye néven. Jól termesztett, viszonylag magas zsírtartalommal és lágy húsrostokkal? Ez nagyon jó grill lehet, mint steak!
2. hamis borda és magas borda? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Az első hátsó rész lédús húst kínál. Minél tovább mennél hátul? jön, annál finomabb és magasabb lesz. Az 1. és a 8. mellkasi csigolya közötti területről származó húst hamis bordának nevezzük, a 8. és 12. mellkasi csigolya között magas bordánk van. Mellesleg Ausztriában ezt sült húsnak hívják, amely csak utána érkezik hozzánk. A Fehl- és a Hochrippe nagyon lédús, sült és sült pörkölt készít, steak-darabonként is elkészíthető, de nagyon jó is. Az Egyesült Államokban a terület elölről és hátulról fel van osztva Chuck Eye, Rib Eye és Entrecôte körzetekre. Ezeket a nagy "kövér szemek" mindig felismerik. és zsíros csíkok, amelyek a steak finom és lédúsá teszik.
3. Marha sült, sült sült? Sült marhahús, hátsó steak
Nagyon gyengéd hús? szégyen, aki továbbra is rózsaszínűnek süti! Függetlenül attól, hogy darabonként, a sütőben vagy a grillből származó steakként, a tipikus szilárd zsírtartalmat mindig az egyik oldalra vágjuk, csak főzés után, lé és íz ad!
4. Filé / ágyék - bélszín
Kétségtelen, hogy a szarvasmarha szinte szinte nem használja az izomrostokat, ezért a filé annyira gyengéd és finomszemű. Az Egyesült Államokban neve: Bélszín? vágjon be egy nagyobb darabot, amely tovább megy a csípő területére.
5. Csípő - hátszín
Mivel a csípőhús laza rostos szerkezetű és finom zsíros erekkel borított, ezért kiválóan alkalmas rövid sütéshez, de párolásra is. A klasszikus steak gyakran a csípőből származik. A hátsó alsó csípőszakasz kis darabját Tafelspitz néven forgalmazzák.
6. polgármester darab - Tri Tip
A filé, a csípő és a dió között egy cápauszony alakú húsdarab található, amely különösen finom és ízletes sütéseket ad, és amelyet korábban a polgármesterek és lelkészek számára tartottak fenn. A Tri Tip felhasználható fondüként is!
7. Dió, golyó - hátszín
A hátsó lebeny három részre oszlik: az elülső rész az anya. Finom, alacsony zsírtartalmú és (óvatosan!) Hajlamos száradni. Pörkölésnél lassítson le. A steak ízletes is. A Nut jó alapja a tatárnak, ha nem akarja befektetni a drága fájlokba.
8. Felső és alsó héj - belül kerek / kívül lapos
A klub összességében meglehetősen alacsony, a felső és az alsó héj, a középső darab, úgy mondva, ideális a rágcsálásokhoz és a sütésekhez.
9. félév tekercs
A klub leghátsó része viszonylag durva rostos szerkezetű és gyakran találkozik velünk, mint Sauerbraten.
10. elvékonyodás? lágyék steak
A hasi szárnyat elsősorban leveshúsként vagy darált húsrá dolgozzák fel. Amerikában az alsó rész egy darabból, körülbelül egy kilogramm tömegű, elválasztva és lassan grillezve? a hátsó steak csak az asztalnál van nyitva.
11. Mellmaga, Burst Top - mellkas
A mell szilárd hús, amelyet főként főzéshez vagy leveshúshoz használnak. A mellcsúcsot (a mellső lábak előtt) zsíros rétegek haladják át, és kívülről zsírréteggel fedik le, az emlőmag még jobban keveredik. Kinek volt egy amerikai modellje? Ha grillezni vagy dohányozni szeretne, meg kell erősítenie a melleit, és sok időt kell hoznia!
12. Cross Rib - rövid borda
A keresztirányú borda nem olyan zsíros, mint a mell, de még mindig nagyon jó, mint a főtt hús.
13. íj, váll, levél, rossz filé
A váll minden része csodálatosan pörkölt és párolt lehet. A legelső részt hamis filének hívják, és csodálatosan gyengéd pörkölt ad!
14. Vorder és Hinterhesse
A lábhús ízt ad, a csontvelő még több fűszert ad.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
A Chateaubriand egy filé hátsó részéből vágott steak, vastag vége.
A T-csontos steak és a Porterhouse steak vágva a marhahúsból, mindkettő közepén T-alakú csonttal, a hús egyik oldalán sült marhahús, a másik filé. A T-csont a sült marhahús elejéből, a porterhouse hátuljából származik, és így nagyobb a filé-része.
