Készítsen krémes sajtot, kvarcot és Co.
A Quark kiömlhet, de meg tudod csinálni magad is? És ha igen, milyen bonyolult ez? És mi a különbség a kvarc, a krémsajt, a joghurt és a sajt között? Valójában a kvarc "krémsajt"? és így a sajtgyártás közbenső terméke. Quark a tejből (koagulált) tejfehérje, amely kicsapódott a tejből? Ezt tejsav erjesztéssel és / vagy enzimek, például borjúoltó segítségével lehet elérni. Kvarc és egyszerű sajt készítése nem igényel sok főzést, hanem gondoskodást, tisztaságot és sok türelmet!
Készítsd el magad
A Quark viszonylag könnyen előállítható: melegíti a friss tejet, függetlenül attól, hogy a teljes tej vagy a félzsíros tej nem számít-e; csak a H-tej lehet, még a? nem olyan jó. Azok számára, akik előnyben részesítik a tejet, 30 másodpercig (maximum) 70 ° C-ra kell hevíteni őket, a feldolgozás előtt, amely elpusztítja a kórokozó baktériumokat.
1,5–2 kg kvarchoz 5 liter tej, egy csipet baktérium **, 10 csepp oltó ** szükséges.
A kvarckészítéshez a tej hőmérséklete 20–22 ° C. Először a megfelelő tejsavbaktériumokat adjuk hozzá, de mezofil tenyésztést ** veszünk, amely pontosan kedveli ezeket a hőmérsékleteket. Ezután hagyja az edényt letakarva és meleg csomagolásban 3 órán át állni. Az oltóoldatot tízszeres mennyiségű vízzel hígítják, és a tejbe keverik. Most ne mozgassa a bankot. Hagyja legalább 6 órán át, lehetőleg egy éjszakán át. Ezután a tejfehérje elválasztódott a savótól és kialakult a bozót, amelyet még darabokra vágnak az edényben. Ezután hagyja újra az egészet 6-10 órán át békében. Ezután leürítheti a savót, lehetőleg sajtkendővel bélelt szűrőben *. Ez ismét 4-6 órát vesz igénybe. Miután elérte a kívánt szilárdságot (a krémsajtot hagyjuk megszilárdulni, és a kvarc krémesebb lesz), keverjük össze a keveréket keverővel. Ha tetszik krémesebb, keverjen hozzá egy csésze tejszínt. Élvezze az étkezését!
Mellesleg: A megvásárolható kvarc három különböző zsírszintben kapható? Ugyanakkor mindig sovány tejből állítják elő. A zsírszinteket a Rahmzugabe előállítása után állítja be.
Készítsen sajtot maga
A sajt megkülönbözteti a savanyú tejsajtot (ez utóbbi a krémsajt, a vörös zsír, a Harzer, a Camembert, a Brie) és a tejsajtot, amely nem savanyított, és amely tartalmazza a legtöbb vágott és kemény sajtot. Ha savanyú tejsajtot szeretne készíteni, akkor a kvarc előkészítésével kezdje el a fent leírtak szerint, csak a csepegés hosszabbá és intenzívebbé válik.
A laboratóriumi sajt előállítása könnyebb: 1-2 liter tejet 33 ° C-ra melegítünk, és a hígított oltót ** keverjük. Tekerje be az edényt vastag törölközőbe és hagyja pihenni. A laboratóriumi adagolás után fontos, hogy a rázott anyagot ne rázza tovább. Körülbelül egy óra múlva a bozót felmerült volna. Vágjuk 2-3 cm-es kockákra sajtharfával * vagy késsel. Hagyja rövid ideig állni, majd óvatosan rángassa előre-hátra, hogy a savó jobban elváljon. Hagyja újra pihenni egy darabig. Most öntsük a tömeget a sajtkendőbe * és hagyjuk egy éjszakán át hagyni. Fontos: a szita alja nem lehet a savóban. Tehát vagy egy szit lábakkal, vagy valami, ami egyfajta távtartót választ. Másnap reggel öntsük a leürített masszát megfelelő sajtformákba *, és engedjük tovább leereszkedni (távolság a savótól!). Minden második órában fordítsuk meg, fordítsuk fejjel lefelé négy-ötször. Most a sajtot körülbelül öt órán keresztül sajtolják az öntőformában, ráteszik a sajtófedélre *, és az egész panaszt tesz. Ezután a formaból és a sófürdőbe: egy liter víz 150 g sóval.
Ha meg akar kipróbálni a camembert-t, akkor kaparja le a Camembert nemes penészkéregét, és oltja be saját sajtját. Hagyja érni két hétig 18 ° C-on.
* Az eszköz
- Élelmiszer-hőmérőkNélkülözhetetlen, mivel a baktériumok nagyon érzékenyek a hőmérsékletre.
- Finom háztartási szűrő
- gézen: Lehet cserélni egy tiszta, vékony mosogatórongyra.
- sajt hárfa: úgy néz ki, mint egy tojásvágó, eleinte elegendő egy éles, hosszú kés
- sajt formák: Többnyire kerek műanyag formák fedéllel és sajtóborítással. A formákat perforálják, hogy a savó kifolyhasson. Ki akar gyakrabban sajtot készíteni. a vásárlás érdemes. Az első vagy meglehetősen ritka kísérletekhez elkészítheti magát is: ehhez ugyanolyan méretű, egymásra rakható, fedéllel ellátott műanyag kannákra van szüksége. Az alsó részben, a fedélben, valamint a felső és az alsó szélben forró tű-lyukasztó nyílásokkal. A sajtoláshoz tegyen egy másik műanyag dobozt a sajtkanna tetejére, és panaszkodjon a könyvekkel.
** Segíti a tejsavbaktériumokat és a laboratóriumot
A tejsavbaktériumok nagyon különbözőek. Ők felelősek a tejben lévő tejcukor tejsavvá történő átalakításáért, a tej savanyúvá tételéért és a jövőbeli kvarcunk vagy sajtunk ízletesebbé tételéért. A tejfehérje kicsapódik és a tej "megvastagodik".A Lab olyan enzim, amely borjúgyomorból származik és elsősorban a vékonyodást biztosítja. Mindkettőt (különféle tejsavkultúrák különféle sajtfajtákhoz) a legkönnyebben az interneten, az egészségügyi élelmiszerek áruházában, a gyógyszertárban vagy a jól felszerelt egészségügyi élelmiszerek áruházában lehet beszerezni. Az állati laboratórium vegetáriánus alternatívájaként léteznek laboratóriumi gyógynövények, vagy kipróbálhatják citromsavval.
És most valami egyszerű: Készítsen saját joghurtot
Melegítsünk 1 liter tejet 50 ° C-ra, és keverjünk hozzá 150 g természetes joghurtot. Helyezzen megfelelő poharakba, és tegye egy sütőlapra a kemencében 50 ° C-on. Ne mozogjon! Fél óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, de hagyja a joghurtot a sütőben egy éjszakán át. Fogyasztása 3-4 napon belül.
A szerkesztő tippe:
A Naturlab, hogy maga a sajtot is előállítsa, az Amazon-on is elérhető az ajánlatban.
