Készítsen sajtot maga
idő
Előkészítési idő: 1 óra 25 perc
Összes előkészítési idő: 1 óra 25 perc.
Nem olyan nehéz elkészíteni a lágy sajtot, még képzetlenül is, és a kezdőknek sikerül ezt meghatározni. A gyártás során a legfontosabb dolog az, hogy higiénikusan dolgozik. Ez azt jelenti, hogy minden felszerelésnek és edénynek a sajt előtt kell lennie. - Ez az úgynevezett eljárás - öblítsük le forrásban lévő vízzel. A kész sajtot ezután lehűtve kell tartani.
A lágy sajtot elsősorban tehéntejből készítik, kecske- és juhtejből is lehet szó.
összetevők
Körülbelül 800 g sajt esetében:
- Körülbelül 12 evőkanál író
- 6 liter teljes tej (legalább 3,5% zsír) vagy nyers tej (a gazdaságból)
- Liquid Lab
tartozékok
Az első próbálkozáshoz nem kell sok újat vásárolnia. A legtöbb kiegészítő, amely otthon van, és néha el is készítheti.
- 1 nagy edény
- 1 lapos hasított kanál / fakanál
- Lyukasztott műanyag forma / lágy sajtforma
- (Főző) hőmérő vagy sütés hőmérő
- 1 habverőkanál / kanál
- 1 hosszú kés vagy pite paletta
- Vágott fa deszka vagy rács vagy deszka extra kifolyóval
- esetleg vékony sajt vagy pamut törölköző (kendő pelenka)
Sajthajók (lágy sajt)
Alkalmasak:
műanyag konténerek, mint a levendula vagy (joghurt / kvarc) vödör, amelynek alján és környékén lyukak vannak.
A speciális sajtboltban különféle méretű és alakú (kerek, négyzet alakú, szív alakú) extra tartályokat vásárolhat online.
Ugyancsak finom szemű konyhasziták vagy lyukakkal ellátott saláta-sziták is használhatók (talán a saláta fonó szita is megy).
Melyik tej alkalmas?
Alapvetően bármilyen tejet homogenizálnak. A legjobb minden bizonnyal a nyers tej, friss a gazdaságból, de ezt nem mindenkinek kell beszerezni. Nyers tej használata esetén ajánlott melegíteni azt 72 fokig kb. 30 másodpercig használat előtt, hogy elpusztítsa a lehetséges baktériumokat. Csakúgy, mint a friss friss tej 3,5% (pasztőrözött). A tiszta író is használható.
Mi a Lab?
A lágy sajt előállításához Lab / Labfermentre van szükség, hogy a sajt is szépen elvándoroljon. Ez egy enzim, amelyet borjúgyomorból nyernek. Az abban található chimozin természetes sűrítőként működik a sajtgyártásban.
A Lab tabletta, por vagy folyadék formájában kapható. Hűvös és sötét (hűtőszekrényben) tárolás esetén legfeljebb egy évig megőrizhető. Használat előtt a Lab-ot mindig feloldják hideg vízben.
Online kaphat Labferment sajtboltokban vagy gyógyszertárakban.
Készítsen lágy sajtot
- Először a tejet egy edényben 32-34 fokra melegítik. A helyes hőmérséklet meghatározásához használjon (főzési) hőmérőt vagy sütő hőmérőt.
- Ezután öntsük a 12 evőkanál írót a tejbe és keverjük össze mindent. Hagyja a tejet 30 percig állni.
- Ezután adjunk hozzá 30 csepp oltóolajat (5 csepp 1 liter tejre). Ehhez először keverje hozzá a likőröket körülbelül ½-1 csésze hideg vízben, majd óvatosan keverje hozzá a tejbe.
- Ezután elég gyorsan megy, és a tej körülbelül 30–40 perc után megvastagodik (zselének nevezik). Ezeket ajándék alakú darabokra vágják a torta raklap vagy a hosszú kés segítségével. Körülbelül 1 cm oszlopszélesség. Így több savó folyik tovább.
- Hagyja a zselét további 10 percig állni, majd egy kanál használatával távolítsa el a mogyoró és a dió közötti méretű kisebb töredékeket a tetejétől kezdve, és óvatosan tegye be az egész szünetet fokozatosan az előkészített forma (ok) ba. Nagyon óvatosan dolgozzon úgy, hogy a töredékek a lehető legkárosabbak maradjanak. Ez lehetővé teszi a savó jobb elvezetését. Tipp: Ha szükséges, akkor az alakot / alakokat sajt vagy pamut ronggyal történő lerakás előtt is megváltoztathatja, hogy később jobban forgassa a sajtot és formázhasson. De erre nincs szükség.
- A leeresztéshez a formát egy rácsra (vagy hornyolt falemezre) helyezzük, amely a mosogató felett fekszik, hogy a savót egy külön edényben összegyűjtsük.
- Körülbelül egy óra múlva a sajtot először megfordítják vagy megfordítják. Forgassa el a lágy sajtot napi 4-5 alkalommal.
- Összesen 8 óra elteltével a kapott sajtos kenyeret finomszemcsés sóval megdörzsöljük. Tehát hagyjon még egy éjszakát egy hűvös helyen.
- Másnap másolhatja a sajt kockáját, és olajba teheti. Sok variáció létezik. Használjon például olíva- vagy napraforgóolajat és fűszernövényeket, fűszereket, mint a metélőhagyma, Adj hozzá chili, bazsalikom, fokhagymát vagy borsot.
- Ezután hűtsük le, és hagyjuk pár órát vagy napig ázni.
Éles kockák - a lágy sajt fűszerezésének egyik módja
Ehhez szüksége van:
- 300 g lágy sajt
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1-2 piros chili
- 200-300 ml bogáncs-, olíva- vagy napraforgóolaj
előkészítés
Kockázza meg a sajtot, hámozza meg a chili gyűrűkre, a fokhagyma-szegfűszegre és aprítsa meg (teljesen meg is hagyható).
Helyezze az összetevőket egy csavaros vagy kőműves edénybe, és töltse fel olajjal. Az összetevőket teljesen be kell fedni olajjal. Hűtsük le és hagyjuk átjutni.
Tejsavó? Egészséges szomjoltó és bőrápolás
Az összegyűjtött édes savó (oltósajt is) jól használható. 94% vízből áll, és többek között alacsony zsírtartalmú szomjoltó, amely nemcsak sok ásványi anyagot, hanem kiváló minőségű fehérjét, laktózt és vitaminokat is tartalmaz.
A természetes kozmetikumokban a savófürdő népszerű. Megtartja a bőrt puha és rugalmas, és védi a kiszáradástól.
Kis sajttorta
A sajt, amelyet az oltó hozzáadásával nyernek, nevezik Labmilchkäse (szintén Süßmilchkäse). Sok fajta létezik.
Ide tartoznak az Egyesült Államok. ezt:
Lágy sajtok:
Camembert, feta, brie, krémsajt, gorgonzola, mozzarella ...
Félkemény sajt:
Vajsajt, sok fiatal sajt, különféle gombák, például sajt, Taleggio, ...
Kemény sajtok:
Parmezán, Emmental sajt, hegyi sajt, raclette ...
Tejsavból és néha más baktériumokból készített sajtot hívnak, amelyben kevés oltó hozzáadása vagy hozzáadása hiányzik Savanyútejsajt, Ide tartoznak például a Harz sajt, a gazda kézi sajt vagy főzősajt.
