Rántott fésűkagyló a héjában
Összetevők (kezdõként személyenként 1 kagyló, főételként személyenként 3 kagyló):
Szeptember-től februárig kiváló friss fésűkagylókat kap, különben jó kereskedelemben fagyasztják őket.
Fésűkagyló korillal (narancssárga őszi táska)
parmezán
citromlé
Zsemlemorzsa (zsemlemorzsa fűszerek nélkül)
petrezselyem
halállomány
olívaolaj
Fésűkagyló kagyló
Ónfólia vagy durva só vagy rizs
előkészítés:
Melegítse elő a sütőt 200 ° C hőmérsékleten a felső és alsó hőmérsékleten (forró levegő 180 ° C-ra).
Távolítsa el a kagylót a héjból, és vágjon le minden, ami nem tartozik a fehér izomhoz és a narancssárga korallhoz (szakáll, közbenső bőr, sötét foltok). Tisztítsa meg az alsó héj feleit és forralja fel egy nagy edényben.
Rácsavarjon 50 g parmezánt, és keverje össze 50 g zsemlemorzsa és apróra vágott petrezselyemmel. Keverje össze a halállományt krémes masszává, hagyja megduzzadni, és adjon hozzá még néhány halállományt.
Helyezze a kagylót a főtt tálakba és szitálja le citromlével. A krémes masszát addig kell bevonni, amíg a kagylóhús le nem borul.
Az alumíniumfóliából alakítson ki apró gyűrűket, amelyeken a héjat szilárd helyzetbe hozhatja a sütőben (különben nagyon lejtős helyzetben kifogynak). Készíthet halom durva sót vagy rizst is, és beleteheti a kagylóhéjat.
Helyezze az elkészített kagylókat az előmelegített kemencébe, és a mérettől függően 16-20 percig hűtsük le (kapcsoljuk be a rácsot az utolsó 2-3 percre, ha van ilyen). Tálaljuk bagettel (a tányérokon alu gyűrűvel, sóval vagy rizzsel is szilárd állást biztosítunk).
