Egusi leves - afrikai étel dinnyemaggal
idő
Előkészítési idő: 15 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 25 perc
Összes előkészítési idő: 1 óra 40 perc.
Bernhard hozzájárulása a görögdinnyehez, amelynek során megvitatták a mag feldolgozását, valamint egy új tipp az érett görögdinnye felismerésére is, hosszú idő után ismét főztem egy nyugat-afrikai hagyományos ételt, melynek nevét dinnyemagnak nevezték: Egusi Leves - pörkölt őrölt dinnyemaggal.
A bíróság nem szerez helyet az "egészséges könnyű ételek" kategóriában, de - mérsékelten élvezett - meglehetősen védekező.
Egyes összetevők furcsának tűnhetnek, de könnyen cserélhetők és cserélhetők, és azok, akik mernek kóstolni a nemzetközi ételeket, nem fogják megbánni Nyugat-Afrika konyhájának megismerését.
Az Egusi levest, amely valójában inkább pörkölt, az Ön igényei szerint különféle hús- és halfajtákhoz használják.
Itt van a saját összetevőim listája (a hús és a hal mennyiségei maguk dönthetnek el).
összetevők
- Marhahús sovány
- bárány
- Marhahúsleves hús, szelet
- Hal (az én esetemben tőkehal filé)
- harapásméretű darabokra vágva -
Rákok, kagylók, garnélarák, szárított és pörkölt rákok / fűrészes garnélarák, amelyeket őrölnek, adott esetben hallevest, bőr nélküli csirke részeket, spenótot (blokkok fagyasztva) vagy és / és kelkáposztát (az eredeti recept megköveteli a keserűmarót, ez a szárított zöldség meglehetősen ismeretlen és helyettesíti spenót vagy kelkáposzta).
- 1 nagy hagyma
- 1 doboz pizza paradicsom
- néhány paradicsompaszta
- 2 kicsi piros és sárga habanero paprika
- 1 teáskanál kakukkfű
- 2 húsleveskockát
- 1/2 teáskanál só
- esetleg 1 teáskanál curry por
- 1/2 csésze pálmaolaj (alternatív módon kókuszdió zsír)
- 3/4 csésze dinnye vagy tökmag
A csészék egy nagy kávéscsészére vonatkoznak.
előkészítés
- A marhahúst és a bárányt, valamint a csirke részét vízzel serpenyőben főzzük, úgy, hogy a hús alig legyen fedve, és gyenge lángon kb. 45 percig főzzük.
- Hozzáadunk némi sót, kakukkfűt és 1-2 húsleveskockát. Választottam a paradicsom-hagyma fajtát, és hozzáadtam némi halállományt.
- Amíg a hús főz, adjon hozzá kb. 1/2 csésze pálmaolajat vagy elegendő kókuszolajat egy magas serpenyőbe, és főzze a apróra vágott hagymát, amíg áttetszővé nem válik.
- Amikor a hagyma enyhén pirított, paradicsompürét pörkölik, majd hozzáadják a pizzaparadicsomot, a spenótot vagy a kelkáposztát, és további 15 percig párolják alacsony lángon.
- Ezután hozzáadhat szárított és korábban őrölt garnélarák és garnélarák, valamint a chili paprika is.
- A dinnyemagokat a turmixgépben (vagy a kávédarálóban) finom porrá őrlik, amely sűrítőszerként szolgál. Alternatív megoldásként napraforgómag is használható. Az íze nem nagyon számít.
- A tökmagot általában az eredeti receptben használják - de nyáron mindig összegyűjtöm a dinnyemagokat, és ezt az ételt kiszárítom.
- Ez a finom por az Egusi, amely után a húspörkölt elnevezik. Szeretem keverni vízzel, amíg kása képződik, mások víz helyett tojást adnak, mások pedig közvetlenül a pároló pörköletbe szórják.
- Most belekeverjük a dinnyemag-zabkásamet az olajba, a hagymát és a paradicsomot, és hagyjuk, hogy kb. 10 percig főzzük alacsony lángon.
- A húsnak most egyenletesnek kell lennie, és az edényben lévő főzővízzel együtt hozzáadják az olajjal és a többi összetevővel, és óvatosan összekeverik. A garnélarák, a kagyló és a halak eljönnek, és további 15 percig főzik alacsony lángon.
- A bíróság nagyon dráganak tűnik; de az előkészítés könnyebb a vártnál.
- Hagyományosan ezt az ételt ujjakkal fogyasztják, amelyekre egy külön tányérra szilárd mandarin lisztből készült gombócokat készítenek, amelyekből apró darabokat távolítanak el, és az ujjak között képződnek, hogy így a pörkölt felszívódjon a hússal. Ezért elegendő, ha étkezés előtt és közben megtisztítja a kezét, mindig egy tál vizet, amelyhez néhány csepp citromot adnak hozzá.
- A dörzsölt jamust (a jams egy trópusi gyökér, ízében hasonló az édesburgonyahoz) vagy a gari (kasszava, mandzsa, yuka, más néven ismert kasszava) szolgálják fel a nyers-afrikai rakott tejszínt; de nagyon íze egy nem fűszeres burgonyapüréből készült gombócgal, amelyet csak vízben készítenek, vagy azok számára, akik vonakodnak enni az ujjaival, rizzsel vagy kanállal kuszkusz felett.
- A köret nem szabad ízesítve, mivel íz-semlegesek csak az egyedényes táplálékot szolgálják fel.
- A szükséges idő csak a főzési időkre vonatkozik, kivéve a húsmosást és a darabolást, valamint a garnélarák / fűrészes garnélarák aprítását, az étel nem vesz igénybe több időt, mint a gulyás elkészítése.
- Bárcsak Ounje ajeye o-t vagy akár ci abinci lafiya-t kívánok, inkább inkább megvárná a 25 fok alatti hőmérsékletet, ha igazán szeretné élvezni ezt a tápláló gyomortöltő ételt!
