Marha szív ázsiai stílusban
Ezzel az ételvel ismeretlen területre indultam, és azt kell mondanom: évtizedek óta elmulasztottam egy kulináris élvezetet: A marhahús szíve!
Amit macskánk mindig is tudott, először ki kellett dolgoznom: finom! A szív a játékhoz hasonló ízű, és ez nem mindenkinek szól: Nagyon fűszeres és kissé különleges. Szeletelt és lezárt, ízlés szerint steak. Ki kell próbálnia: az ízt nehéz leírni. De a helyzet az, hogy a hús kiváló minőségű tápanyagokat tartalmaz és alacsony kalóriatartalmú.
A feldolgozás előtt néhány órán keresztül itatni kell, hogy a vér kifolyhasson. Ezenkívül alaposan meg kell szabadulni az összes inakról, erekről, zsírról és ezüst bőrről. Csak akkor válik örömére a szív. Az első próbálkozásom során nem ragaszkodtam egy tipikus recepthez, hanem arra gondoltam, hogy érdekesebbé tegye az ázsiai szívet.
összetevők
- 1 kg marhahús szív
- 1 darab gyömbér
- 2 paprika
- 2 vastag hagyma
- egy maréknyi mangóból (választható)
- 1 gerezd fokhagyma
- 200 ml marhahúsleves
- 150 ml száraz vörösbor
- 100 ml balzsamos vörös
- 100 ml szójaszósz
- Só, bors, paprika, kömény, kurkuma, szárított koriander vagy frissen apróra vágva
- 2 teáskanál barna cukor
- 1 kis ón paradicsompaszta vagy 1/2 cső
- rizs
- Olaj sütéshez
előkészítés
- A szívet először 2-3 órával itatják a vér kiszivárogtatására
- Ezután megszabadul az inakról, a zsírról, az erekről és az ezüst bőrről, majd gulyás méretű darabokra vágják
- Pácolja a darabokat szójaszószban, balzsamos ecetben, vörös borban, reszelt gyömbérben és fokhagymában, valamint néhány barna cukorban kb. 2 órán keresztül (minél hosszabb, annál jobb, még éjszakánként is)
- Sült előtt süssük szárazra a húst, és főzött hagymával főzzük forró olajban
- Csökkentsük a hőt, pirítsuk meg a paradicsompürét és adjuk hozzá az alapanyagot, ízesítsük a kurkuma, paprika, só, bors, kömény és koriander, és pároljuk körülbelül 30 percig
- Vágjuk a paprikát szalagokra, negyedezzük a hagymát, és külön serpenyőben süssük meg apró olajban néhány mangóval
- Amikor a szív főzött, keverje össze a serpenyő tartalmát, talán még egyszer fűszerezze, és tálalja a főtt rizzsel.
Mivel nem sok szósz készül, a felszolgált palackból van egy fűtött mangó curry szósz is.
A szójaszószban pácolásával a szív nagyon sötétnek tűnik. A benyomás megtévesztő: vajas puha.
