Igazi fagylalt és hogyan csináld magad
Akár feltalálta az olaszokat, akár másolta-e a Marco Polo-t a kínaiak közül? A jég évszázadok óta, sok ezer év óta a boldogság lényege. Az ókori Kínában gyümölcskegyetlenség volt, a római császárokat gyors gördülékeny jégkrémek hozták a jégkrémekből, a keresztesek pedig arabból hoztak a seriff receptjét (amely a sorbetnek nem alaptalannak tűnik) Európába. Mi lehet szebb, mint kényeztetni a finoman olvadó krémfagylalt elcsábítását?
Cockaigne. A jég világa.
Fagylalt. Víz jég. Lágy fagylalt. Sorbet. Parfait. Popsicles. Számtalan típus és fajta létezik, amelyek többsége meghatározza a német fagylaltrendeletet. Elsősorban a tej, a tejzsír, a zsír és a gyümölcs arányáról van szó. Vannak apró, de finom különbségek:
A különböző jégfajok
fagyasztott puding: A krém. Tartalmának 50% tejet kell tartalmaznia (a zsírtartalomtól függetlenül) és legalább 90 g tojássárgáját egy liter tejben.
Fagylalt: Legalább 15% tejzsír.
Egyszerűen Ice Cream: A 3% tejzsír itt elegendő.
tej fagylalt: legalább 70% tejből kell állnia? függetlenül attól, hogy teljes tej vagy sovány tej - nem számít.
jégkrém: 18% tejzsírtartalmú tejszínre van szüksége.
Gyümölcs jégkrém: legalább 8% tejzsír és gyümölcsíz (!)
sörbet: Legalább 20% gyümölcstartalom.
sorbet: Gyümölcstartalom 25%, citrusfélék 15%.
Art Ice Cream: ne beszéljünk róla. Huh.
Parfait egy félig fagyasztott, amely csak éttermekben vagy otthon érhető el.
gyümölcsfagylalt ismét? ahogy a neve is sugallja? Íz ízű.
Most eldöntheti, hogy szeretné-e a zsíros ízélményt, vagy inkább az ábrázoló Askesevariante-t!
Készíts magát jéggel? először egy kis fizikai tanulmányt
A krémfagylalt főleg vízből és zsírból áll. És ez a probléma. Amikor a víz lefagy, kristályok képződnek. Amikor a zsír megfagy, sőt megfagy, sziklássá válik. De azt szeretnénk, ha egy krémes, levegős valamit könnyen adagolnánk. Tehát látnunk kell, hogy egyrészt a kristályok a lehető legkisebbek, másrészt a zsírok rugalmasak maradnak. Az egyik problémát állandó keverés és a "fagyálló" segítségével oldjuk meg. Cukor. Keverés megtöri a kristályokat, és nem növeli őket. A cukor csökkenti a fagypontot. A második feladatban a fizika segít nekünk. A víz és a zsír emulgeálásakor ezek már nem kristályosodnak. Az egyik emulgeálószer például a tojássárgában lévő lecitin, a másik (jó salátaöntetekhez, jégkrém esetén) mustár. Minél jobb és finomabb az emulzió, annál tökéletesabb az eredmény. A legjobb, ha meleg állapotban emulgeálják a tejet és a tojást. Röviden: a cukor, a tojás és a keverés krémes tejszínessé válik.
Az alapvető recept a fagylalthoz
A recept most kissé bonyolultnak tűnik, türelmet igényel, de megéri!
összetevők
- 400 ml teljes tej
- 200 ml tejszínhab
- 120 g cukor
- 3 sárgája
- 1 vanília hüvely
- esetleg 25 g sovány tejpor
előkészítés
A legfontosabb alapanyag a tej. Adja hozzá ezt a cukor 2/3 részét, a tejszínt, a kicsavart vanília pépét és a hüvelyt egy széles edénybe, és melegítse fel. Egy fémtálban a tojássárgáját a maradék cukorral felverjük, amíg a cukor feloldódik, már nem ropog, és a tömeg halványsárga és vastag. Most óvatosan keverje hozzá a forró tejet a tojáskeverékbe. Aztán vissza a fazékba, és most jön a lényeg: húzzuk a tömeget a rózsa felé. Eszközök: Az egészet óvatosan melegítjük (ne főzzük!), Fakanállal újra és újra keverjük, amíg a krém meg nem sűrűdik. Beletelik egy ideig. Ezt megteheti forróvizes fürdőben, ez biztonságosabb, de még hosszabb ideig tart. Ne türelmetlenül kapcsolja be a kályhát! Amikor forr, az egésznek vége, akkor a tojás összeomlik. Amikor a tömeg elkezdi zsírosodni, merítse újra és újra a fakanállal, húzza ki és fújja rá. Amikor létrehozott egy rózsa mintát, kész. Most a krém visszakerül a fém edénybe (legjobban egy szitán keresztül, ha darabok vannak, akkor a vanília hüvely ugyanaz lesz), és hideg vízfürdőben hidegen keverjük. És most jön a trükk: idő. A tömeg pihenésének a legjobb helye egy éjszakán át hűtőszekrényben van. Ez fokozza az aromát, és az állaga kissé feszesebbé válik.
Ezzel az alapvető recepttel változhat? Hozzáadhat egy kanál tejfölt, gyümölcspürét, gyümölcsdarabot, kakaót. Csak vigyázzon, hogy ne legyen túl folyékony. Ezután pihenés előtt keverje össze a fölözött tejport cukorral és keverje hozzá. A kísérlet kifejezetten megengedett. És most, hogy lefagyjon.
Megéri-e egy fagylaltgép?
A fagylalt önmaga fagyasztásának többféle módja van. A legolcsóbb: csak tegye be a fagyasztóba. Fél óránként félóránként ki kell vennie a fagylaltot, és erőteljesen kevernie kell, különben az nem marad krémes.Lehet vásárolni egy egyszerű jéggépet is: itt a tartály egy hideg csomag, amelyet hosszú ideig fagyasztani kell a jégkészítés előtt, majd beállítani egy keverőt, amely átveszi a mozgást. Ezek az alkatrészek meglehetősen olcsók, de számolnod kell az olcsóbbal, hogy a falak a falakon fagyosabbak és keményebbek, de a közepén még nem is kezdőleg hideg van. A legnemesebb és legdrágább változat egy kompresszoros jéggép. A jég fokozatosan lehűl. Ez minden bizonnyal a legjobb eredményt nyújtja, de kevés türelemmel és szalonnával megteheti az 1. módszerrel.
És most egészen egyszerűen: turbófagylalt
1. változat: Fagyasztott joghurtot. Keverje össze a görög joghurtot (10% zsír, jaaaa!) Cukorral és néhány fölözött tejporral, hagyja 2 órán át pihenni, fagyasztja (lásd fent!).
Második változat: Daráljuk a TK bogyókat tejszínnel vagy joghurttal egy turmixgépben, azonnal eszünk. Óvatosan: csak hatalmas erőforrásokkal. Az élelmiszerkezelőn lévő egyszerű keverőeszköz megtört. Kezdje kis összegekkel!
Három változat: Kísérletezzen a gyakorlati kis jégtakaró-műanyag formákkal. Gyümölcslé, egész gyümölcsdarab gyümölcslében. Fincsi!
Négy változat: a barátságos fagylalt szalon a sarkon. A tereken kész, nyalj!
