Drain friss máj
Amikor az előkészítés előtt mossa meg a friss májat, elkezdtem üríteni, mielőtt elfolyik. Ez a legjobb, ha egy kis szűrőt fejjel lefelé helyez egy tálba. A még véres víz bejut a tálba, és a máj nincs a vér-víz keverékben (lásd a 3. képet).
DirkNB: Hús, főleg a baromfihúsból, de a sertés- és marhahúsból is, alapvetően nem mosok. És a vicc: ez történik higiéniai okokból. A (általában hideg) vízzel, amellyel az ember hajlamos mosni a húst, csak a konyhában értelmetlenül osztja el az esetlegesen meglévő baktériumokat, úgy, hogy valamelyikük hosszabb legyen.Ha a hús forró serpenyőbe vagy forró vízbe kerül, ez a folyamat hatékonyan és biztonságosan fertőtleníti a húst. A sous-vide főzés 70 ° C alatti hőmérsékleten nehézzé válik. A baktériumokat nem pusztítják el hatékonyan, néha még elősegítik. Ugyanakkor felmerül a kérdés is, hogy inkább rövid ideig tartó hőguta hatásának vagy a hideg vízzel történő átmerülésnek tartom-e a húst. Szeretném, ha a hőnövelés biztonságosabb metódként lenne. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Vicces: Csak tudd, hogy rosszul csinálsz, és egyébként is csinálod. Csak az emberek tudják ezt megtenni. ;-) De mi köze van annak a "kellemes" -hez? Nem eredeti és nem eredményes az eredeti cél feltevése. Kicsit úgy hangzik, mint a híres harmadik német szabályok, amelyek a kezdetektől megakadályozzák a változásokat és az előrehaladást:
1. Soha nem tettük meg.
2. Mindig így tettük.
3. Mindenki jöhet ide.
@ DWL: Az óvatosság ellenére nemcsak a mosogató, még akkor is, ha ezt még mindig tervezi.
