Vanília? drágább, mint az ezüst?
Az álmaim konyhájában mindig vanília illata van. Egyetlen másik illatnak nincs ilyen meleg, lágy, megnyugtató, nyugtató hatása a hangulatra. A szagokat, a tudósok szerint, közvetlenül a szaglóidegről (a szaglóidegről) az agyunk legrégibb részébe továbbítják anélkül, hogy zavaró gondolati folyamatok útján kerülne kitérő út.
A limbikus rendszerben az agykutatók is szeretettel járnak? Hüllő agy? Az úgynevezett szagok hozzákapcsolódnak a megfelelő receptorokhoz, és mélyen alvó emlékeket rázhatnak és a gondolatképek teljes kaszkádját kiválthatják. A teljes elméleti csapdák valójában csak csekély érdeklődésű. Amint a szagláshagymám a legkisebb mennyiségű vanília illatú molekulát is szimatolja, bennem nehezen terjed a jólét érzése, amelyet alig lehet leírni. Tud valaki ezt?
Karácsony, mint egy illatos wellness oázis
Ezzel a vaníliarögzítéssel, mint személyes szagaimmal, a kedvenc karácsonym természetesen jön nekem. A séta a Kudamm-on nemcsak a klasszikus karácsonyi illatokra, például fahéjra, forralt borra és hideg verejtékre derül fény, hanem a vaníliaízek végtelen repertoárjáról is, minden elképzelhető árnyalattal. Még a H & M vanília illata is van, amiben az illat ott mesterségesen termelődik. Az intelligens légkonstrukciótól kezdve a jól fizetett marketingstratégiák mérhetően pozitív hatásokkal számolnak az illatok által simogatott vásárlóik vágyára. A vanília és a narancs kiemelt szerepet játszanak ebben a stratégiában a promóciós illatok listáján. Úgy tűnik, hogy számomra működött. A ténylegesen célzott ötcsomagolt férfi zokni mellett valahogy egy Henley ing csempészett be a bevásárlótáskámba. Vagy talán tavaly karácsony volt? Wham bűnös, ki tudja.
Más országok, más gondok?
Míg a karácsonyi illatok itt orrunk körül fújnak, és sok ember legnagyobb aggodalma az, hogy az éghajlatváltozás véget vet-e a karácsony estéjén a sűrű havazás romantikus elképzelésének, Madagaszkár mezőgazdasági termelői rossz hangulatban vannak. Egzistenciális rossz. Az egyik aggodalma az éghajlatváltozás. Madagaszkár nem csak a sziget, ahol a közmondásos paprika nő, hanem ideális klímát kínál a vanília növények termesztésére is. Az orchidea nemhez tartozó, kb. 110 faj közül a Vanilla? 15 alfaj az áhított kapszula (vanília hüvely), amelyből az aromás fűszer kivonásra kerül. Mivel azonban a globális éghajlat zavaros, Madagaszkárt egyre inkább sújtják pusztító ciklonok és nyögések az elhúzódó szárazság idején. Ez azt jelenti, hogy az érzékeny és munkaigényes növény termesztésének feltételei egyre rosszabbak. Ennek megfelelően bizonytalan a termés éves kilátása, amelyből a gazdák megengedhetik maguknak a már kopár létezésüket.
A probléma ritkán jelentkezik egyedül
Ugyanakkor az összesített terméshibák a világpiacon a vanília árát szédítő magasságokba vezetik. Jelenleg a jó minőségű vaníliabab esetében kb. 600 euró kilóértéket érnek el. Összehasonlításképpen: Egy kilogramm ezüst jelenleg csak 480 euróért kapható. Ez a vanília a második legdrágább fűszerré a világon, közvetlenül a sáfrány után. És mivel világunk megbízható igazságtalan, ebből a kilónkénti 600 euróból származik, ami ténylegesen csak körülbelül 10 euró a termelőkben, tehát a mezőgazdasági termelőknek. A magas világpiaci árak természetesen felhívják a parazitákat és a tolvajokat, akik, miközben félnek a vanílianövényekkel folytatott munkától, nem járnak azzal a költséggel, hogy növényüket ellopják a gazdáktól. Ezért a vanília növekedési időszakában sok gazdálkodó él az ültetvényein, és birtokát ököllel és machettával védi a tolvajos bandák ellen.
Az egész dráma alig jelenik meg ebben az országban. Kíváncsi lehetünk, miért két valódi Bourbon vanília hüvely egy üvegcsőben, például azokat, amelyeket Fuchs, Dr. Ing. Oetkert vagy Ostmannot kínálják, hirtelen annyira drágák, de ez volt az? Még mindig van lehetőség a szintetikusan előállított vaníliaaromákra való váltásra. Bár ezek nem érik el a valódi vanília ízminőségét, sokkal olcsóbb megvásárolni.
Madagaszkár Vs. a többi termesztési terület
Eddig csak Madagaszkár termesztési területein lévõ vanília hüvelyekről volt szó, amelyek a világszerte elõállított vanília oroszlánrészének mintegy 50% -át teszik ki. Eredetileg a vanília növény Mexikóból származik. Azonban a termesztés hirtelen visszaesett, és a teljes mennyiségnek csak körülbelül 10% -át teszi ki. A termés nagy részét az USA-ba exportálják. Egyéb ismert termesztési területek: Pápua Új-Guinea, Mauritius, Zanzibár, Seychelle-szigetek és Java. A legdrágább és leginkább ízlésesen ízesített vaníliabab a dél-tengeri Tahiti szigetéről származik, ahol évente csak körülbelül 15 tonna nemes fűszert szürettek be. Ennek a fajtának azonban van a legkevésbé az ismerős? Vanília? Aromák, és főként a csillagkonyhában használják.
Megjelenés és tárolás
- A vaníliabab hossza 13-16 centiméter.
- A kiváló minőségű vanília hüvely sötétbarnától feketéig terjed, olajos, enyhén nedves-fényes megjelenésű és bőrös állagú, és jól hajlítható. A kemény és száraz hüvely rosszabb minőséget jelent.
- A vanília hüvely hosszú ideig tárolható, ha megfelelően tárolják. A tárolást leginkább hűvös (15 ° C), sötét helyen, a lehető legmegfelelőbb Luftabschluss-kel (Tupperdose, régi jam jar o.Ä.) kell elvégezni. A hosszabb tárolás érdekében a hüvelyeket két-három havonta röviden fel kell venni.
- A vanília hüvelyeket fagyaszthatjuk (külön csomagolva).
A lekapart vaníliabab felhasználása
- A karcos vanília hüvelyeket soha ne dobja el. Ízesíthetők egy darabból cukorba, sóba vagy teába.
- A lekapart vanília hüvelyt száríthatjuk és őrölhetjük megfelelő malommal finom porrá. A por ideális öntettel vagy desszertek ízesítésére. Állítólag egy csipet ez a por egy különleges csésze kávét vagy teát kínál különlegessé.
- Vaníliacukor előállításához a vaníliababport összekeverik cukorral 1: 9 arányban. Ezt tovább lehet feldolgozni a keverőben, a Thermomixben vagy egy kávédarálóban porcukorré.
Kiváló receptek vanília állítólag egy vicces névvel rendelkező weboldalon a TheFruitAndFlowerBasket ?. A legjobb, ha csak google 
