Ízletes házi készítésű fűszerezés
A TV-szakács, Alexander Herrmann és a "Muddi" -em adta nekem az ötlet. Itt található a receptje más ételízesítésre is.
Ez nem nehéz dolog. Vegyünk 500–750 gramm csontot, amelyet a hentes vág, és darabolhatósá tesz darabokra. Fazék vízzel, körülbelül 2 liter, hagyma, só, bors (valójában minden nagyon véletlenszerű), feltétlenül "egy vaddisznó Lobberbladdl", zöldes leves, forraljuk fel rövid ideig, majd "Blubberbläschen" nélkül csökkentsük. Ez a legegyszerűbb, de nem a legjobb módszer.
Ne félj: Ez először nem ízletes. Ha szeretné, rövid ideig forralhatja a csontokat, öntse ki ezt a vizet, majd újra felhordja, lehetőleg hidegen. Alternatív megoldásként rövid ideig átvizsgálhatja a csontokat és a csontvelőt.
A 100 ° C-os határ elérése után a víz hőmérsékletét kissé alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani, hogy az egész lassan lassan csökkenjen.
Ezután, amikor a húslevesnek elég aromája van, és ez a szappanos szaga eltűnt, akkor nagyon koncentrált húslevesed van. Ezt finoman átvizsgálják és lapos tartályba helyezik. Ennek TK-késznek kell lennie, mert a húslevest ezután fagyasztják. Érdemes várni egy kicsit a fagyasztásig, hogy a hűtőegységnek ne kelljen túlóráznia.
Fagyasztás után van egy "húsleves keksz", amelyet zsírtartalma miatt továbbra is jól megoszthat a késsel. A jégkocka tálca is megy. Vagy a "keksz" fagyasztózsákban és * sereg * röviden a kivágás ellen, ... mindez működik, csak a béka komló ...
Ha most kovászos mártásokhoz vagy levesekhez kell folyamodnia, akkor teljesen új életet lélegezhet be néhány darab e fagyasztott tömény borotvából.
Teljes értelme van, ha a fűszereket közvetlenül a vége előtt adjuk hozzá. A kemény fűszerek (bors, borókabogyó) korábban, illóolajokkal összetevők közvetlenül a vége előtt, mert így az ízeket a levesben akarjuk, nem pedig a motorháztetőben.
Ennek az az előnye, hogy ez az eljárás nem vesz igénybe, amíg a kemencés módszer és az illóolajok nagyrészt megmaradnak. Kb. 3 óra. De megéri!
