Töltse fel magad a főzés
Mindenekelőtt egy kicsit alapvető fontosságú: Az alapok sok ételben készítik a Peppet (adjon bologneszének valami házi készítésű marhahús-alapot, ez fantasztikus). Ön drága vásárolni véleményem szerint, de képtelenség.
Alapjaimat főleg a maradékból, a zöldséghéjból és a farokból, valamint a hússzakaszokból (zsírmargó stb.) Főzem. Tehát az egész viszonylag kevésbe kerül, és a munka is kezelhető. A tervezés minden.
Ha egyébként sok embernek főzök sokáig, vásárlás közben vásárolok néhány további hozzávalót a hátsó részhez (1-2 csomag zöldet, néhány csontot vagy lábszeletet stb.). A tényleges főzésből származó tálakkal együtt elegendő összekapcsolódni egy szuper alap készítéséhez. Mellesleg teljesen felhasználom az összes növényi hámozást (például hagymahéjat, fokhagymahéjat, póréhagyma kemény darabjait, valamint a farok stb.). Először azonban meg kell mosnia a zöldségeket.
Most az egyes alapokhoz:
Minden alap igényel:
a legnagyobb meglévő edény (az enyém 8 l-es)
a második méretű bankot
egy tészta szűrő
egy tea törülközőt
egy merőkanál
A munkafolyamat:
Távolítsa el a szalonnát, a zsírrészeket az edényből, vagy hagyja, hogy az olaj felforrósodjon (a teljes fojtószelep tűzhelyen további értesítésig)
Hús, csontok és halak (a talaj hagyja barnulni) nem vonatkozik a zöldségfélékre.
Adjon hozzá durván apróra vágott zöldségeket és tálat, és kevés vizet, és kaparja le a tetejét (a finom íz benne van). (Fából készült spatula jól megy)
Töltse fel az edényt hideg vízzel, sóval, borssal, fűszerekkel és forralja fel, majd leteheti a tűzhelyre.
Legalább 2,5 órán keresztül főzze (főleg annál hosszabb, annál jobb), ha szükséges, töltsön hozzá főtt vizet, keverés általában nem okoz zavart.
A tea törölközőt most a tészta szűrőjébe helyezik, és az egész edény tartalmát fokozatosan áthúzza a 2. edényben lévő szitán.
Az egészet ezután körülbelül 1/3-ig (az alapnak elég erősnek kell lennie) forraljuk fel, majd töltsünk be poharakat, vagy hagyjuk lehűlni és fagyasztani az adagokat.
variáció:
Azt is megfőzheti, amíg kb. 1 liter folyadék van a bankban. Ezután fagyasztja egy jégkocka formában. (Az egésznek ugyanaz a hatása, mint a Kn * rr bulion pur-nak (vagy akármi, amit ez jelent)
Tehát most az összetevőkhez (minden esetben feltétlenül kötelező, elvben mindent megtehetsz, és a mennyiségekkel nem kell, hogy olyan pontosak legyenek)
Növényi állomány:
4-5 sárgarépa
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselymet
1 póréhagyma
2 petrezselyemgyökér
egyéb zöldségek (vagy tálak és farok)
só
bors
3-4 babérlevél
8-10 borókabogyó
Szarvasmarha / hús / bárány állomány:
ugyanazok az összetevők, mint a növényi alapanyagok (egy kicsit kevesebb mindent), és ezen felül a következők
körülbelül 1 - 1,5 kg hús és csont (például 1 lábszeletet és 2 csontvelő csontot)
Zsír és hús szakaszok (velem együtt a TK ládaban kerülnek összegyűjtésre)
marha rozmaringgal
báránykorianderrel
3-4 evőkanál paradicsompaszta
Halállomány:
legalább 1 kg halfej / farok / filézésből maradék
3 - 4 sárgarépa
4 bár citromfű
- adta a hal-citromnak, a sajtolt maradékok is tiszta is lehetnek
1/4 széria
3 hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselymet
1 póréhagyma
1 petrezselyemgyökér
további zöldségek (vagy tálak és farok)
só
bors
3-4 babérlevél
6 borókabogyó
Végül pedig a szószom:
1 liter vörös bor (egyet 2-3-ra veszek?) És az 500–750 ml sherry közeget szárazra készítjük egy serpenyőben, és forraljuk fel 80–100 ml-ig. Ezután hagyja lehűlni és egy üvegedénybe a hűtőszekrénybe. Örökké tart, és minden mártásnak abszolút rúgást ad (1-2 teáskanálnyi).
