Sushi - néhány alapvető információ
Noha a sushi egyre népszerűbb és elterjedtebb Németországban, továbbra is számos előítélet érvényes, még azok között is, akik maguk is el akarják főzni a sushit. Ezért jött az ötlet, hogy itt töltsek fel néhány alapvető információt magáról a sushiról, valamint az előkészítésről / feldolgozásról.
1. Mi a sushi?
Oké, mára a legtöbb ember rájön, hogy ez nem csak a nyers hal (az sashimi lenne). Ennek ellenére sok ember szerint a hal a sushi része. Ez szintén nem igaz, de amit a sushi soha nem tud megtenni (legalábbis a tradicionális értelemben), a rizs.
Valójában a sushi szó a kovászos rizsre utal. Az ecet japán szava a "su", a rizs esetében (a kontextustól függően) a "meshi", ezért a sushi rizst a japán szakácskönyvekben mindig "Sumeshi" -nek, az ételt tehát röviden sushi-nak nevezik.
A rizstől eltekintve a többinek egyáltalán nincs jelentősége (néhány kivételtől eltekintve, az ehetetlen dolgok természetesen nem alkalmasak a sushira), ezért a nyugatibb összetevőket tartalmazó, hal nélküli sushi leírható ilyenként.
2. Ki találta fel a kalapot?
Természetesen nem a svájci. A szórakozás eltekintve, viszonylag keveset tudunk a sushi pontos "találmányáról". Mindenesetre nem eredetileg Japánban találták ki, hanem (sok más "japán specialitáshoz" hasonlóan) Kínából (valószínűleg Koreán keresztül) sétált.
És még a sushi eredeti formájának semmi köze nincs ahhoz, amit az emberek ma ismernek. Az egészet a halak tartósítására fejlesztették ki (amelyet éppen akkor tettek a kovászos rizsbe), és a megmaradt rizst egyszerűen ártalmatlanították.
3. Készítmény / Összetevők / Egyéb
Többek között elmondható, hogy sokkal kényelmesebb egy egész halat (ha halat használnak) elkészíteni, és maguknak filézni. Ezenkívül ezt előzetesen meg kell rendelni a bizalomból származó halkereskedőtől.
Fontos szabály van még: Soha ne vegyen édesvízi halakat. Az egyetlen kivétel az angolna, de ezt soha nem szabad nyersen fogyasztani, mivel az édesvízi halak több kórokozót / szalmonellát tartalmaznak.
Mégis valami a tartóssághoz: Ha a sushi nem melegszik, de a hűtőszekrényben normál módon tárolódik, akkor az elkészítés után egy vagy két nappal elfogyaszthatja, feltéve, hogy a hal még frissen filézett volt.
A kovászos rizs miatt, amely eredetileg tartósításra volt ott, hengerelt sushival (Maki) egyenesen marad, gyakran két nappal később még ehető.
