Ragout szőlővel
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 2 óra 15 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra 45 perc
Időnként vadászok a régióm vadászával. Tudom, honnan származik a szarvasmarha, és biztos vagyok abban, hogy nem egy lúdnak nincs tipikus vad ízlése, és ezúttal szarvas volt: ragu, szőlővel és cukkinivel.
összetevők
- 1 kg szarvasgulyás a klubból
- 2 közepes cukkini
- 350 g vörös szőlő mag nélkül
- 750 ml száraz vörös bor
- 750 ml vörös szőlőlé
- 350 g vöröshagyma
- 2 babérlevél
- 5 borókabogyó
- 1 evőkanál rozmaring
- 1 halmozott EL paradicsompaszta
- 8 lágy szilva
- Só és fekete bors
- 2 evőkanál vajzsír
előkészítés
- Bőrrel hagymázzuk és apróra vágjuk.
- Finomra vágja a puha szilvát.
- Öblítse le a cukkinit és vágja körülbelül 3 mm vastag szeletekre.
- Öblítse le a szőlőt, és szedje le a szőlőből, a szőlő ¼-jének felére csökken, a ragura adnak valamilyen gyümölcssavat, a többi maradjon teljesen.
- Megkóstoltam a vörösbort, és jónak találtam, hogy részt vehessek a raguban. :)
- Melegítsük a megtisztított vajat egy rakott serpenyőben, pirítsuk fel a húst 2-3 adagban, sózzuk és fekete borssal.
- Adjuk hozzá a hagymát a paradicsompasztával, és röviden főzzük kb. 2-3 percig, majd az egészet kb. 200 ml vörös borral zsugorítsuk és hagyjuk forrni. Adjunk hozzá ismét 200 ml vörösbort, engedjük leengedni, majd töltsük fel a fennmaradó vörösborral és a szőlőlével, amíg a hús fel nem borul.
- Adjuk hozzá a fűszereket (babér, borókabogyó, rozmaring) és a szilvát, és hagyjuk minimális hővel kb. 2 1/4 órán át párolódni. Most és akkor keverje meg.
- hozzávetőlegesen 5 perccel a ragu befejezése előtt adjuk hozzá a cukkini szeleteket és a szőlő felét, és főzzük.
- Rövid tálalás előtt adjuk hozzá az egész szőlőt, és röviden melegítsük.
- Szezonálja újra a ragutát és a szezon. A garnélarát pennel tálaltam.
