Szarvas - faj, különbségek, eredete és előkészítése
Szarvas, őz, vaddisznó. Mi van velünk a hentesnél és a tányéron? Honnan származik? Hogyan készíted elő? A válasz ezekre a kérdésekre? Tessék:
a vadon élő fajok
A vadászati törvény és a vadász elsősorban a vadon élő szarvasok és vadmadarak között különbözik. Ez könnyű. A patás játék kifejezés érthetetlen. Kagylóként a vadász a vadkarmokra utal, így a patás vadokkal minden Cloven Hooves-t jelölnek: szarvas, szarvas, vaddisznó.
Akkor volt a magas és a kis játék a múltban? magas volt a vad, amikor a nagy nemesség kívánatosnak tartotta és vadászatra fenntartotta? ez mind a patás játék, kivéve a mai napig érthetetlen ágot, az őz, de a hangulatot, az arany sasokat és a fehér farkú sasokat is! A patás vadon belül különbséget teszünk a gímszarvas, azaz a gímszarvas és szarvastehei között, amelyeket mindegyikéhez nagy agancs és sajtos olajfestmények társítunk. A dámvad az a szarvas, amelynek nyáron könnyebb kabátja van, vicces fehér pöttyökkel. Az őz, az őz és az őzszarvas itt a legkisebb szarvas, és nem úgy élnek, mint a többiek nagy csomagokban, hanem egyedülállóak. A vaddisznók, vaddisznók és vaddisznók egyre népszerűbbé válnak az intenzív mezőgazdaság és a nagy mennyiségű élelmezésnek köszönhetően.
Vadászat és vadászati jogok
Számtalan állatot említenek a szövetségi államok vadászati törvényei, nem mindegyiket szabad vadászni, de egynél több is gondolja, mint például a borz és a boszorkány, a mosómedve és a muflon. Fontos meghatározni, hogy mit lehet vadászni, mikor és mikor pihennek a populációk. A vadászat ideje nagyjából megállapítva, általában ősszel és télen szeptember és február között. Egész évben csak vaddisznók vadászhatók. Ennek ellenére a szarvas húst egész évben kínálják. Törvényszegés?
A hernyók játék
A szarvas és a dám a kapukban jól tartható, de az őznél nem. Különösen Új-Zélandon tökéletesítették a mezőgazdasági vadállatot. Mivel az állatok továbbra is nagy legelőkön élnek, és nem hizlaltak, szarvasokat is ajánlhat a kapunál. Az állatok? Egyébként hívják? Hirsch? hím és nőstény állatokat - legfeljebb egy évig vágnak le, mert akkor a vadíz nem olyan kifejezett. A múltban mindig is volt a játéknál a bőrkígyó. súlyos íz, amelyet részben a felnőtt szarvas hormonjai okoznak, részben a régi tizenkét szárnyas rendkívül hosszú, de szükséges kiengedése miatt, amelyet egyébként nem kellett megőrizni. Az íz csökkentése érdekében a játékot korábban tejben vagy íróban használták.
A hús
A vadhús rövid rostú és rendkívül sovány. Ennek megfelelően az előkészítést óvatosan kell folytatni. A vadhúst mindig sütni kell? pörköltekre is. De nem túl meleg, nem olyan meleg, mint a marhahús. A sült főzése akkor alacsony hőmérsékleten történik? legfeljebb 120–150 ° C Sült darabok pácolását, így hosszabb ideig történő savas folyadékba, például vörösborba történő beillesztését megteheti, de ma nem feltétlenül szükséges, mivel a hús önmagában meglehetősen gyengéd, mivel általában nem kínálnak idős állatokat. Kiváló minőségű húsdarabokhoz, mint például a szarvascombhoz vagy a hátsó részhez, amelyet megtennék nélküle. Váll vagy gulyás használata ajánlott, még vaddisznó esetén is, nem árthat. Ezen kívül rengeteg vörösbort, durván vágott gyökérzöldséget, hagymát, borókabogyót, apróra vágott borsot, babérlevelet, kakukkfűt, esetleg egy kis szegfűborst veszek.
A legjobb darabok
- A medalionok filédarabok, amelyeket a legjobb hamarosan sütni lehet.
- A Mace nagyon jó az édes sülthez.
- A váll (levél) és a nyak legjobban gulázs vagy ragu formájában kerül feldolgozásra.
- A hátsó része rendkívül lágy, és ha egy darabból szeretné, akkor a csontra kell főzni, amennyire csak lehetséges, mert nem szárad ki.
Az alapvető recept: vaddisznócomb
- 1 vaddisznócomb, lehetőleg csonttal (a csont általában több ízt ad a sültnek és a szósznak, különösen, ha hosszú csont, benne sok csontvelő)
- Hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma ízlés szerint
- olvasztott vaj
- Wild alap
- vörösbor
- Só, bors, babérlevél, borókabogyó, szegfűbors, kakukkfű
- mézeskalács fűszerek
- Áfonya az üvegből
Kívánság szerint fúrja be a lábát vörös borban apróra vágott gyökérzöldségekkel és fűszerekkel (só nélkül). Az elkészítés napján távolítsa el a húst a foltról, engedje le alaposan és szárítsa meg. A fűszereket és a zöldségeket is engedje le, gyűjtve a vörös bort. Pörkölt serpenyőben jól süsse a húst, és tartsa melegen. Csepegtesse meg a zöldségeket a folttól, ha szükséges, adjon hozzá friss gyökérzöldségeket. Fokozatosan zsugorítson vörös borral és vadállatokkal. Forraljuk fel, és adjuk hozzá újra a húst. Fedjük le 140–150 ° C-on a sütőben, és hagyjuk főzni kb. Két órán keresztül egy kilogramm sültmérettel.A főzési idő után vegye le a sütőt a szószból, csomagolja be az alumínium fóliát és hagyja pihenni. Forraljuk fel a mártást, adjuk hozzá a kukorica lisztet, és ízesítsünk egy jó kanál áfonya (amely lehet egy másik vörös lekvár, például piros ribizli vagy csipkebogyó), mézeskalács fűszer, só és bors keverékével. Ha szükséges, adjon hozzá egy kis tejszínt.
Tipp: Elvileg elkészítheti a szarvasmarhát és a szarvasgombát vagy a játék-gulázt is. A mártásban az aszalt szilva is finom. A mártás mélyebbé válik, amikor egy kis marék szárított gombát már a kezdettől kezdve morzsol fel. Ha több színt szeretne, adjon hozzá paradicsomos pasztát a zöldségekhez a blanzsálás előtt, de néhány percig süsse, így szépen karamellizálódik, és a paradicsom íze elveszik.
Szarvasgomba egymás után
- 1 szarvas a csonttal
- 10 szalonna szelet
- olvasztott vaj
- 10 bors, 4 borókabogyó, 1 szegfűszeg, 1 babérlevél
Távolítsa el a gerinc hátulján található kis belső filéket, vágja le és külön szolgálja, pl. előételként salátával. Vágjuk le a gerinc jobb és bal szélét kb. 2 cm-rel / távolítsuk el a csontot. Helyezzen egy fémrést a gerincvelőn keresztül úgy, hogy a csont ne hajljon meg. Dobja a fűszereket, keverjen kevés olajjal és dörzsölje a vágott felületeken a csont mentén. Fél órán keresztül tartsa hidegben a hátát. Ízesítsük meg sóval és borssal, közvetlenül a fésülés előtt. Helyezze a megtisztított vajat egy nagy pörkölő serpenyőbe, és süsse meg a szarvasmarhát a húsoldalon. Forgassa le, fedje le szeletelt szalonnával és helyezze az előmelegített 140 ° C-os sütőbe (felső / alsó hő). 30? Főzzük 35 percig, alkalmanként megspórolva a sütőzsírt. Amikor a sütési idő lejár, vegye ki a sütőt a sütőből, tekerje be alaposan az alumínium fóliába és hagyja pihenni további 10 percig.
Tipp: Készítsd el a Wildfond-ot magadnak
Ha jó hentes vagy vadász van a kezedben, vad csontokat szerezhet, amelyekből játék alapot készíthet. Dörzsölje meg a csontokat paradicsompasztával, és süsse őket 200 ° C-on a sütőben egy nagy, olajozott sütőtálcán. Aprítsa össze a kis zöldségeket, és süsse egy második olajozott sütőlapra. Tegyen mindent egy nagyon nagy serpenyőbe, csak fedje le a csontokat és a zöldségeket vízzel, fűszerekkel, például borssal, borókabogyóval, kakukkfűvel, babérlevelekkel, szegfűszeres és fikarcnyi hosszú ideig, minél hosszabb, annál jobb, de már 8 órának kell lennie. , Soha ne hagyja, hogy az alja pezsgõsen forrjon. Forró palackozás, kupak, és tárolja a hűtőben.
