Szarvas bors (Szarvas szarvas)
Most újra vadászik. Sok üzletben friss vagy fagyasztott játékot kínálnak Önnek. Az ízletes szarvasgomba ragu a szokásostól eltérő és nagyon egyszerű főzni. Ha nem tetszik a jellemző, kissé szigorú játékíz, akkor a húst egy vagy két napig íróba kell tenni.
A recept 8 főre vonatkozik:
Vágja 1,5–2 kg szarvashúst (lehetőleg a vállról) durva kockákra és egy-egy részletben egy-egy részben megsütjük. Vegye ki a húst a serpenyőből és tartsa melegen.
200 g füstölt szalonna, valamint két nagy hagyma, két sárgarépa, két petrezselyemgyökér, egy nagy darab zellergyökér. Sült a szalonna és a zöldségek a sütés maradékában.
Teászűrőben vagy kávészűrőben töltsön be egy babérlevelet és néhány préselt borókabogyót, és zárja le konyhai fonallal.
Adjuk hozzá a lezárt húskockákat a zöldségekhez, adjuk hozzá az ízesítőzsákot, és töltsük fel egy 1/2 liter vörös bort és egy 1/2 liter húslevest vagy vadállatot. Fedjük le és pároljuk másfél-két órán keresztül (a hús legyen szép és puha).
Ízesítsük sóval, borssal, kakukkfűvel, egy kevés ecettel és mustárral. Távolítsa el a fűszerzsákot, és kösse össze a szószot, ahogy kívánja. Végül keverjen hozzá egy csésze tejfölt.
Különösen ízletes a ragu, ha a végén még mindig a vajban pirított főzött darabokat elkészítik.
Köretként ajánlom a zsemlemorzsa vagy perec gombócokat, a burgonya gombócokat vagy a spaetzle-t is.
A szarvas, a vaddisznó vagy a nyúl ragu ugyanúgy elkészíthető.
