• 1040
• Április 2, 2024

perecek

Tejes tészta, finom, mint a péktől!

Ehhez szükség van

• 500 g búzaliszt (550 típusú)
• 250 ml hideg tej
• 25 g friss élesztő
• 12 g méz
• 10 g só
• 30 g zsír vagy vaj

Szezon előtti és fő tészta előkészítéséhez

(Legjobb reggeli után.)

1. Mérjünk be 500 g búzaliszt az élelmiszer-feldolgozóbe. Készítsen kehelyet a liszt közepére. Adjuk hozzá az élesztőt, a mézet és a tej mennyiségének felét (125ml).
2. Élesztő, méz u. Könnyen keverjük egy kanállal, majd adjunk hozzá egy kevés lisztet, addig keverjük a folyadékba
3. megjelent a pépes tészta.
4. Végül adjunk hozzá a fennmaradó 125 ml tejet, 30 g zsírt vagy vajat és a széléhez, távol a tésztától, és 10 g sót.
5. Az egész körülbelül 6 órán át vándorol a hűtőszekrényben, a felső emeleten!

A Brezellauge (NÁTRIUM-HIDROXID)

Az eredeti Brezellauge feldolgozását, mivel csak pékségekben használnak, bizonyos körültekintéssel kell kezelni.

Gumikesztyű u. Javasolt védőszemüveg. Bizonyos gyógyszertárakban, gyógyszertárakban vagy az interneten beszerezheti őket.

Műanyag tartályokban - feldolgozás és tárolás - problémamentes.

4% -os lúg felhordása

• 1 liter hideg víz lapos mozdonyban Adj Loco Tank-ot (18 x 27 cm) vagy hasonlót.
• Lassan öntsen a vízbe 40 g lúgpelletet (fröccsenés veszélye), és óvatosan zárja le a tartályt. Tegye félre.

6 órával később

Tészta előállítása

Vegye ki a hűtőszekrényből az élelmiszer-feldolgozó munkatálát és hagyja azonnal futni. 6 perc lassan és 4 perc gyorsan. A tészta szerkezete viszonylag szilárd, ami a lager pereceket is jellemzi. szükséges.

Megmunkáljuk a lúg részeket (mérjük meg és alakítsuk ki)

1. A tésztát 80 g-os darabokra mérjük. 10 részből kell állnia, amelyeket ezután kerek formájúvá alakítanak. Rövid pihenési idő után a darabokat szálakba hengerelik (15-20 cm).
2. Időközben egy deszkát vagy lemezt törölközővel kezelik, és burgonyakeményítővel vagy fehér liszttel egyenletesen porolják fel.
3. A szálakat egyenletesen gördítik, hogy egy rövid pihenési idő után, kb. 5 perc alatt, 30-35 cm hosszúságban eljussanak, amelyek végén egyre vékonyabbak és vékonyabbak, és kicsi a Knuppelük. Ezek akkor hurkok után, u. a kész perec bal oldalán, mivel a végső pontok hordozódnak.
4. Melegítse elő a sütőt 250 ° C-ra.

Szünet és készenléti idő

Ha az előző peremek száma kissé megnövekszik (fele Gare), az alkatrészek normál időben jönnek, tehát ne hidegen, az erkélyen vagy a teraszon, hogy kijönjenek ... úgy mondhatjuk ... Verhautenhez, hogy ezzel bővítsék volumenüket hogy képes legyen.

De ha már hideg van a szabadban, akkor hagyja, hogy az alkatrészek teljesen érlelődjenek, és először rozsdák.

A verhauten és a fagyasztás két oka lehet.

1. Hogy az perec megtartja formáját a kimosódás során.
2. De az is, hogy az lúg csak az perec felületéből szívódik fel és nem szívódik be a belső térbe, különben szappanos lehet.

A kimosódás, sózás u. vágás

Szüksége van:

• eldobható kesztyűk
• 1 védőszemüveg, a búvárszemüveg szintén működik
• 1 nagyon éles kés
• lúg
• durva sóval
• műanyag sikló
• 1Teflon-időtartam sütés fólia

Így folytatódik

• A sütőlapon ne legyen rendes sütőpapír, hanem teflon bevonattal ellátott tartós fólia. Ehhez a művelethez többször is felhasználhatja.
• Helyezze az pereceket a dagasztással (bezárással) felfelé, a hab simító tetejére, rövid ideig merítse az lúgba, és helyezze a simítóval ismét a fóliával borított sütőtálcára.
• 5 perec csak belefér egy lapra - ez rajtad múlik.

Az perec sütése

1. Most megszórjuk az pereceket jégeső-sóval és vágjuk a hagymás közepére, egy mély résbe. Ez is nagyon jó borotvapenge. De vigyázz!
2. Aztán az egészet ki a forró sütőbe. Mivel a Laugegebäck nem szereti a gőzt, a sütő ajtaját úgy kell beállítani, hogy a
3. a kis rés nyitva marad. Vagy villát vagy kanalat helyez az ajtó tetejére. Most a gőz mindig elmenekülhet. Így az perecek, vagy általában az lúgos sütemények sem veszítik el csillogásukat.
4. 10-15 perc sütési idő esetén a sütő hőmérséklete így maradhat. Ha nincs nagyon forró tűzhely, akkor a lövés után vissza kell állítania 230 ° C-ra.
5. Ha ezt megteszi, a Laugebrezeln garantáltan a pékéből származik. Az íztől a csendig.

Érezd jól magad sütés közben!