Olívaolaj? egy kis árut
Az olívaolajnak jogosan van jó hírneve. Egészséges, ízléses, és a konyhában történő felhasználás mellett bőr, haj vagy fa ápolására is felhasználható. De hogyan lehet felismerni egy jó olívaolajat? A változatosság sokféleséggel jár a címkék, a minőségi pecsétek és a gyártási folyamatok gyakran zavaró sorozata. A jó üveg bor vásárlásához hasonlóan a minőségi olaj kiválasztásához is szükséges hozzáértés. A következő cikk röviden összefoglalja az olívaolaj főbb minőségi jellemzőit.
Rövid előzetes megjegyzés
Németországban csak ezeknek a kategóriáknak az olívaolajjai kínálhatók a végső fogyasztónak:
- Extra szűz olívaolaj
- Szűz olívaolaj
- Olívaolaj - finomított olívaolajból és szűz olívaolajból készül
- Olívamaradékolaj
A következő magyarázatok és információk általában az első kategóriába tartozó olívaolajra, azaz extra szűz olívaolajra vonatkoznak. Egyrészt, hogy ne lépje túl a cikk alkalmazási körét. Egy másik, mert (szólva szólva): Ki akar tudni valamit az alacsony minőségű olívaolajról?
A nevek
A címkén feltüntetendő információkat az EU-rendelet határozza meg. A legmagasabb szintű (0,8% alatti savasságú) olívaolaj esetében az olívaolaj kifejezés extra szűz? vagy? extra szűz olívaolaj? fenntartva. A legtöbb esetben ezeknek a kifejezéseknek az egyikét továbbra is az "első osztályú" kifejezés kapja? közvetlenül olajbogyóból, csak mechanikus módszerekkel? kombinált. Itt fontos, hogy éber legyen: Ha hiányzik az "extra" szó, az olajnak általában hiányzik a minősége vagy az íze. Egészségügyi szempontból a szűz olívaolaj? Bár nem kérdéses, íz szempontjából azonban lemaradhat az extra olajtól. Ha a címkét olasz, portugál vagy spanyol nyelven nyomtatják, akkor az "extra virgin?" a német? bennszülött extra? és a legmagasabb fokozatot is jelzi. Ez a minőségi tulajdonság magában foglalja a sok kémiai paraméterre vonatkozó határértékek betartását is. Sajnos az itt gyártók szeretnek csalni. A Stiftung Warentest (2016) legutóbbi tesztjén a 26 vizsgált olívaolaj közül a következőket jelölték meg: „Natív extra”? 13 olaj nem sikerült. Ki akar biztonságosan játszani, részt vehet az úgynevezett? Olio-díj teszt eredményeiben? a Feinschmecker magazin oldalán: //www.der-feinschmecker.de/olio_awards/.
A származási ország
Az olajbogyó-termesztési területek szinte kizárólag a mediterrán államokban találhatók. Csakúgy, mint a bor esetében, a származási ország és a régió elhelyezkedése is nagy hatással van az olívaolaj ízére. Általános szabály: az olaj, amelynek egyértelmű eredetmegjelölése egy ország, inkább a vegyes olaj, mint például a Olaszországból, Spanyolországból és / vagy Görögországból származó olaj. Végül, de nem utolsósorban, az ökológiai szempont is szerepet játszik: számos származási ország hosszú szállítási útvonalakat igényel a környezet kárára. Az eredetmegjelölés az EU-rendelet szerint kötelező a legmagasabb minőségű olívaolaj esetében (emlékszem: „extra szűz?”) A termelők számára. Milyen? Egyszerű? Az eredetmegjelölés a címkén elegendő ahhoz, hogy megjelölje az országot, például „Olaszország”. Ezenkívül az EU közössége két önkéntes címkét vezetett be, amelyek célja a szűz olívaolaj földrajzi eredetének pontosabb megjelölése. A két tömítés összehasonlítva:
D.O.P. (Denominazione d'Origine Protetta)
Ez a vörös pecsét megerősíti, hogy az olaj előállításának minden lépése egy földrajzi területen történik. Ez általában egy területet vagy helyet jelent, és csak kivételes esetekben egy egész országot. A gyártási lépések magukban foglalják a gyártást, a feldolgozást vagy az előkészítést.
I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta)
A kék pecsét kijelenti, hogy az olaj három előállítási lépésének legalább egyre a meghatározott földrajzi területen kerül sor.
Érett és nyomja
Kiváló minőségű olívaolajat 24 órán belül állítanak elő úgynevezett? Hidegen sajtolással? (legfeljebb 27 ° C), amelyet a gyümölcsből nyernek. Ennek eredményeként a legmagasabb fokozaton van a kötelező feltüntetés "közvetlenül olajbogyóból, kizárólag mechanikus eljárásokkal". A kész olaj íze jelentősen függ a felhasznált olajbogyó érettségétől. Általában minél tovább halad az érési folyamat, annál lágyabb és enyhébb lesz az extrahált olaj íze. Ha éretlen gyümölcsök vándorolnak az olajprésbe, az íze erősebbé válik, a borsos fűszeres vagy keserűsé. Sütéshez, pácoláshoz vagy desszertekhez enyhe olajokat kínálnak. Halak és saláta esetében a legjobb gyümölcsös-intenzív olajok. A húshoz és a grillezett ételekhez erős, éles keserű olaj kiváló. Az olívaolaj-rendelet szerint csak a "gyümölcsös", "keserű" kifejezések szerepelnek a címkén. vagy? éles? megengedett, maximálisan hozzáadva? intenzív?, közepes? vagy? könnyű?
Végül, de nem utolsósorban: az ár
A minőségnek megvan az ára: A szakértők szerint jó olívaolajat nem lehet előállítani literenként 10 euró alatt. Az ínyenc olajok ára normál körülbelül 40 euró / liter. Természetesen az ár (akárcsak a bor esetében) meghaladja a meghatározott küszöböt: A világ legdrágább olívaolajának szép hangzó neve van? LAMBDA Ultra Premium Extra szűz olívaolaj? Igen, így van: palack. A nemes csepp dobozban kerül kiszállításra, amely két 18 kt arany lemezzel van töltve. Nem bánsz magaddal másképp? Vásároljon most 
Jordánia olívaolaj Extra Virgin - 0,75 l üveg, 1 csomag (1 x 750 ml) 15,95? 15,90 ?
