Gombóc készítése, gombóc & Co.
Készítsen gombócokat? egy kerek dolog! Gombóc sertés sült vagy gombás raguval. Egy frank burgonya gombóc mártással? Finom szalvéta gombóc vad gulyással. Mi olyan finom az országkonyhában, az otthon is többé-kevésbé könnyedén elkészíthető. Az alapvető receptek, az ízváltozások és a gombóc fogalmának olasz értelmezése itt található.
Olyan jó lehet a régi kenyér: kenyér gombóc
A kenyér gombóchoz tekercsre, ébredésre, tekercsre, apróra van szüksége. Nem számít, hogy hívod őket, fehér lisztből kell készülniük, kihagyjuk a teljes kiőrlésű gabonát és a rozsot. A tejtekercsek kegyetlenül használhatók, akkor csökkentheti a sót. A legjobb a tegnapi tekercsek, de régebbi is, melyiket gyűjtötték össze az idő múlásával? akkor szükség lehet egy kicsit több folyadékra. Bárki, akinek nincs régi kenyér-tekercs a házban, visszatérhet a pékségből származó gombóc kenyérre, ami hosszú távon csak drága ügy.
Az alapvető recept:
10 elkészített tekercs (kb. 350 g), 2 teáskanál só, 375 ml tej, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, vaj, 3 tojás.
Vágjuk vékony szeletekre a tekercset, tegyük egy nagy tálba, adjunk hozzá sót, és öntsük rá a forró forró tejet. Fedjük le és hagyjuk pihenni 20 percig. Közben apróra vágja a hagymát, a petrezselymet és a káposztát egy kis vajban. Adja az átázott zsemlét. Adjunk hozzá 3 tojást, és mindent keverjünk egy puha, de nem túl nedves tésztához.
Készítsen gombócokat és adjon forrásban lévő sós vízhez, csökkentse a hőt és hagyja 20–25 percig.
A kenyér gombócok lényege: Csak idővel megértheti, milyen nedvesnek kell lennie a tésztának, vagy megengedhető neki, ha túl nedves, akkor a gombócokat szétesik. Ha nem biztos benne, főzhet egy gombócot. Ha lebomlik, akkor a maradék zsemlemorzsában dolgozhat, amíg az állag megfelelő.
A főzés könnyebb és biztonságosabb a párolóban. A gombócokat 95 ° -on 25 percig gőzöljük, ami kedves és könnyűvá teszi őket.
Variációk a kenyér gombóchoz képest:
- Szalonna gombóc: A svájci hagymával és a petrezselyemmel együtt maroknyi szalonnát izzadj és adjunk hozzá a tésztához.
- Sajt gombócok: Keverjen hozzá 250 g választott sajtot (lehetőleg friss hegyi sajtot) a tészta alá.
- Spenótsajt gombócok: 375 ml tej helyett öntsön 250 g spenótot és 150 ml tejjel zsugorítsa le. Ezután adjunk hozzá 200 g sajtot kis kockákra a tésztába.
A kenyér gombóc jó néni: a szalvéta gombóc
Nagyjából szólva, elveszik a kenyér gombóc alapvető receptjét, de elválasztják a tojásokat és leverik őket? a tojássárgája habos, a tojásfehérje nagyon szilárd, egy csipet sóval. Ezután óvatosan emelje meg a zsemlemorzsa-tej-hagyma-petrezselyem keverék alatt. Mivel ez a gombóc tészta rendkívül laza, nem csak vízben főzheti. Tegye az egész tömeget egy tiszta mosogatórongyra, és alakítsa egy hosszúkás, szilárd tekercsré. Zárja le mindkét végét konyhai fonallal, és tegye le egy hosszú fakanállal. Most tedd a csomagot forrásban lévő sós vízbe, tedd a fakanállal tetejére, hogy a gombóc a vízben lebegjen. Körülbelül 45 után? A szalvéta gombócot szeletelve 50 percig lehet kiszolgálni (csak hagyja forrni, ne forraljon tovább).
A gombóc magas művészete: burgonya gombóc
Vannak nyers gombóc, fél és fél, burgonya gombóc. Mi a legjobb? A legegyszerűbben főzött burgonyagombócból készülnek. A nyers gombóc nehezebb, mivel a nyers reszelt burgonya sok keményítőt veszít, amelyet hozzá kell adnia a tésztához. De általában puhabb és fiatalabb. Javaslatom: készítsen nyers gombócokat a bajor recept szerint, kétharmadnyi nyers és egyharmad főtt burgonyával. Mindenesetre minden burgonya gombóc tartalmaz egy vagy két pörkölt fehér kenyér darabot!
Alapvető recept főtt gombóc
Főzzen 600 g lisztos burgonyát a serpenyőben kb. Egy órán keresztül a sütőben. Húzza le még mindig nagyon melegen, majd hagyja kétszer át a sajtolón. Só, szerecsendió, 20 g vaj, 30 g kukoricadara, 20 g durumbúzadara és 2 tojássárgája, hogy az egészet sima tésztává alakítsák. A gombócokat enyhén forrásban lévő, sós vízben kapják, amikor a tetejük fölé emelkedik, hagyjuk főzni még 10 percig.
Alapvető recept nyers gombóc (főtt burgonyával százalékban)
2 kg burgonyából főzze fel az egyik felét a héjjal, a másik felét meghámozza nyersen, és finoman reszelje. Ezt a tömeget finoman ruhával fejezzük ki, gyűjtsük össze a burgonya vizet! Itt egy rövid idő elteltével a burgonyakeményítő habos fehérké válik. Ezeket vissza kell helyeznie a tésztába? folyadék nélkül.
Hámozza meg a főtt burgonyát elég melegen, és nyomja össze a burgonyaprésen keresztül. Tegye mindkét burgonyamasszát egy tálba, tegye hozzá a sovány burgonyakeményítőt és egy tojást, és gyorsan egy sima tésztához. Nem szabad már az ujjaira ragaszkodnia? ha szükséges, adjon hozzá néhány kukoricakeményítőt. Szerezze be jól sóval. Készítsen gombócokat, és forrásban lévő sós vízben főzze kb. 20 percig.
A nyers burgonya gombóc elkészítése valóban meglehetősen drága, és a siker egyáltalán nem garantált. Ezért nem szégyen, ha a kész burgonya tésztát a hűtőszekrény polcáról veszi igénybe. De mindenesetre: ne felejtsük el a krutonikat középen!
Az olasz változat: Gnocchi
Figyelem: Aki egyszer készítette a Gnocchi-t, már nem vásárol készterméket. És ez nagyon egyszerű: főzzen 500 g liszttel burgonyát a tálba, hámozza be a lehető legmelegebben, és nyomja át a burgonya sajtolón. Adjunk hozzá 125 g lisztet és két tojássárgáját a forró burgonya keverékhez. Ízesítsük sóval és szerecsendióval. Készítsen ujj vastag tekercseket a tésztából, és vágja 2-3 cm-es darabokat. Villával kissé nyomja meg, majd a gnocchi jobban megragadja a mártást. Főzzük forrásban lévő sós vízben, amíg fel nem kelnek.
