1040
Április 11, 2024

Butterstollen variánsok: dió, mák és klasszikus stollen

idő

Előkészítési idő: 1 óra 30 perc
Főzési vagy sütési idő: 1 óra.
Összes előkészítési idő: 2 óra 30 perc

Vaj-Stollen-variánsok - a Butterstollen 3-ot egy időben.

1 klasszikus stollen a'1000 g (+/-)

1 darab mákos a'1000 g (+/-)

1 csap anyával a'1000 g (+/-)

tartozékok

1 élelmiszer-feldolgozó
1 bérleti intézkedés
3 stollen forma *
1 skála
3 tál fedéllel
1 kicsi főzőedény fedővel
2-3 tészta kártya
Rührlöffel
1 habverővel
1 belső maghőmérő (húshoz használt)

Tipp: Mindhárom egyszerre ...

(* A 3 dobozos Verbandt doboz fedéllel, 3 x 750–1000 g-os fülekhez idő- és pénzmegtakarítási ügy, amely garantálja a hatékony szerencsét is. Ez rendelkezésre áll, bármilyen háztartási sütőhöz, pl. a "Hobby-Bäcker.de" oldalon.

Az előző nap

A megfelelő töltelékek és a mandula kiegyenesítése az egész tésztára.

1. Stollen (klasszikus) gyümölcsök:

összetevők

Egy stollennek.

200 g mazsola
100 g citrom
30 g narancs
30 g rum
40 g mandula, apróra vágva

Összesen 400 g átázott gyümölcs

2. Mák / főtt mák:

összetevők

450 ml tej
300 g mák (őrölt)
36 g cukor
66 g méz
60 g marcipán alapanyag
120 g kanál keksz
36 g vaj
3 tojássárgája

? előkészítés

Csiszolja meg a mákot, a tejet, a cukrot, a méz, a marcipán alapanyagot, forralja fel a vajat, adja hozzá a mákot, kb. 4-6 percig főzzük, óvatosan keverjük, tegyük félre, és adjuk hozzá a morzsákat. Hagyja lehűlni a tömeget, majd fejezze be a tojássárgáját.

Most adjunk hozzá fűszereket:

3 csipet sót
2 vaníliacukor
1 teáskanál fahéj
2 Ms. Szegfű
3 Msp szerecsendió
3 evőkanál rum
1 citrom ízlés szerint dörzsölve

A mák tömegéből most 400 g-ot mérlek egy alagút céljára, és a fennmaradó tömeget fagyasztom, mindegyik 2 részből. Mindenféle recepthez használható, például máksajt, sajttorta és mákos csigák ...? ect.

Elismerem, hogy maga a mákos töltelék készítése már bizonyos erőfeszítésekkel jár ... De sokkal jobb íze van, mint az iparilag előállított, túl sok cukorral.

És évente egyszer megteheted ... Ez is valami különleges.

3. Nutstollen / Dió töltés:

összetevők

600 g mogyoró (őrölt)
150 g kanál keksz
100 g nyers marcipán
150 g tej
150 g cukor
75 g vaj, folyékony
3 tojás
1 vaníliacukor
1 citrom kopás
1 teáskanál fahéj

előkészítés

Tegyen mindent egy tálba, csak melegítse a vajat és ?? keverje össze az összes összetevőt, amíg homogén masszává nem válik. "Ha a töltelék kicsit túl szilárd, mivel éjszaka állt, akkor tojással meglágyíthatja. De nem túl sokkal, különben hézagok merülhetnek fel a diófélék kitöltése után. ?
Az anyacsavarból 400 g-ot mérünk egy alagút számára, és a fennmaradó tömeget fagyasztom be, mindegyik 2 részből. Alkalmas mindenféle recepthez, például csigahoz, sajttortahoz vagy dióhéjhoz ... stb.

Blanch mandula az egész sertés tésztát.

300 g apróra vágott mandula
500 ml forró víz

A 300 g apróra vágott mandulat (héj nélkül) forraljuk fel forraló vízzel, majd 20 perc elteltével újra szűrjük. Lehűlés után szobahőmérsékleten, zárható Tupperware-ben tároljuk a következő napig.

Az előző nap előkészítése befejeződött.

Összetevők az előtésztához

330 g liszt
60 g élesztő
250 ml tej
= 640 g tésztát (30-45 perc tészta pihenés)

A fő tészta hozzávalói

640 g tésztát
330 g liszt
400 g vaj
40 g cukor
33 g marcipán
12 g só
10 g stollen fűszer
5 g 1 vaníliabab őrölt
1 citrom kopás
300 g mandula pálca (blanszírozva)?

1770 g Stollengrundteig osztva 3 = 600 g-val (+/-)

A teljes tésztát elkészítjük a három darabból álló változathoz

Adjon hozzá a tészta előtti összetevőkhez 360 g lisztet, 250 ml 18 ° C-os meleg tejet, 60 g friss kocka élesztőt a tésztagépbe. A lassú szakaszban alaposan keverje össze a keveréket, és jól keverje meg a tésztát a középső résszel 8 percig.
Vegye ki a tésztát a gépről, tegye egy tálba, és hagyja 30–45 percig meleg helyen lefedni.
A fennmaradó alapanyagokból, a kivágott mandula és a még pihenő tészta kivételével készítsen tésztát: 3-4 percig lassan ezen alapanyagokhoz 330 g liszt, 400 g vaj, 40 g cukor, 33 g nyers marcipán, 12 g só, 10 g stollen fűszer, egy vanília hüvely belseje, 1 citromos dörzsölés összehúzódik.
Az egész marhahús tészta készítése a 3 "különféle" számára: A 30-45 perces pihenés után az előtésztát és a 300 g pelyhesített mandulát az élelmiszer-feldolgozóban, ahol a teljes húsos tészta összes összetevője megünnepeljük a kapcsolatukat. A "ünneplés" ezután a középső folyosón tart, tehát 3-4 percig, amíg minden újra kapcsolatba nem kerül.
Időközben a sütő 200 ° C-ra előmelegíthető.
Ezután a kész stollen tészta még 30 percig a tálban marad, amíg azt 3 azonos súlyú darabokra oszthatja.
Feldolgozás: A szárított gyümölcsben a rummal pácolt gyümölcsöket óvatosan beillesztik, egy kenyérré formálják, majd a végén a formába préselik. Ha továbbra is szeretné, hozhat egy 25 g-os marcipán tekercset az alagút közepére. A másik két darabot téglalapokká (30–40 cm) hengerelik, és befedik a megfelelő töltelékkel (400 g), de ahol ügyeljen arra, hogy ne tegyen semmilyen tölteléket a 30 cm, 1–2 cm oldalára, azaz az egyikre. az alagút végei is bezáródhatnak. Most mindkét darabot felcsavarják a 30 cm-es oldalról, a végeket bezárják és felfelé nyomják a formaba.
Mielőtt az öntőformát vagy formákat bezárnák a fedéllel, a csapokat többször kell átvágni egy kötőtűvel a forma aljáig, hogy később ne alakuljanak ki üregek.
Lövés a sütőbe. A három különböző, egy menetben. És 200 ° C-on, a legalacsonyabb szintnél, a felső és az alsó hőnél. 10 perc sütés után a sütőt visszaállítják 170 ° C-ra, majd a süllyedt 35–40 percig készen állnak sütésre ... 5 perccel korábban kell lennie, ha a hőmérséklet-érzékelő tű az alagút közepén 3 cm mély prick. Ha a belső maghőmérséklet 96 ° C-ra utal, akkor a zsák sütésre kerül.
A sütés: Most vegye ki a formát a sütőből, fordítsa el egyszer úgy, hogy a fedél azután aljára váljon. Távolítsa el a felső részt, és már ül egy előttem egy 3-szeres verzióval.
A pecsét vajzsírral és cukorkeverékkel: 200 g porcukor és 400 g normál sütőcukor és 2 vaníliacukor. Helyezzen egy potot jó tisztított vajjal a még meleg sütőbe. Amikor a vajzsír megolvad, az alsó rész kivételével mindenütt a kenyereket meg kell vacsorázni. Egy idő után ismételje meg az egészet. Most nyomja meg a csapok sok érzésével a reggelizőtáblán. A tábla nagyobb biztonságot és védelmet nyújt, talán még túl magas hőmérsékletet is, de minél melegebb ez, minél jobb friss állapotban tartása.
Most már nagyon konkrétan bevonhatja a csapokat a cukorral. Azonnal nyomja rá a rácsot, hogy a következő napig jól lehűljenek. Másnap csak a csapokat porolja fel dekoratív hóval és tárolja egy jól lezárt tasakban.