Élesztőtészta - szellős és könnyen elkészíthető
Nem akarok itt receptet meghatározni, hanem csak egy technológiai technológiát teszek közzé az élesztő tészta jobb sikere érdekében:
Sütés előtt tárolja a vajat a fagyasztóban!
Az összes többi összetevő szobahőmérsékleten van, ez elég!
A hozzávalókat (a vaj kivételével) a tésztához szokásosan gyúrjuk.
Amikor a tészta már majdnem kész, gyúrja ki, vegye ki a vajat a fagyasztóból, kicsire reszelje le, és ossza szét az egész tésztára!
Keverjük össze a reszelt vajat a tésztába dagasztással és megveréssel, hogy elegendő levegő kerülhessen belőle.
Tapasztalataim szerint 35 gramm vaj elegendő 500 gramm 405er liszthez, ha az összetevőkben L méretű tojássárgája van. A legfontosabb dolog az, hogy a vaj jéghidegre reszelt és jéghideg, a majdnem kész tésztában, és hogy a végén legyen!
Hagyja, hogy a tészta a szokásos módon megy.
