Mártás sütésre / sütésre
Ez Ewald bennfentes tippe - és nem mindig sikerül! Nagyon fontos egy jó orr, amely megkülönbözteti a karamellizáló cukrokat és az égést. Készen álljon egy hideg edényre!
Sokan ismerik a problémát: nagyszerű szelet nélküli szósz (a táskát elkészítve és készen kívül)
Ma valami más! Új konyhája van (nem a Wiener Schnitzel, nem működik a zsemlemorzsa!) A konyhában, és a fogak már csöpögnek. A serpenyőbe ne vegye be a drága bevonatú serpenyőt, hanem akár öntött serpenyőt vagy egy normál rozsdamentes acél edényt (ha szükséges).
Sült zsírként soha ne válasszon olajat, hanem feltétlenül sült margarint. Használjon csak egy keveset! Pörkölni akar - ne süssön! A húsát a szokásos módon süsse fel, anélkül, hogy megváltoztatná a zsírt vagy a sütőételeket. Látja, van egy sült hús a földön. Ez a "nyers aranyod"! A sült mennyiségétől függően (példaként két forgáccsal) vegye ki az edényt (a nacholgend serpenyőt akkor is, ha sültél a bankban) valamit a kandallóból, és adjon valamit (kb. 1/3 törölt teáskanál) Waldhonig (lehet egy másik) a Pásztázza és hagyja, hogy karamellizáljon a kandallón.
Fontos az orrod! Ki kell ásni a pontot a „billenés” előtt. Ha tippel, égje meg a megközelítést, és a mártás később keserű lesz. Ebben a pillanatban csak néhány másodperces ablaka van. Két korábban sült orchideltól kezdve - törölje közvetlenül (!) Előtt a "billenést" körülbelül 50-75 ml édes vörösborral, és hagyja einreduzieren-t (habverővel) -> ismét a "billenés" pontjáig végezni. Most adjunk hozzá kb. 75-100 ml tejszínt, és hagyjuk, hogy ismét csökkenjen, de nem olyan rossz. Általában ezt a mártást nem kell újra sűríteni, mivel ez átveszi a csökkentett krémet.
Ezenkívül nem szabad megtéveszteni a kis mennyiségű szószot, mert 100 szósszal rendelkezik a szósz íz-erejével! A tányéron lévő "túl sok" undorítóvá teszi -> Tehát nem főtt burgonyához.
A hercegnő burgonyát ajánlom ehhez a mártáshoz -> ezzel a mártással könnyen eltúlzom ... gyönyörű! Próbáld ki, és ne add fel, ha az első alkalommal nem működik. Ha ki van téve, akkor megvan az alapja a saját alkotásainak és módosításának. Ez egy teljesen új és extrém íz.
