Rengeteg szósz a karácsonyi baromfi számára
A karácsonyi szárnyasokból gyakran nem kapják meg a kívánt mennyiségű mártást. Természetesen folyamatosan meg is öntözheti a baromfit, hogy minél több mártást kapjon, de ez csak "hígítja" az ízét.
Mivel mind a férjem, mind a gyerekek szeretik látni, hogy ételeik a tányéron úsznak, nagyon sok szószra van szükségünk, és ezért dolgozom rajta egy-két nappal korábban:
- Szeletelje a libát és a kis baromfit (egyenként kb. Két-három kg) egy kicsit kisebb darabokra, s egy nagy edényben megsütjük jó olajjal vagy tisztított vajjal, és távolítsa el őket.
- Időközben keressen két köteg zöldet és kicsi kockát. Hámozzuk meg és negyedik négy almát és két hagymát. Sült a zöldségeket az alma és a hagyma negyedekkel a rostélyban, majd evőkanálban süssük egy evőkanál paradicsompürét. Adjuk hozzá újra a libát és a baromfihúst.
- Adjunk hozzá egy 3/4 l fehér vagy vörös bort és ugyanolyan mennyiségű vizet, adjunk hozzá kakukkfűt, sót, borsot, levélt és mugwort, és forraljuk fel. Kapcsolja le a hőt és pároljuk körülbelül két órán keresztül.
- Ezután zsírtalanítsa a mártást (akkor a legjobban működik, ha egy éjszakára az erkélyen vagy a hűtőszekrényben teszitek. A zsír keményné válik, és könnyen eltávolítható.) A csirkezsír egy kis része a vörös káposzta csodálatos fényét és finom ízét adja.) ,
- Végül szűrje át a szószot egy finom szitán, és erőteljesen "harapja" a szita tartalmán, hogy a fennmaradó ízesítő anyagok átkerüljenek a szószba.
- Ízesítsük sóval, borssal, almával vagy narancslével (ha szükséges, egy korty konyakkal is). Ha szeretne, hozzáadhat egy marék szárított áfonya és / vagy savanyított zöld borsot a szószhoz, és forralhatja fel.
- Amikor a kacsa vagy a csirke sült elkészült, keverje össze a zsírtalanított alapanyagot a kész mártással, ízesítse újra és kösse össze, ha szükséges.
- Most körülbelül 1 1/2 liter legfinomabb kacsa- vagy libamártással rendelkezik, házi készítésű és mesterséges íztől mentesen, amely garantáltan tartós!
