Sertéspörkölt H.-J. stílusban finom
Tehát néha egy viszonylag egyszerű, de jó recept a német otthoni főzéshez. Sertés sült. Semmi különös? Igen és nem. Bárki megteheti. Vagy nem. De receptöm szerint garantált!
Vegyél egy darab sertésfésűt. Olyan nagy, mint a családjának szüksége van. Azok, akik nem olyan jók, vásárolhatnak darabot csontok nélkül. Csonttal vásárolom, és előtte engedtem el a csontokat. A fagyasztás ízléses levest eredményez.
Mire van még szüksége? Soup zöld. Hagymát. Fokhagyma (vagy nem). Paradicsomkrém. Egy korty bor (a sütésben szinte nem számít, legyen fehér vagy piros, csak a Geschmacksabrundung-nak szolgálja). Egy kicsit sovány szalonna. Kanál mustár. Egy korty "Kuhfond" (aki nem tudja, mi ez, kérdezze meg barátomat, Horst L.-t) só, bors, szárított majoránna.
Valami mást? Nem. Miért is? Régebben kilométer széles fűszertartó nélkül volt. És a nagymama főzhetne! Citromfű, ajvar és "öt fűszer" nélkül. Egyszerű, de jó.
Szóval, és éppen annyira a beszélgetéstől. Miután kiszabadítottam a csontot a jól összekevert húsdarabból (kérjük, ne vegye be a klinikailag zsírtalanított húst a szupermarketből, jobb, ha nincs zsír), a serpenyőben sütjük a húst egy kevés olajban forró körül. Vegye ki és tegye félre.
Remélem, akkor nem fűszerezted fel. Ez később jön. Közben menjen a zöldségbimbókhoz. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Nem kell olyan kedvesnek lennie. A sárgarépát, a zellert és a póréhagymát alaposan (különösen a póréhagyma) és a schnibelnt mossa le. Vágjuk a szalonnát. Ne dobja el a héját, ízét is adja.
Minden készen áll? Ezután vegye ki a gyors főzőedényt a szekrényből. Itt jön a szalonna. Finoman kimarad. Nem teljes szén, egyébként erőteljesen dohányzik a konyhában. Ha a szalonna jó üveges, akkor kanállal paradicsompürével tiszta. Ennek "égetnie" kell. Nem fekete, hanem sötétbarna. Ez létrehozza az úgynevezett "Maillard reakciót", létrejönnek a sütők, amelyek ízt adnak és később színezik a mártást.
Ezután hagyma és fokhagyma jön be. Enyhén sült. Aztán a többi zöldséget. Sült is. És most "eloltott". Egy korty bor jön be. Víz (vagy leves). Annyi, amire szüksége van mártásra. Most bejön a hús és a héj.
És akkor? Frei Johann után: "Csak egy mondatot mondok: fűszer". Tehát sós tiszta borsot, rajta majoránna, kanál mustár. Fedjük le és pároljuk 30–40 percig. Attól függően, hogy milyen puha lesz a hús. Kész vagy? Kész. Még nem egészen.
Amikor az edény lehűlt, fedje le és húzza ki. Számomra a héj, mert annyira finom. Aztán felgyullad a krém. Attól függően, hogy mennyit szeretsz. Stop! Nem öt liter, mint Horstban. A folyadék legfeljebb tíz százaléka. És akkor jön a pálca. Mondja meg a kézisegítőt. Keverjük össze a mártást egészen addig, amíg a szalonna, a zöldségek és a húsleves homogén masszát nem képeznek.
Aztán visszajön a hús és a héj, és kész. Kóstoltál már korábban, igaz? Mi történik? Finom kis kanál, néhány borsó vagy spárga, bab vagy ... amit szeretsz. Nos, olyan nehéz volt? Nem. Lehet bármilyen kezdő. És nagyi. Csak neki nincs szüksége erre a receptre. Hagyja, hogy megkóstolja.
