Glutamát - Ízletes és egészséges?
Leírná a glutamát összetevőt? Aligha lehet, hogy a glutamát nem szenved hosszú ideig negatív hatással a Volkermund tábornokban. Helyesen? Ez a cikk megszünteti a glutamátot érintő előítéleteket és hibákat.
Glutamát az ételekben
Ízletes és egészséges - ezt a két követelményt támasztja az emberek többsége napi kenyérükre. A napi kenyér körülbelül 1,3 kg élelmet jelent, amely átlagosan egy nap egy egészséges, felnőtt ember gyomorába vándorol. Ha az erszényt nem terhelik túl ennek az ízléses és egészséges ételnek a vásárlása, és így nem jelent rossz érzést az epigastriumban, az ember és a gyomra általában elégedettek. De mikor ízletes és egészséges ételeink?
Mivel az ízekről ismert, hogy különböznek, az első kérdéssel sem foglalkozunk. Sokkal inkább foglalkoznánk azzal a kérdéssel: mikor egészséges ételeink? Vagy még jobb: mikor az étkezésünk valójában egészségtelen? Ez a kérdés a mai vélemény szerint nagyon gyorsan megválaszolható. Nagyon foglalkozott ezzel a témával az elmúlt években.
Ízesítők és glutamátok, ezek az összetevők, amelyeket manapság szeretnénk hiányozni egy jó konyhában. Előrehaladtunk egy olyan időtől kezdve, amikor a varázslatos Maggi-Fondor és a Maggi-wort szinte minden serpenyőbe landolt, és az asztalnál is erőteljesen fűszerezték. Manapság a két varázsa ízjavítóinak, mononátrium-glutamátnak és dinátrium gyakran szomorú és elhagyott a szupermarketben. De vannak olyan élelmiszerek is, amelyekben az ilyen ízesítők egyikén található összetevők listájának kritikus vizsgálata után találkoztunk.
? Umami?
Ellenkező helyzet a japán konyhában, ahol a glutamát, akit szeretettel hívnak? Umami? (sós) egy általánosan használt összetevő. A nyugati konyhában azonban a glutamát már a szó általános értelmében régóta szerepel, vagy ebben az esetben valószínűbb, hogy negatívan befolyásolja a szájpadot. Helyesen? Nem feltétlenül, figyelembe véve azt, hogy az emberek magukban hordoznak szabad és fehérjéhez kötött glutamátot, vagy hogy gyakran öntudatlanul vesszük a glutamátot természetes ízfokozóként! Például csak múlt vasárnap a Muttis kiadós vasárnap sült vagy egy, ebben az évszakban szokásos csirkeleves. A sült pörkölésekor vagy a csirkecsontok főzésekor felszabadítjuk az élelmiszer-fehérjékben megkötött glutamátot.
Természetes előfordulás
Vannak olyan élelmiszerek is, amelyek eredeti formájukban természetesen jelen vannak a glutaminsav (aminosav, fehérjekomponens) glutamátok formájában, különösen a parmezánban. Más élelmiszerek, például Paradicsom, hal és szójabab. Felismerve az előnyöket, ezeket az ételeket finoman vagy koncentrált formában használják fűszerezéshez és finomításhoz, például paradicsompaszta, hal vagy szójaszószként. Mivel csak a természetes glutamát ezen alkotóeleme hagyja a fűszeres és erős ízét.
Tehát elkerülhetjük és nem szabad elkerülnünk a tudás szerint a konyhánkban található ízletes glutamátot. Inkább ma fel kell tennünk magunknak a kérdést, hogy a múltban nem hibásan gátoltuk-e a glutamátot. Lehet, hogy szeretnénk a jövőben szeretetesebben, mint? hívjon!
