Sertés filé nagyon egyszerű
Üdülési recept 6 fő számára (figyelmesen olvassa el, mielőtt elkezdené főzni!)
Hámozzon meg 4-6 sertésfilét (összesen kb. 1 kg), enyhén reszelje és forrázza meg bogáncsolajban egy ideig, amíg kívülről megbarnul. Távolítsa el a serpenyőből és enyhén sózzon. Tekerje össze aprított zöldpaprikát, és tegye félre egy tányérra.
Hámozzon meg 3 nagy, édes almát, a magot és a kockadarabot nagyon finoman. Keverjük össze az almadarabokat egy fazékban a fele narancs, fél teáskanál kurkuma és egy kis só juiceával.
Adjunk hozzá 50 cl almalét és forraljuk fel. Adjunk hozzá egymás után 1/4 liter tejszínt és 10 cl kalvadót. Hagyja lehűlni.
Finomra vágja 8 mogyoróhagymát vagy a megfelelő mennyiségű vöröshagymát.
700–800 g friss, apró burgonyát kefével főzzünk sós vízben, engedjük le, engedjük össze, és adjunk hozzá 200 g pellet keverőben. Mash túrós sajt, egy kis tejszín, a hagyma vagy a mogyoróhagyma fele, egy kis fokhagyma-gerezd, egy kis só, 100 ml tejszín és egy tojássárgája. Hagyja lehűlni. Ezután öntsön egy préselt zsákba, és tegye vastag körökben egy zsíros sütőtálcára (a sütőpapír olaj helyett O.K.).
Enyhén süsse 200 g nyers, sózott kesudiót két teáskanál bogáncsolajban, és vegye le a tűzről. Vigyázzon, hogy ne kerüljenek sötétségbe! Akkor keserű ízűek!
Helyezze a mogyoróhagyma vagy hagyma második felét és a pörkölt kesudiót az almás szósszal egy nagy pörkölő serpenyőbe. Terjessze rá a sertés filét.
Kezdjük: tegyük a sült filével a sütőbe, 120 ° C-on lefedve. Főzési idő kb. 2 óra!
Időközben mossa meg, szárítsa meg és tisztítsa meg 1 kg fiatal, zöldbabot. (Nos, ez is fagyott)
Vigyázzon az ütemezésre: A babot és a burgonyát a filével egyszerre kell elkészíteni. A babnak ugyanúgy, mint a burgonyának, kb. 20-25 percre van szüksége. A babnak meg kell őriznie színét, és a burgonya nem válhat barnavá. Mivel a sütési idő közeledik a végéhez, néhány bogáncsolajat melegítünk egy nagy, sekély edénybe. Két fokhagyma-szegfűszeg és a bab először közepes, majd kis forralással pirítják be. Enyhén cukorral és sóval, csak a végén fedjük le. Távolítsa el a fokhagyma gerezdjét és dobja el.
25 perccel a sütési idő vége előtt vegye ki a filéket a sütőből és emelje fel a hőmérsékletet 180 ° C-ra. Tolja a burgonya göndörét a középső sínbe.
Távolítsa el a filéket a sütőedényről, és melegen tartsa, lehetőleg alumíniumfóliába csomagolva.
Az egész bonyolulttá válik a tálalás előtt. A legjobb, ha két kemence van, mivel az adagokat természetesen előmelegített tányérokon kell szolgálni. A filéket ezután ujj vastag szeletekre vágják, és a pörkölt tamponalmás szószban tálalják (az almaszósztot előzőleg hideg vajjal vagy krém-fraiche-kel és keményítővel vagy sűrűsítéssel szerelik), és babokkal összehajtogatják. A burgonyafürtöket - adagonként háromszor - adják át.
Köretként rucola és bárány saláta, vékonyra szeletelt nyers gombával és balzsamecet, vörös mustár, cukor, só, narancslé és dióolaj öntettel.
A könnyű fehér vagy a rozé bor a legjobb ital. A sör is jó! Mint emésztő Calvados!
