Sima lepényhal filé svájci mángoldással
Hamarosan a mandarin érett a kertben, tehát itt van a kedvenc receptem a mangoldról:
Összetevők 4 fő részére:
- 1 kg mandulás
- 1 hagyma
- szerecsendió
- Só és bors
- 1 kg sima lepényfilé
- 3 evőkanál búzaliszt
- 5 tojássárgája
- 1 font vaj
- 1 evőkanál fehér balzsamos ecet
- 75 ml (fél csésze) száraz fehér bor
- citromlé
- 1 1/2 font burgonya
előkészítés
Mossuk le a mángoldot, távolítsuk el a szárokat (felhasználhatók más tálban "hamis spárga" -ként), röviden lehúzzuk forrásban lévő vízben, és jeges vízben állítsuk le. A kockahagymát izzítsuk vajban, adjuk hozzá a mángoldot és hagyjuk növekedni. Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Fűszerezzük a sima lepényfilét sóval, borssal és citromlével, és kevés növényi olajban (repceolaj) megsütjük. De kérjük, ne süssön. A halnak enyhén üvegesnek kell lennie, akkor is lédús. Melegítsük a kemencében kb. 80 ° C-on.
A szósz egy kicsit bonyolultabb, de megéri az erőfeszítést:
Vegyük a tojássárgáját, az ecetet és a fehérbort egy meleg vízfürdőben (tál meleg vízzel egy serpenyőbe) habverővel, amíg szilárd hab képződik. Vigyázzon a hőmérséklettel, a sárgája nem szabad véralvadni. Ezután lassan adjuk hozzá és keverjük meg a megmaradt olvasztott vajat - de nem túl meleg -, és sózzuk, borssal és citromlével. Tehát van a világ legjobb hollandi szószja, nevezetesen a saját készítése.
Rendezzük a mángoldót a tányérokra, helyezzük rá a sima lepényhal filéjét, és fedjük le a mártással. Ezen felül átadja a főtt burgonyát. Jó étvágyat.
A családom nem tud betelni belőle. Egy kis munkát végez, de megéri.
