Savanbraten pácolt, reni stílusban
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Főzési vagy sütési idő: 1 óra 40 perc
Összes előkészítési idő: 2 óra 10 perc
Minden bizonnyal több száz Sauerbratenrezepten létezik, és mindegyik a maga módján nagyon finom, de ez mostantól kezdve az én abszolút kedvenc recept a csodálatoshoz. Msgstr "Sauerbraten, ingyenes a reni stílus után?"
Az összetevők felsorolása kissé furcsának tűnhet, de az eredeti összetevőkkel kísérleteztem egy "valódi" -hoz. Rhenish Sauerbratennek nem volt kéznél, de elegendő alternatíva volt.
Először elkészítjük a pácot, amelyben a hús (marhahús, ebben az esetben kb. 2 kg) körülbelül 8-10 napig a hűtőszekrényben nyugszik, és megpuhul. Ha a húst bőségesen és folyamatosan borítja a pác, akkor ezen idő alatt egyszerűen figyelmen kívül hagyni!
összetevők
mariníroz
- 0,5 liter ecet - lehetőleg vörösbor-ecet, de bármilyen más is (házi készítésű vörösszeder-ecetet vettem)
- 1 liter vörös bor (csendes, nagyon olcsó disztribútor)
- 15 borókabogyó
- 10 szemes szegfűbors
- 5 szegfűszeg
- 2 vastag hagyma (a fajta nem számít)
- 2 sárgarépa
- 3-4 babérlevél (ütés vagy törés)
- 1 evőkanál cukor
Röviden íze, ha "illik", tehát ha olyan íze van, hogy ne ejtse le a kanalat, esetleg hiányzik a cukor vagy az ecet.
Az összetevőket egy serpenyőbe helyezzük és pároljuk 3-4 percig. Amikor a folyadék teljesen hideg, a marhahúst belehelyezik. Fontos, hogy a hús teljesen le legyen takarva.
A tartály zárva vagy jól le van fedve, és a hűtőszekrényben várja a rendeltetési helyét.
összetevők
szaft
- 3 evőkanál cékla
- 2 evőkanál mazsolát / szultanát
- 150 g pumpernickel
- 2 vastag szelet mézeskalács (reggeli torta)
- 5-6 paprika dió csokoládéval
- 2-3 darab gyomor kenyér
- 3 evőkanál bogyólekvár
- Só, bors
előkészítés
- A megfelelő idő eltelte után a sült kivágják a pácból, de öntsék át egy szitán, és elkapják.
- Válasszon sárgarépát és hagymát, szárítsa meg, a maradékot ártalmatlanítsa.
- A pörkölt, a borsot, a sót és a sautet erősen szárítsuk meg a pácban lévő hagymával és a sárgarépával, tisztított vajban, minden oldalról.
- Daráljuk a borsos dióféléket, a gyomor kenyeret, a mézeskalácsot és a pumppernickelt, megsütjük a mazsolák felével.
- Adjon hozzá lekvárt / lekvárt.
- Adjuk hozzá a fehérrépa-gyógynövényt (cukorrépa-szirup), és kb. 5 percig süssük.
- Ezután zsírtalanítsa a pác felével, zárja le az edényt, és hagyja kb. 1,5 órán át párolódni egy kisebb lángon.
- Ha szükséges, öntsön mindig egy kis pácot.
- Ha a sült gyengéd, vegye le az edényből / serpenyőből.
- Pürizze a szószot a kézi turmixgéppel, és töltse hozzá a fennmaradó mazsolát, párolja még 5 percig. esetleg fűszerezés. Sűrítésre nincs szükség.
A Sauerbraten rost irányba szeletelt és a tányéron szolgálja fel a mártással.
Ha a barna szósz nem elég sötét, feketézzük feketével.
Itt a cukor couleur gyors és egyszerű elkészítése
- Barna 3 evőkanál barna cukor a serpenyőben
- Deglazezzen vízzel és keverje folyamatos keverés közben, amíg szirup képződik.
Ehhez gombócokat (kenyér gombócokat vagy nyers gombócokat) és a hideg évszakban friss vörös káposztát szolgálom fel libamzsírban és gránátalma-szirupban.
Nyáron köretként szeretek a karamellizált csomózott sárgarépát vagy a friss szalonnababot.
Szeretünk vacsorázni bort, és ez egy nem túl nehéz Dél-Afrikából származó vörös borhoz illik.
