Ázsiai szószok áttekintése
Szeretek ázsiai főzni, és sokan nem ismerik az összes mártást és felhasználásukat. Ezért készítettem egy kis listát és áttekintést a leggyakoribb ázsiai szószokról és azok illeszkedéséről.
A kínai éttermek közül a legismertebb valószínűleg ...
Sambal Olek
- Ez egy indonéz fűszerpaszta a vörös chili paprika magjából.
- A Sambal Olek nagyon fűszeres és nagyon fűszeres ízű só és ecet hozzáadása miatt.
- Ügyelni kell arra, hogy az ételt takarítékosan, samballal fűszerezve.
- A Sambalot sült hússal tálalják, pácolásként felhasználhatók, vagy beleönthetők.
- A Sambal tiszta és különféle módon gazdagítva, pl. garnélarákkal vagy fokhagymával.
halszósz
- Erjesztett halból, cukorból, vízből és sóból készült thai / vietnami mártás.
- A barnás, intenzív illatú mártással a wok ételeket és az ázsiai mártásokat ízesítik.
- Ez a szósz fokozza az étel belső ízét, de nem hagy túlzottan erős halízét.
- A bíróságoknál enyhébb ízű, mint illata.
Osztrigaszósz (Osztrigaszósz)
- Ebben a mártásban osztrigahús kivonat, fokhagyma, szójaszósz és cukor található.
- Szereti, ha a kínai konyhában használják.
- Az állag sűrűbb, mint a halszósz.
- Sós, nagyon enyhén édes fűszeres aromával kombinálva.
- Halhoz, húshoz és zöldségféléhez, valamint minden wok ételhez használható.
hoisin mártással
(a kedvenc szószom minden ételhez)
- Ez a vietnami / kínai szósz sötét, viszkózus, nagyon erős és édes ízű.
- Erjesztett szójababból, fokhagymából, ecetből, lisztből, cukorból, sóból, szezám olajból, csillagánizsból és chili paprikából áll.
- Ez a szósz nemcsak szósz, hanem alkalmas a tavaszi tekercsek mártására is.
Ketjap Manis
- Pálmacukorral és rizscettel készített, édes, szirupos szójaszósz, enyhén malátás ízű.
- Nem olyan sós, mint a hagyományos szójaszósz, tiszta dipsauce-ként, vagy a hús pácolásához és fűszeresítéséhez is felhasználható!
- Vágáskor ügyeljen arra, hogy a serpenyőben lévő magas cukortartalom miatt nagyon könnyen égjen.
Teriyaki szósz
- Japán szósz szójaból, gyömbérből, rizsborból, kedvéből, mézből és cukorból.
- Ez a cukros szósz kiválóan alkalmas grillkészítésre, mivel az ételeket megvilágítja.
- Halak és húsok pácolásához is nagyon alkalmas.
Wasabi paszta
- Rendkívül forró tormapaszta (általában sajnos csak mustárporból és zöldfestékből), ellentétben a chilivel, nem a nyelvén, hanem a torokban.
- Nagyon kis mennyiségben, szójaszósszal, sushinak tálalva.
- Fontos azonban annak biztosítása, hogy az élesség miatt csak minimálisan használják fel.
Édes chili szósz
- Ez a szósz ketchuphoz hasonlóan használható.
- Vastag, édes, chili, fokhagyma és cukor tartalmaz.
- Mivel nem fűszeres és kellemes ízű, sült és sült csirke merítéséhez vagy pácoláshoz használható.
- Tetszik a hidegdarabon és a sajton is (és csak a kolbászon !!)
- Senkinek nem kell félnie ettől a mártástól: ez nem rontja az ízlelőbimbókat!
szójaszósz
származástól függően kell megkülönböztetni:
- Japán szójaszószok testes, viszkózus és barna.
- Kínai szójaszósz sötét és világos
A sötét szósz vastag és sós
A könnyű szósz folyékonyabb és kevésbé fűszeres
