Húsdarabok a sertésből? mi a legjobb darab?
Még az amerikai szakácsok, mint például a jól ismert TV-séf, Anthony Bourdain, bármikor szeretik a sertéshúst, a lédús bordákat vagy a ropogós ropogós kenyereket, bárhonnan inkább a marhahúst részesítik előnyben. Hogyan lehetne a legjobban kiaknázni a sertést, hogy a sertés nem ugyanaz a sertés, és melyik sertés melyik része alkalmas? Itt egy kis összeállítás.
Sertés? Melyik darabért?
1. fej / arc
Ne mondd, yuck! A sertésfej húsa csak húst jelent? és még egy nagyon ízléses. Megfizethető áron, és ízletes pörköltekhez vagy pörköltekhez felhasználható. Szülzenben is gyakran használják. A fej alsó részét, a sertéshájat, meggyógyítják és ízletes, kiadós snackre készítik.
2. nyak / nyak / fésű
A sertés nyak, más néven fésű vagy nyak, szerencsére meglehetősen olcsó, és tévesen figyelmen kívül hagyják, mint inkább alacsonyabbrendű. Nagyon sok zsírtartalmú, ezért sokak számára nem szerepel a menüben. A zsír azonban lédús, ízletes sütéseket tesz, amelyekhez szinte semmi rosszat nem tehetünk. Pácolás, roston sütés, sütés, egy darabból vagy szeletekben, gulyásként vagy pörköltként, a sült fóliából csodálatos - a sertés nyak a sokoldalú darab. Az egyik nyakba kap egy darabban, csontokkal vagy anélkül, vagy szeletekben, itt még mindig van a csont, ezt nevezik nyaknak vagy fésűnek. Még akkor is, ha Kasseler, enyhén füstölve és kissé füstölve, meggyőzte a nyakát a lézettségéről.
3. Vissza / vágás / Kasseler
A hátsó része a legapróbb sertésdarab, elég sovány, ezért az előkészítés során igényesebb. Hátulról nyeri a karaj, csontok nélkül a hátsó steak. Mint pillangó steak, így szinte teljesen vágja végig, hogy a kibontakozás pillangó alakúvá váljon, csodálatos módon töltheti meg őket, például Cordon Bleu formájában. A hátlap sütőként is elkészíthető, ezért nagyon óvatosnak kell lennie, hogy a sovány darab ne legyen túl száraz.
3a hátsó zsír
A hátzsír éppen ez: a zsír, amelyet zöld szalonnának is neveznek, amikor friss és kezeletlen. Még a csodálatos olasz Lardo-t is megnyerték a hátizsírból. A zöld szalonna nagyszerű a szedéshez, kihagyhatja és kinyerheti a szalonnát, héjaként szolgál néhány pite számára, és a sovány húsos tészta számára megadja a szükséges zsírtartalmat.
4. filé
Nem kell sokat mondania? a legjobb darab. csodálatosan elkészítheti a darabot, mindenesetre ügyeljen arra, hogy a filé tiszta legyen, így a kékes ín levágásra került. A darabon egészen jól megsütjük a filét vajzsírban, majd 25 percre tegyük 150 ° C-ra a sütőbe. Vegye ki, hagyja pihenni néhány percig, majd vágja átlósan. Még jobb lesz, ha vékony hasi szalonnába csomagolják, mielőtt megkezdené!
5. Klub / sonka
A sonkás hús csodálatos sült sertéshússá válik, de mivel ez is elég sovány, ajánlott, hogy főzés közben hagyjon vékony zsírréteget a húson, és csak a tányérra távolítsa el vagy tálalás előtt. Ezután a sült erősebb íze van, és lédús marad. A hátsó lábat általában négy részre osztják:
5a csípő / szalonna
Mindent tökéletes: sült, szelet, steak, gulyás, fondü.
5b dió / virág / labda
Karcsú és gyengéd, süthető vagy párolható. A sült és a schnitzel nagyszerű, még a fondü számára is megfelelő dió.
5c alsó héj
Az alsó héj adja a legjobb sütést, de szeletként is vágható.
5d felső héj
A karcsú felső héj a klasszikus Schnitzellieferant. De sült (vigyázz, ha száraz!), Pörköltek és fondüek is elkészíthetők.
6. Sertés mell / vastag borda
A sertés mell meglehetősen durva szemű, ezért viszonylag hosszú főzési időre van szüksége, de bármilyen módon elkészíthető. Elsősorban gulyásként, bordákként vagy bőséges pörköltként használják.
7. váll / íj
Az íj vastag, lédús héjjal rendelkezik, tehát tetszik az ízletes kéreg sütése. A hentes héja nélkül is kínál, akkor viszonylag alacsony zsírtartalmú. Mindenesetre lédús sült, ízletes párolt és kiváló gulyáslé.
8. hasa
A sertéshús jól felnőtt, főzéshez, pörköléshez vagy pörköléshez alkalmas. Hasi van csonttal vagy anélkül? A bordákkal megvan a klasszikus pótbordái. Több hústartalommal és érzékenységgel rendelkezik a Babybackribs, ezek a bordacsontok a hátsó és a has közötti szelettből.
9. Hocke / Eisbein
A sertés lábak alsó része természet? (Dél-Németországban Haxe néven ismert) és gyógyítva (főleg északon Eisbein néven). Egyébként az Eisbein név abból a tényből származik, hogy őseink ezeket a hosszú csontokat lábuk alá kötözték, hogy legyőzzék a jeges folyókat és tavakat. korcsolyázás előfutára!
10. mancsok
A sertések lábai több pörkölt adnak a pörkölteknek, és ezeket mindig használták a zselék előállításában, különösen akkor, amikor a zselatin még nem volt elérhető.
A sertés ma, tegnap és holnap
A modern, nagy teljesítményű sertések 12 bordája helyett 16-ban vannak, nagyon gyorsan növekednek, és 50% -kal kevesebb szalonnát tartalmaznak, mint őseik. Az izmok kevésbé vannak áthatolva a zsírral (márványozva). Mivel ez természetesen befolyásolja az ízét (a zsír végül fontos ízhordozó), az utóbbi években visszatért a régi, normál, zsíros sertések. A legfontosabb jelenleg elérhető:
Iberico
Kisméretű fekete sertések, amelyeket Spanyolországban főleg parafa tölgy makkkal etetnek, és nagyon sok mozgásban vannak.
Duroc
Eredetileg Amerikából származó tenyésztés, amelyet jelenleg nagyon tartanak Spanyolországban. Rendkívül márványos hús, amely megolvad a nyelven.
Mangalitza (magyar gyapjú sertés)
Erősen szőrös, hihetetlenül kövér és hihetetlenül ízletes. Ki szerezhet Mangalitza termékeket: Vásároljon!
Porc Fermier
Egy disznó, amely Franciaországban szabadon élhet.
Schwäbisch-Hällische Landschwein
Egy régi házi sertésfajta a Hohenloher országból, amelyet a jellegzetes fekete-fehér színezésével ismer fel. Ízletes, erős sertéshús.
Színes Bentheimer sertés / Bentheimer Landschwein
Egy régi, foltos fajta az Emslandről. Magas arányú szalonna és gyönyörű márványozás.
