Jägerschnitzel sötét sör szószban
tarja
liszt
friss gomba
1 hagyma
cukor
1-2 kocka mártással
sör
kukoricaliszt
Só, bors
esetleg azonnali húskészlet
Fűszerezze a szelet sóval, borssal, stb., Saját belátása szerint, fordítsa be a lisztet, és sütse meg a serpenyőben. Ha mindkét oldaluk kedvező színű lett, vegye le és tartsa melegen.
Olvasson el egy kevés zsírt ugyanabban az serpenyőben, pirítsa meg apróra vágott hagymát, és adjon hozzá gombát. Amikor a gombák készen állnak, távolítson el mindent. Melegítsen fel még egy kis zsírt / olajat, oldjon fel kb. 1–1,5 teáskanál cukorot a zsírban, csökkentse a hőt és lassan keverve lassan barnítsa a cukrot. Deglaze sörrel (mindig keverje meg a karamellizált cukrot), de csak annyit, amennyit a serpenyő alja vagy éppen felette van. Adjunk hozzá 1-2 kockát mártást és pároljuk néhány percig. Ízesítsük a mártást sóval, borssal és szükség esetén azonnali marhahúslevestel. Kötjük össze a szószot 1 teáskanál kukoricakeményítő kevés vízzel történő keverésével, adjuk hozzá a szószhoz és hagyjuk forrni újra. Végül adjuk hozzá a húsot, a hagymát és a gombát a mártáshoz. Kész!
Esküszöm, a karamellizált cukor ad valami különlegeset! Még mindig egy nagymamám bennfentes tippe, amikor még nem volt kész mártás, hogy a szósz megfelelő színű legyen. Amennyiséggel nincs így, ez tiszta érzés és tapasztalat. Ezért kísérletezzen. Kezdetben kevesebb több, főleg a folyadék mennyiségében. Utána még hozzáadhat.
