Grill Mojo rojo és mojo verde papas arrugadas
idő
Előkészítési idő: 30 perc.
Pihenőidő: 1 óra
Összes előkészítési idő: 1 óra 30 perc.
Hamarosan újra elindul a barbecue-szezon, és mi közelebb, mint gondolkodni az egyik vagy a másik ízletes barbecueszószról. A gyűjteményemből az volt az ötlet, hogy ide állítsam a Mojo kanári barbecue szószának megfelelő receptjeit. Az egyszerűség kedvéért összefoglaltam a fűszeres és nagyon fűszeres mojo rojo receptjét, más néven mojo picante vagy mojo picón, és az enyhébb mojo verde itt található.
Mindkét barbecue szósz a Kanári-szigeteken nemcsak hal, hús vagy csak kenyér fogyasztására, hanem mindenesetre a közismert kanári-burgonyára, a papas arrugadákra. Ezekre különféle fajták vannak a szigeteken, amelyeket csak ott termesztenek. Használhatja házi, de a lehető legkisebb és egyenletesebb burgonyát is.
A Papas arrugadákat a Kanári-szigeteken általában tengervízben főzik, ami itt velünk természetesen csak részben lehetséges, nevezetesen, ha véletlenül északi vagy balti tengeren élsz. Bárki, aki nem a tenger őslakosa, durva tengeri sót használhat a burgonya főzéséhez. De erről később.
Hozzávalók Mojo rojo
Szószalap:
- 1 csésze olívaolaj
- 3 csésze semleges növényi olaj
- 1-2 evőkanál bor vagy gyógynövényecet
- 1/2 csésze víz
Az ízlés szerint:
- 3 - 5 fűszeres, szárított vagy
- 1–2 friss paprika (magvakkal vagy anélkül, opcionális)
- 2 teáskanál rózsapaprika
- 1 egész gumó hámozott fokhagyma-gerezd
- 1/2 cső paradicsompaszta
- egy kis tengeri só
- 1 csipet kömény őrölt
(Kérjük, győződjön meg arról, hogy itt nem használnak normál talajköményt, hanem csak a latin nevű köményt).
A mártás megkötéséhezHa a szósz túl folyékony, akkor 1-2 darab morzsolt fehér kenyérrel megvastagíthatja.
Előkészítés Mojo rojo
- A szószalap felsorolt összetevőit röviden szaggatják a turmixgépben. Ezután az ízlés szerint felsorolt többi összetevő is bekerül a turmixgépbe, és körülbelül 3-4 percig finoman megtisztítják.
- Ha a mojo túl folyékony, morzsoljon újabb 1-2 szelet friss fehér vagy pirítós kenyeret, adja hozzá a turmixgéphez, és ismét pürizze.
- Végül a Mojo-t tengeri sóval és egy csipet őrölt köményével ízesítik.
- A mártást legalább egy órán át jól le kell engedni, és legalább 2–3 hónapig hűtőszekrényben kell tartani.
- Tálalás előtt a mojo-t röviden keverjük össze.
Hozzávalók Mojo verde
- 150 ml olívaolaj
- 60 ml vörösbor-ecet
- 1 zöldpaprika
- 8-10 fokhagyma-gerezd
- 1 nagy csomó sima petrezselymet
- 2 csokor friss koriander
- 1 teáskanál szárított kakukkfű vagy 2 darab friss kakukkfű levél
- Tengeri só, bors
- szükség esetén 1-2 szelet morzsolt pirítós vagy fehér kenyér
Előkészítés Mojo verde
- A borsot lemossuk, kibelezzük, megszabadítjuk a fehér bőrtől és durván vágjuk, a petrezselymet és a koriander leveleit szintén mossuk és szárítjuk, a fokhagyma gerezdjét meghámozzuk. Az összes felsorolt összetevőt a keverőben lévő TL kakukkfűvel apróra vágva apróra vágják. Most hozzáadjuk az olívaolajat a gyógynövény-tömeghez, és rövid fordulattal keverjük alatta. Végül ízesítjük némi tengeri sóval és frissen őrölt borssal.
- Ha a szósz kissé túl folyékony, akkor krémesebbé teheti 1 vagy 2 szelet morzsolt és kevert pirítós hozzáadásával.
- A mojo verdet is kissé át kell húzni, és alaposan keverni kell a tálalás előtt.
- Ez a szósz szintén kb. 2-3 hónapig tartja a hűtőszekrényben zárt tartályban.
- Kiegészítésként a Papas arrugadas.
A Papas arrugadáknak a következőket mondják:
A legjobb, ha a lehető legnagyobb méretű vagy méretű burgonyát vesszük, alaposan mossuk le, és egy edénybe tegyük, amelyben csak vízzel borítottuk. Ezen kívül 4 evőkanál durva tengeri só / kg burgonya. (A só mennyiségét a burgonya mennyiségének megfelelően lehet átszámítani).
A serpenyőt ezután mosogatórongy borítja, és a burgonyát közepes lángon kb. 20-30 percig pároljuk, tehát csak enyhén pezsgőzzük. Fontos, hogy az edényt mosogatórongyával lefedjük, hogy a főzővíz elpárologjon.
Ha a burgonyát a megadott idő elteltével főzik, akkor a tűzhely kikapcsol, a burgonyát leöntik, és újra törölközővel lefedik, majd a tűzhelyre helyezik, amíg a burgonya héja meg nem ráncolódik, és rajta fehér sóréteg képződik.
Most a Papas arrugadákat enni lehet a két mojo variációval, természetesen nem szabad hiányozni egy pohár Rioja-t.
De grillezett hal és / vagy hús esetén a Mojo ízléses, és így eljöhet a következő grill.
Jó étvágyat kívánok neked!
