Grie szósz (zöld szósz) tojással és friss matjes-kel
Ma valóban felfedeztem az eredeti gyógynövénykeveréket a Frankfurter Grie Soß számára, azaz a jól ismert Hessenben és a piacon lévő zöldségnövényeim határain túl.
Itt, a Rajna-vidéken, ahol élek, ezeket a gyógynövényeket tökéletes keverékben kapja meglehetősen ritkán, még akkor is, ha nem vásárol. Hessen bennszülött vagyok, és 40 éve nem eszem a zöld mártást, de most - miután megpillantottam a gyógynövényeket a növényi embernél - azonnal tudtam, mit kell enni.
Az összes többi alapanyagot, ami a házban volt, a matjeszt, amit közvetlenül a halkereskedőnél kaptam, és így elkezdtem elkészíteni a mártást.
összetevők
Körülbelül 500 g görög szószhoz (zöld szósz)
- 250 g növényi keverék, amely:
- Petrezselyem, sóska, metélőhagyma
- Chervil, borágó, pimpinelle, zsázsa
- mindegyik csésze tejföl, creme fraiche, tejföl és néhány édes krém, mindegyik 500 g-ra keverve
- 1 evőkanál enyhe ecet (almaecet)
- 1 evőkanál semleges olaj (pl. Repceolaj)
- Só, bors
- 1 keményen főtt tojás
Kiegészítő 2 fő részére
- 3 Matjes dupla filé
- 2 keményen főtt tojás
- kb. 350–400 g köpenyburgonya
előkészítés
- Az említett hét gyógynövényt lemossák, megtisztítják és a lehető legteljesebben megszabadítják a vastag és kemény szároktól. Most az összes gyógynövényt apróra vágják! Hangsúlyozzam ezt a pluszt, mert sok pépesíti a turmixgépben érthető kényelmet biztosító gyógynövényeket. A zöld szósz nem pesto, látnia kell a gyógynövényeket, és jó ízűnek kell lennie a szószban. Tudom, hogy ez kicsit több munkát is végez, de mindenképpen megtéríti a helyes és eredeti "harapást" és az ízét.
- A krémkrém, a tejföl, a tejföl és az édes, kevés tejföl egy része jól össze van keverve, az ecetet és az olajat szintén keverik, és ízesítés céljából hozzáadják a borsot és a sót.
- Most a finoman aprított gyógynövényeket is aláhúzzuk. A keményen főtt tojást elválasztják, a tojássárgáját és a tojásfehérjét is darálják és keverik a szósz alatt. Most megengedik, hogy fél órán át szobahőmérsékleten húzza át.
- Időközben a főtt burgonyát főzzük és meghámozzuk. A Matjes-t most a tányérokra készítik, és személyenként továbbra is felére csökkent, keményen főtt tojás. A zöld mártást jól keverjük, és ismét megkóstoljuk.
Az összes hozzávaló készen áll a tálalásra, az asztal meg van állítva és a frankfurti specialitások jó étvágyúakként fogyaszthatók.
Legyen jó íze!
