Krémes spárga rizottó
idő
Előkészítési idő: 20 perc.
Főzési vagy sütési idő: 25 perc.
Összes előkészítési idő: 35 perc.
Lassan újra kezdődik a spárgaszakasz, az első spárga - még Ciprusból vagy Dél-Amerikából - már megtalálható a szupermarketek zöldségágazatában. Az elmúlt napokban spárgát láttam a török zöldségboltban, és nem tudtam ellenállni (Limából jött, már kissé rossz ökológiai lelkiismeretem van!)
3-4 adagra van szüksége, attól függően, hogy éhes vagy, attól függően, hogy a rizottót előételként vagy főételként eszik-e, hentesütővel vagy anélkül:
összetevők
- 1 kávéscsésze rizottó rizs (Arborio vagy Vialone nano)
- 2,5 - 3 kávé bögre erős csirkeleves
- 1 kávéscsésze fehérbor, száraz
- 500 g fehér spárga
- 1 közepes méretű mogyoróhagyma
- 1/4 kávéscsésze jó olívaolaj (extra szűz)
- 4 halom evőkanál frissen reszelt Parmigiano-t vagy Grana padano-t (aki többet szeret)
- 1-2 evőkanál vaj
- ha szükséges, finom tengeri sóval fűszerezzük
- kívánság szerint: 10-15 levél friss bazsalikom
előkészítés
- Hámozza meg a mogyoróhagymát és apróra dobja.
- Hámozza meg a spárga lándzsát, vágja le az alsó végét, öblítse le.
- Vágjuk a spárgaot kb. 2 cm hosszú darabokra, a ferde vágás nagyon szép. Először tegye félre a spárgafejeket.
- Melegítsük a csirkelevest, főzzük a spárga szakaszokat kb. 5 percig (a vastagságtól függően), majd adjuk hozzá a spárgafejeket és hagyjuk további 2 percig tartani. Vegye ki a csirkelevest és tartsa forrón.
- Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben (nem túl erősen, nem szabad füstölni!), Röviden főzzük fel a kockára vágott mogyoróhagymát, adjuk hozzá a rizst és a sautét keverés közben, amíg üveges lesz.
- Adjuk hozzá a bort, keverjük pároljuk, amíg a rizs felszívja a bort.
- Most adjuk hozzá a spárgaot, ha lehetséges, a fejek továbbra is visszatartanak.
- Forró csirkeleves kávéscsészével töltsük fel a rizst, keverjük pároljuk, amíg a rizs felszívja a rizst, majd adjunk hozzá ismét meleg levest.
- Körülbelül 10 perc múlva adjuk hozzá a spárgacsúcsokat, keverjük össze és főzzük tovább, miközben híglevest adagolunk, amíg a rizs kívülről krémes és belsejében krémes. A rizottónak vastagnak kell lennie (Svábban ez azt jelenti, hogy "mush").
- Keverje hozzá a reszelt sajtot és a vajat, röviden melegítse fel, majd tálalja.
- Ha tetszik, adhat hozzá bazsalikom leveleket, vékony csíkokra vágva. Személy szerint nagyon finomnak találom a spárga és a friss bazsalikom kombinációját.
A főzési időre vonatkozó információ hozzávetőleges, a választott rizsfajtától és a spárga lándzsa vastagságától függően.
Ha nem akarja bort venni, cserélje le ugyanolyan mennyiségű csirkelevest, és fűszerezze néhány reszelt (organikus) citromhéjjal vagy narancshéjjal.
Élvezze az étkezését!
