Sütő szóda vagy szóda - mi a különbség?
A legtöbb sütő receptben a szódabikarbóna általában összetevő, de néhány amerikai receptben gyakran szóda (szódabikarbóna) vagy szódabikarbóna vagy szódabikarbóna található összetevőként. Mindkettő kovácsolószer a sütésben, de összetételükben különbség van.
sütőpor Nátrium-hidrogén-karbonátból és savasítószerből (pl. Citromsav), valamint felszabadító anyagból (pl. Liszt vagy kukoricakeményítő) áll, amely megakadályozza a sütőpor korai hajtógáz-hatását.
szódabikarbonát A tiszta nátrium-hidrogén-karbonát viszont csak savas összetevőkkel (például ecettel, joghurttal vagy íróval) kombinálva stimulálóvá válik, mivel csak így állíthat elő szén-dioxidot, amely meglazítja a tésztát.
A receptek esetében nem egyszerűen helyettesítheti a szódabikarbóna és a szóda helyett. Mivel a szóda (nátrium-hidrogén-karbonát) a szódabikarbóna alkotóeleme, az receptek helyettesíthetik azt szódabikarbónával is - de a szódabikarbamidot nem lehet egyszerűen pótolni szódaval, mert akkor hiányozhat az savas szer.
Ha keverjük össze a lisztet a sütéshez használt sütőporral, majd adjunk hozzá folyadékot (pl. Tejet), a sütőpor már működni kezd, és a sütés során fellépő hő miatt a sütőben lévő szóda reagál a savasítóval. Ezután széndioxid szabadul fel, ami a tésztát meglazítja.
A szerkesztő tippe: Az Amazonnál olcsó szódabikarbóna van.
