Risotto milánói
idő
Előkészítési idő: 10 perc.
Főzési vagy sütési idő: 25 perc.
Összes előkészítési idő: 35 perc.
Az olasz konyha változatos, és sok étel készül gyorsan. Szeretjük rizottót enni, akár főételként, akár egyszerűen azért, mert gyors és ízletes még főételként.
Risotto milánói út:
összetevők
- 300 g rizottó rizs (Arborio)
- 1 hagyma apróra vágva
- 1 fokhagyma szegfűszeg, apróra vágva
- 150 ml Riesling
- körülbelül 900 ml baromfi alap (amelyet melegítettem a mikróban)
- 30 g vaj
- 30 ml olívaolaj
Az ízlésért
- 1 Sáfrány asszony
- 10 szárított paradicsom olajban, szalagokra vágva
- Zúzott 90 g Parma sonkát
- Reszelt frissen reszelt parmezán 75 g
- 40 g vaj
- Só és fekete bors a malomból ízlés szerint
előkészítés
- Izzítsuk meg a hagymát és a fokhagymát egy megfelelő nagy serpenyőben a vajjal és az olajjal közepes lángon.
- A rizottó rizst mosás nélkül (szükségünk van a keményítőre, amely nagyon finom por formájában lóg a rizs szemein, ami kötéshez vezet), és keverés közben keverjük, amíg üvegesnek nem tűnik.
- Most oltsa ki az egészet a Riesling-rel, és töltse hozzá a sáfrányt.
- Forraljuk a Riesling-t, és adjunk hozzá kb. 200 ml baromfiállományt.
- Csökkentse az állományt, amíg a rizs majdnem száraz lesz (főtt). Ezt körülbelül 3-4 alkalommal megismételjük, amíg a rizsmag magjában enyhe harapás nem tört. Fontos, hogy a rizskeményítő ne tapadjon a talajhoz, ezért mindig alaposan keverje meg, hogy beragadjon a gabonaféléhez.
- A rizottó főzési idejének körülbelül felét követően adjuk hozzá a paradicsomcsíkokat, és pároljuk velük.
- A rizs főzése előtt adjuk hozzá a vajat és tegyük a rizs alá. A sajttal a rizottót megkötjük.
- Végül felvesszük a borsót és a sonkát, hagyjuk kb. 3 percig a rizottót, majd megismételjük a rizottót sóval és borssal.
"Vannak más rizsfőzők is, de bárki tarthatja úgy, ahogy tetszik, főzöm a rizottót ezzel a módszerrel !!
