Spárgakrém H.-J. finom
idő
Összes előkészítési idő: 1 óra.
Egyél engem. Holnap megtörténik. Ez jó. Mivel túl sok spárgahéja van hátra, nagyon nemes leves. Természetesen nem egyszerű, meg kell felelnem a hírnévnek.
előkészítés
Mire van szüksége ehhez?
Spárga tál, logikus. Víz. Szintén logikus. Néhány darab spárga. Még logikusabb.
A tálak először vízben főzöm. Adjunk hozzá egy kevés sót, borsot és egy kis szerecsendiót. Nincs tovább. Meddig kell főzned? Általában az egyik mondja: 20 perc. Hagytam hosszabb ideig főzni. Körülbelül háromnegyed óra. Most a húslevest szépen bekerítették a szitába. Tegye félre.
Most fehérboros redukciót folytatok. Hogyan? Soha nem hallottam? Ne egyen keményen. Néhány darab cukor egy serpenyőben. Melegítsük, amíg a cukor megolvad. Stop! Nincs tovább, különben karamell van. És ezt nem akarjuk. Mi jön? Tiszta bor. White. Olyan jó üveg, olyan 0,2 liter.
Ne gaaanz kicsi, vágott mogyoróhagyma. Igen, lehet egy hagyma is, de akkor az a fajta, amely nem eszik túl meleget. Babérlevél. Két borókabogyó. Lehet, hogy egy apró szegfűnek abba hálónak kell lennie. És most? pároljuk. A serpenyőben? A serpenyőben! Pároljuk, amíg csak néhány evőkanál folyadék marad a serpenyőben. Akkor ugyanaz, mint a spárgaszósznál: öntsünk át egy szitán.
Akkor folytasd. A finoman apróra vágott mogyoróhagymát vagy hagymát süssék vajban, amíg átlátszóvá nem válik. De csak mázas. Tegyen bele néhány lisztet a porzáshoz. Hogyan lehet roux-t szerezni? NE süssék az egészet. Ezután jön a spárgaleves, majd a fehérbor redukciója.
És mi lenne tőlem egy krémleves Horsti kedvenc összetevője nélkül? Nix. Tehát öntsünk egy "tehén alapot". Kuhfond? Aki ismeri a Horst lámpákat, tudja, hogy a krém is megjelenik. Következő? Csak egy mondatot mondok, Johann ezt mondaná: "fűszerezés". Tehát némi sót, borsot és egy kis szerecsendiót ízlés szerint. Hagyja, hogy az egész kicsit forraljon. De lassan, mert egyébként a liszt elkezdi a bankot. Ha tetszik, szitáljon bele néhány citromlevet, nem fogom megtenni.
És akkor jön a kis csúcspontom: néhány darab spárga. ÉS néhány apró, friss kerítés. Hagyja néhány percig pihenni, amíg a spárga és a garnélarák el nem készülnek. Ha a leves állandósága nem olyan, mint amit szeretne, akkor tojássárgáját tesszük a már nem forró levesbe, és jól keverjük.
Az egész levest tányérokra terítse és körettel apróra vágott metélőhagymával kösse.
Ember, enni finom ... Horst most mondaná.
Büddeschööööön, kipróbálták.
Horst-Johann
