Klasszikus spárga étel körettel
idő
Előkészítési idő: 1 óra.
Főzési vagy sütési idő: 30 perc.
Összes előkészítési idő: 1 óra 30 perc.
A spárgaszezon a Brandy családban is nem mutat megjelölést, így ma ismét volt klasszikus spárga új burgonyával, sonkával és Hollandaise szósszal. Ez a változat mindig jó ízlés, és nem akarom megfosztani tőled a receptet.
Az összetevők 2 ember számára elegendőek. Jó szórakozást főzés és jó étvágyat!
összetevők
- 750 g spárga
- 1 kg új kis burgonya
csökkentés:
- 100 ml fehér bor
- 50 ml fehér ecet
- 2 - 3 mogyoróhagyma
- 4 - 5 paprika
hollandi:
- 2 sárgája
- 125 g tisztított vaj (főzve és savó nélkül felhasználva)
- Bors, só, egy csipet szerecsendió
- egy kis citromlé
- vízfürdő
Schinkenplatte:
- főtt sonka
- Fekete-erdő sonka
- Lachsschinken
- néhány sima petrezselyem és néhány paradicsom a díszítéshez
előkészítés
- Először, mint az előző nap, főzöm a redukciót, amelyet másnap hozzáadnak a hollandaise-hoz. Ehhez fehérborot, ecetet, a borsot és a mogyoróhagymát csíkokra vágtam, és serpenyőbe engedtem, amíg mindent lassan forralunk, amíg kis mennyiségű folyadék nem marad meg. Ez a csökkentés boldogan várhat egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy másnap felhasználható legyen.
- Az elkészítés napján megdarabolom a spárgaot és levágom a fás végeket. Kérjük, ne dobja el a tálcákat és a végeket, ebből a spárga lándzsa forró levesét főzik. Nagyobb, sekély edényben ne főzzön túl sok vizet cukorral, sóval és egy jó darab vajjal, és főzze kb. 20 percig a spárga héját és végét. A főzési idő után a tálcákat és a végeket eltávolítják a húslevesből, és ártalmatlaníthatók.
- Időközben feltettem a burgonyát, és - természetesen héjjal - kb. 25 perc alatt képesek kissé sózott vízben főzni.
- Most a spárga kerül az elkészített és forró főzési húslevesbe, majd kb. 20-25 percig főzzük, anélkül, hogy forráspontja elegendő forráspontú lenne, habos, főzés nélkül.
- Időközben vízfürdőt készítünk a hollandaise számára, és a két tojássárgáját a szitált redukáló folyadékkal habverővel vagy kézi keverővel megverjük - ez a legalacsonyabb szint - lehetőleg egy fémtálban a vízfürdő hője miatt, amíg fehéresé nem válik. hogy habos textúrájú legyen. A megtisztított vajat ezután cseppenként, majd egy vékony áramban, folyamatos keverés közben adjuk hozzá a tojástömeghez. A vízfürdőben lévő víznek nem szabad forrnia, hanem egyenletesen forrónak kell lennie, és a lehető legkevesebbnek kell maradnia.
- A hollandaise befejezése után sóval, őrölt borssal, egy csipet szerecsendióval és egy kevés citromlével ízesítik. A hollandaise-t ezután a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
- A sonkás lemez étvágygerjesztően készített és kissé díszített, itt van olasz sonka, valódi Fekete-erdő sonka és lazac sonka. A mennyiséget változtathatóan és az emberek étvágya szerint lehet megválasztani.
- Leürítettük a burgonyát, és egy serpenyőbe tettem vajban és petrezselyemben, és a tálba tettem.
- Most készítse el a maradék összetevőket szépen, és akkor enni.
Vásároljon most 
Hőcsésze / meleg mártásos mártás tál fogantyúval, dupla falú, rozsdamentes acél 18/8 | 0,4 liter "k? 13,95 ?
